אוכלים את הלב: מתכוני ארטישוק

עכשיו בבסטה: איך קולפים, שומרים ומבשלים עם ארטישוק?

הסלט הזה עושה שימוש בארטישוק הגמדי, שבו אוכלים הכל, פרט לקוצים העליונים. לארטישוק הגמדי אין גם שערות.


חומרים ל-4 מנות:
8 ארטישוקים גמדיים טריים
4 תפוחי אדמה בינוניים, על קליפתם, חתוכים לקוביות גסות
2 חלמונים
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה
1 בצל סגול
חופן צלפים בחומץ
6 פילטים של אנשובי משומר באיכות גבוהה
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית
חופן עלי פטרוזיליה
מיץ מ-1 לימון
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. מבשלים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עם מי מלח על אש נמוכה, עד שהם מתרככים, כ-15-20 דקות. נזהרים שלא יתרככו מדי.

2. קוטמים מהארטישוק את הקוצים העליונים, חותכים לרבעים ומכניסים לסיר עם מי מלח. מבשלים על אש בינונית, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומשאירים את הארטישוק במים עוד 5 דקות.

3. לאיולי אנשובי: מכניסים למיקסר 2 חלמונים, מפעילים ל-2 דקות, מוסיפים את הפילטים של האנשובי ומיץ הלימון, ומזלפים באיטיות את שמן הקנולה. לאחר מכן מוסיפים מחצית כמות שמן הזית. מתבלים בפלפל ומעט מלח (זהירות, האנשובי מלוח).

4. חוצים את הבצל, ופורסים לרצועות חצי ירח דקיקות.

5. מכניסים לקערה את הארטישוקים, תפוחי האדמה, הבצל, הצלפים, עלי הפטרוזיליה (אין צורך לקצוץ), מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים הכל יחד.

6. מסדרים את הסלט על צלחת הגשה, ומזלפים מעל איולי אנשובי.

ארטישוק יכול להיות מנה נהדרת בפני עצמה, בלי יותר מדי תוספות. התוצאה תמיד משתלבת נהדר עם מנות איטלקיות כמו פיצה, ריזוטו, רביולי, ניוקי ועוד. גם סלטים יקבלו בשמחה ארטישוק צלוי או מטוגן, כרכיב מרכזי או נלווה.

חומרים ל-4 מנות:
4 ארטישוקים שלמים, חתוכים לרבעים ונקיים משערות פנימיות
2 ביצים
חצי כוס קמח
מיץ מלימון אחד
שמן לטיגון עמוק


אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן ל-180 מעלות.

2. טובלים כל רבע ארטישוק בביצה, ואז בקמח, ומטגנים כ-10-12 דקות.

3. מגישים מיד, עם מעט מיץ לימון מעל וזהו.

זה הרוטב האהוב עליי לפסטה. כשטוחנים ארטישוק עם שמנת, הארטישוק מקבל טעם שונה לחלוטין, מעודן ומיוחד.

מתכון ל-4 מנות:
1 חבילה פסטה יבשה
6 ארטישוקים נקיים, חתוכים לקוביות קטנות (מומלץ להשרות את הארטישוק בחלב ולא בלימון)
1/2 ליטר (2 קופסאות) שמנת מתוקה
חופן נדיב של פרמזן
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח לבישול הפסטה. בסיר נפרד מבשלים את קוביות הארטישוק במי מלח רותחים, עד שהן מתרככות (10-15 דקות).

2. מסננים היטב את קוביות הארטישוק ומחזירים אותן לסיר. מוסיפים את השמנת ומבשלים יחד עוד כ-5 דקות.

3. טוחנים היטב עם מערבל ידני.

4. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים לרוטב השמנת. מבשלים עוד 30 שניות. מוסיפים את הפרמזן, המלח והפלפל.

במהלך מרץ מוגש במנואלה תפריט מיוחד, שכל כולו מוקדש לארטישוק.

אם נשאר לכם בשר מבושל מארוחת ליל אמש, זו ההזדמנות לנצל היטב את השאריות. אם לא, השתמשו בזנב שור שקניתם במיוחד עבור המטרה.

חומרים ל-4 מנות:
2 קילו זנב שור חתוך לפרוסות (אפשר לבקש מהקצב)
2 גזרים, על קליפתם
1 בצל, על קליפתו
1 בצל קצוץ דק
3 גבעולי סלרי
1 כרישה
1 כרישה קצוצה דק
ראש שום
חופן טימין
750 מ"ל (בקבוק) יין אדום
200 גרם (1 כוס) ריזוטו
6 ארטישוקים גדולים ונקיים
חופן גבינת פרמזן
2 קוביות חמאה
1/2 כוס שמן זית
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום מקסימלי. מעבירים את זנב השור לתבנית, יחד עם הגזר, חתוך ל-3 פיסות, הבצל (חצוי), הסלרי והכרישה, חתוכים גס, ראש שום וטימין. מתבלים הכל במלח פלפל, ויוצקים 3 כפות שמן זית. מכניסים לתנור למשך 20 דקות.

2. מעבירים הכל לתוך סיר. שופכים מעט יין על התבנית, ומגרדים ממנה את כל המשקעים עם כף עץ. מוסיפים גם את היין והמשקעים לסיר. יוצקים את בקבוק היין האדום, ומוסיפים מים רותחים, עד לכיסוי החומרים בסיר.

3. מבשלים על אש נמוכה 4-5 שעות, או עד שהבשר מתפרק מהעצם. מסננים הכל ושומרים את הנוזל.

4. מפרקים את הזנב מהעצם (יותר נוח לעשות זאת כשהבשר חם). מניחים את הבשר בצד.

5. בסיר חדש מאדים את הכרישה והבצל הקצוצים דק, עם מעט שמן זית, עד שהם מתחילים להיות שקופים.

6. מוסיפים את האורז, ו-2 כוסות מהציר שבו בישלנו את הזנב. מערבבים היטב. אחרי שהאורז ספג את כל הנוזלים, מתחילים להוסיף מים רותחים, לפי רמת קושי האורז שאוהבים, ולפי הוראות היצרן (הכמות משתנה מאורז לאורז).

7. במקביל מטפלים בארטישוקים: מנקים אותם, חותכים לקוביות, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-15-20 דקות, או עד שהארטישוקים זהובים ורכים.

8. 3 דקות לפי שהריזוטו מוכן, מוסיפים את הבשר, הארטישוקים, הפרמזן וחמאה, וממשיכים לערבב.

9. מסדרים את המנה בצלחות, מפזרים פטרוזיליה ויוצקים מעט שמן על כל צלחת.


עוד מתכונים עם ירוקים של אביב
מתכון לפיצה ארטישוק וכמהין של עומר מילר
מתכון לארטישוק טורקי ממולא בשר ואורז
ארטישוק ממולא מהמטבח הערבי של דוחול ספדי