ריזוטו אפונה טבעוני

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
350 גרם ריזוטו (כוס ו-3/4)
1 בצל לבן קצוץ
300 מ"ל יין לבן (כוס ורבע)
1 ליטר ציר ירקות חם או מים חמים
80 מ"ל שמן זית (1/3 כוס)
1 כפית טימין
מלח ופלפל שחור גרוס
1 זוקיני חצוי ופרוס דק
1 כוס אפונה עדינה (אפשר קפואה)
לפסטו:
1 צרור פטרוזיליה קצוץ
1 שן שום
50 גרם צנוברים
כוס שמן זית

1. במעבד מזון מכינים פסטו פטרוזיליה. טוחנים את הפטרוזיליה, השום, הצנוברים וכוס שמן הזית למחית חלקה.
2. במקביל, מחממים שמן זית ומטגנים בצל קצוץ. מביאים את הבצל לשקיפות ומוסיפים את האורז.
3. עוטפים את האורז שמן, ומוסיפים מלח, פלפל שחור ומערבבים.
4. בזמן שהאורז מתחמם מחממים את הציר.
5. כשהאורז חם מוסיפים יין לבן, ומחכים שיצטמצם תוך כדי ערבוב.
6. כשהיין נעלם ונבלע בריזוטו מוסיפים ציר ירקות. מצקת אחת בכל פעם, מערבבים כל הזמן. ברגע שהנוזל מהמצקת נבלע ממשיכים בערבוב. התהליך אורך כ-20 דקות.
7. מוסיפים בחמש הדקות האחרונות של הבישול אפונה ירוקה וזוקיני.
8. לאחר שהאורז מתרכך אך עדיין נגיס במרקמו, מסירים מהאש, מוסיפים פסטו ומגישים.