למרות שהם נמצאים איתנו כל השנה, עכשיו זה הזמן הטוב ביותר למצוא קישואים מוצקים ויפים. השפית נוף עתמאנה מכינה את אחת ממנות הדגל של המטבח הערבי- שיח' אלמחשי- קישואים ממולאים בבשר וצנוברים אותם היא מגישה ברוטב יוגורט מתובל בנענע שמתאים למזג האוויר החם.
את המתכון הזה ועוד מתכונים רבים אחרים מהמטבח הערבי כמו מועג'נת, מנטי, קבב עם דובדבנים, שרימפס במלוחיה ועוד, מלמדת עתאמנה את תלמידי הקולינריה בבית הספר למצוינות קולינרית דנון, כחלק מתוכנית הלימודים. ביום חמישי ה-26 ביולי הם יערכו יחד מסיבת חצר לבנטינית פתוחה לקהל הרחב בחצר בית הספר שבנמל תל אביב, שם אפשר יהיה ליהנות מהבריזה שמגיעה מהים ולהנות מארוחה קיצית.
כך תכינו בקלות את הקינוח ליאלי ביירות
מלך הכיסונים: פטאייר במילוי זעתר טרי
שיח' אלמחשי: קישואים ממולאים ברוטב יוגורט ונענע
מצרכים:
כמות: עבור 3-4 מנות
10 קישואים בלדי קטנים
300 גרם בשר טחון (טלה)
1/4 כוס שמן זית
1בצל קצוץ
מלח פלפל
בהרט
חופן צנוברים קלויים
למרק יוגורט:
1/2 ליטר יוגורט
3/4 כוס מים
1/2 כף קורנפלור
1/2 כפית מלח
2 שיני שום כתושות
3 גבעולי נענע
להגשה:
15 עגבניות שרי קונפי (עם הגבעול)
חצי כוס עלי נענע מופרדים
50 גרם צנוברים קלויים
אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת רחבה, יוצקים את שמן הזית והבצל ומטגנים עד להשחמה.
2. מוסיפים למחבת את הבשר (2/3 מהכמות) ומטגנים עד להשחמה. מתבלים במלח פלפל שחור ובהרט, מוסיפים את הצנוברים הקלויים ומעבירים את התערובת למסננת כדי להיפטר מהנוזלים. אחרי שהמלית התקררה מוסיפים את יתרת הבשר.
3. מרוקנים את הקישואים, ממלאים אותם במלית הבשר ומסדרים בתבנית התנור. מברישים בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות ל- 25 דקות או עד שהם משחימים משני הצדדים.
4. יוצקים לסיר את היוגורט והמים, מוסיפים את הקורנפלור והמלח וטורפים בעזרת מטרפה יחד עד להמסה מלאה שלו.
5. שמים את הסיר מעל אש גבוהה ומערבבים לאט עד שהיוגורט מבעבע. חשוב לא להפסיק את הערבוב אחרת מתקבל יוגורט מפורק ולא קרמי.
6. כשהיוגורט רותח מכניסים את הקישואים פנימה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים 20 דקות.
7. מוסיפים את גבעולי הנענע ואת השום הכתוש וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. ניתן להגיש עם עגבניות ושום קונפי, צנוברים או נענע טרייה.