- 1. מחממים תנור לחום מקסימלי. מעבירים את זנב השור לתבנית, יחד עם הגזר, חתוך ל-3 פיסות, הבצל (חצוי), הסלרי והכרישה, חתוכים גס, ראש שום וטימין. מתבלים הכל במלח פלפל, ויוצקים 3 כפות שמן זית. מכניסים לתנור למשך 20 דקות.
-
- 2. מעבירים הכל לתוך סיר. שופכים מעט יין על התבנית, ומגרדים ממנה את כל המשקעים עם כף עץ. מוסיפים גם את היין והמשקעים לסיר. יוצקים את בקבוק היין האדום, ומוסיפים מים רותחים, עד לכיסוי החומרים בסיר.
-
- 3. מבשלים על אש נמוכה 4-5 שעות, או עד שהבשר מתפרק מהעצם. מסננים הכל ושומרים את הנוזל.
-
- 4. מפרקים את הזנב מהעצם (יותר נוח לעשות זאת כשהבשר חם). מניחים את הבשר בצד.
-
- 5. בסיר חדש מאדים את הכרישה והבצל הקצוצים דק, עם מעט שמן זית, עד שהם מתחילים להיות שקופים.
-
- 6. מוסיפים את האורז, ו-2 כוסות מהציר שבו בישלנו את הזנב. מערבבים היטב. אחרי שהאורז ספג את כל הנוזלים, מתחילים להוסיף מים רותחים, לפי רמת קושי האורז שאוהבים, ולפי הוראות היצרן (הכמות משתנה מאורז לאורז).
-
- 7. במקביל מטפלים בארטישוקים: מנקים אותם, חותכים לקוביות, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-15-20 דקות, או עד שהארטישוקים זהובים ורכים.
-
- 8. 3 דקות לפי שהריזוטו מוכן, מוסיפים את הבשר, הארטישוקים, הפרמזן וחמאה, וממשיכים לערבב.
-
- 9. מסדרים את המנה בצלחות, מפזרים פטרוזיליה ויוצקים מעט שמן על כל צלחת.
