טוסט אבוקדו עם סלמון ורוטב מושלם

הפאן דה מי הוא לחם צרפתי לבן עשיר בחמאה, כיאה למאפה צרפתי, והוא מעולה לטוסטים, פרנץ' טוסט ואפילו לכריכים פשוטים. במובן מסוים, הוא מזכיר את החלה הרכה שלנו, בעיקר את זו המלבנית והפשוטה ביותר, שקונים במכולת השכונתית בשישי בבוקר.

הכוכב האמיתי של המנה הזו הוא איולי חלפיניו ביתי. ראו הוזהרתם, אתם עומדים להתאהב בו ומעכשיו להכין אותו ולהשתמש בו באופן קבוע. הוא פשוט וממכר.

• 2 פרוסות פאן דה מי בעובי 2 ס"מ (או חלה שנשארה מהסופ"ש)
• 100 גרם סלמון כבוש או סלמון מעושן
• 1 אבוקדו קלוף פרוס
• 4 יחידות עגבניית שרי
• כמה פרוסות צ'ילי חריף
• 2 ביצים
• קורט מלח אטלנטי
• לאיולי חלפיניו: 2 חלמונים
• 1 שן שום כתושה
• 1 כפית חרדל דיז'ון חלק
• 1 כף חומץ ביין לבן
• 1 כף חלפיניו כבוש קצוץ דק
• 1 כף כוסברה קצוצה דק
• 120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה

1. מכינים את האיולי: טורפים את שני החלמונים באמצעות מטרפה בקערת ערבוב גדולה, וכשהתערובת הופכת בהירה מוסיפים תוך כדי טריפה את השום, החרדל, החומץ, החלפיניו והכוסברה.

2. מזלפים פנימה תוך טריפה, בקצב קבוע ואיטי, את שמן הקנולה עד לקבלת מרקם אחיד (אמולסיה). שומרים במקרר עד האכילה.

3. מורחים את פרוסות הלחם בחמאה, מחממים מחבת וקולים את הלחם משני הצדדים, עד להזהבה.

4. מכינים מהביצים השלמות שתי ביצי עין.

5. ההגשה: מורחים על פרוסות הלחם הקלויות מאיולי החלפיניו כמות נדיבה, מעליו מניחים את האבוקדו ומעט פרוסות צ'ילי. סוחטים שתי עגבניות שרי מעל כל פרוסה (אנחנו רוצים רק את העסיס והזרעים שלהן), מניחים על כל פרוסה מחצית מכמות הסלמון (50 גרם) ולבסוף את ביצת העין. מתבלים במלח אטלנטי ופלפל גרוס ומגישים.