פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בלי ציר: ריזוטו עגבניות קל להכנה

      מנת האורז האיטלקית והקרמית היא אחת האהובות עלינו, אבל הדרישה לציר ברוב המתכונים יוצרת רתיעה. בזכות פטנט קטן ומבריק את הריזוטו הזה כל אחד יכול להכין בבית

      ריזוטו עגבניות ( , אלון מסיקה)
      ריזוטו איטלקי בטעם של קיץ ישראלי (צילום: אלון מסיקה)

      מנת הריזוטו היא ממנות הדגל של המטבח האיטלקי ובעיקר של צפון איטליה - תבשיל אורז עשיר וסמיך בעל מרקם קרמי, שאין כמעט מי שיכול לעמוד בפניו. ולמרות זאת, בשלנים ביתיים רבים נמנעים מהכנתו הדורשת לפי כל כללי הטקס, הכנה מראש של ציר ובישול תחת השגחה צמודה.

      כדי להוריד את מפלס החרדה לפניכם מתכון עם קיצור דרך, ללא שימוש בציר. את מקומו תופסות עגבניות ישראליות של קיץ. עסיס העגבניות שנספג באורז משמש כתחליף פשוט, זמין ומלא טעם.

      להכנת הריזוטו, האיטלקים משתמשים בזן אורז עתיר עמילן שנקרא ארבוריו, אותו תוכלו למצוא בחנות לה פרומז'רי בשרונה מרקט, לצד גבינת פטה יוונית, חמאה הולנדית וגבינת פקורינו איטלקית. לכל המרכיבים הללו, תפקיד חשוב בהכנתו ובהצלחתו של הריזוטו.

      בחמש דקות: פלטת הגבינות הזאת תשדרג לכם כל אירוח
      מה קורה לגבינה כשעוטפים אותה בניילון? טיפים שיעשו לכם סדר במגירת הגבינות

      ריזוטו עגבניות ( , אלון מסיקה)
      חומרי גלם איכותיים עושים את כל ההבדל (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים:

      כמות: 3-4 מנות

      8 עגבניות בשלות
      2 כפות שמן זית
      1 כוס אורז ארבוריו לריזוטו
      2-3 כוסות מים
      60 גרם גבינת פטה יוונית, מגוררת
      40 גרם גבינת פקורינו, מגוררת
      40 גרם חמאה הולנדית
      מלח, לפי הטעם
      חופן עלי בזיליקום, להגשה

      אופן הכנה:

      1. קולפים את העגבניות (רשות, אפשר לדלג על השלב הזה ולהשאיר את הקליפה): חורצים צורת X בתחתית העגבניות, כדי לפצוע מעט את הקליפה, חולטים אותן כדקה במים רותחים, שוטפים במים קרים ומסירים את קליפת העגבנייה ואת העוקץ.

      2. חוצים את העגבניות הקלופות לאורך ואז חותכים לפרוסות עבות או לצורת פלחים.

      3. מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני (מומלץ סיר טפלון), מוסיפים את האורז וקולים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים כוס מים ואת כל העגבניות, בוחשים היטב ומביאים לרתיחה

      4. מנמיכים את הלהבה לעוצמה בינונית ומבשלים 18-20 דקות תוך כדי ערבוב (בערך כל דקה מערבבים) עד שהאורז מוכן - במהלך הבישול העגבניות יגירו נוזלים והאורז יספוג אותם. חשוב להקפיד על הבחישה כדי שהבישול יהיה אחיד. אם נראה שחסרים נוזלים, מוסיפים עוד מים לפי הצורך.

      5. האורז מוכן כאשר הוא מבושל כמעט לחלוטין אך מרכזו עדיין נוקשה. בוחשים פנימה את גבינת הפטה, החמאה והפקורינו, טועמים ומתבלים בעוד מלח לפי הטעם.

      6. מעבירים לצלחות הגשה, מעטרים בבזיליקום ועוד פקורינו אם רוצים ומגישים.