הטוב מכל העולומות: סעודה מפסקת חוצת עדות

בחגים אנחנו אוהבים לרוב להתרפק על המאכלים המסורתיים, אלו שמלווים אותנו מילדותנו וטעמם הוא זיכרון משפחתי ייחודי. במשך השנים אותן סעודות משפחתיות מסורתיות הקושרות בין עדות שונות ומטבחים אישיים התערבבו והשתלבו אלו באלו לכדי מטבח ישראלי מקומי.

הבשלנית ואשת האוכל תמר קפליניסקי, שהבינה את הכוח שיש באוכל המשפחתי המסורתי, הקימה את המיזם המקסים נשים מבשלות, שמאחד בין בשלניות מוכשרות מעדות שונות ממקומות שונים ברחבי הארץ. יחד הן מבשלות אוכל אמיתי של בית, מלא בנשמה, למעדניות, חתונות, חינות, פסטיבלים, חברות היי טק ובעיקר עבור מי שמפנטז על ארוחה של אמא אצלו בבית.

לסעודה המפסקת של יום כיפור בישלה לנו קפלינסקי בהשראת המיזם סעודה מפסקת חוצת עדות ומטבחים שתכניס איתה הביתה את המסורת ואת רוחו המיוחדת של היום הזה.

כמות: עבור 6 סועדים

מצרכים:

למרק:
4 כרעיים של עוף
4 תפ"א בינוניים חתוכים לרבעים
1 בצל לבן
1 בצל ירוק
6 עלי סלרי
3 כפות חוויג' מרק
1 כף מלח ים
8 שיניים שום
2 גזרים

לקניידלך (10 יחידות):
1 כוס קמח מצה
1 ביצה
בצל בינוני קצוץ דק ומטוגן
קורט מלח
קורט פלפל שחור


אופן ההכנה:
1. המרק: בסיר בינוני מניחים את הכרעיים, יוצקים מעל מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כחצי שעה.

2. מוסיפים את הירקות והתבלינים ומבשלים יחד עוד כשעה.


3. הקניידלך: מערבבים את הקמח בקערה עם המלח והפלפל, מוסיפים חצי כוס מים רותחים, מערבבים ומניחים בצד לחצי שעה.

4. מוסיפים את הביצה והבצל המטוגן ומערבבים.

5. מרתיחים בסיר 3 כוסות מים עם קורט מלח. כאשר המים רותחים, יוצרים עיגולים ומכניסים לסיר. נותנים לקניידלך
לצוף, ממשיכים לבשל עוד 7 דקות ומוציאים אותם עם כף מחררת.

6. ההגשה: יוצקים את המרק לצלחות אישיות, מניחים בכל קערה 1-2 קניידלך ומגישים.

כמות: כ-30 קציצות

מצרכים:

לקציצות
ק"ג סלומון
חצי ק"ג לברק
פרוסת לחם שיפון עבה
1 בצל בינוני
2 גזרים
3 ענפים של פטרוזליה או כוסברה
2 ביצים

לרוטב:
500 גרם קוביות עגבניות
4 שיני שום קצוצות
כוס כוסברה קצוצה
כוס פטרזליה קצוצה
1/2 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח ים
1/2 כפית פלפל שחור


אופן ההכנה:

1. הקציצות: במטחנת בשר טוחנים את הדגים עם שאר מרכיבי הקציצות, מלבד הביצים אותן מערבבים עם המסה שנוצרה בסוף ומעבירים למקרר (למי שאין מטחנת בשר ניתן לקנות את הדגים טחונים אצל המוכר, לטחון בבית במעבד מזון את שאר המרכיבים ולאחד ביניהם).

2. הרוטב: בסיר רחב ושטוח מטגנים את השום, מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והעגבניות ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות תוך בעבוע עדין.

3. יוצרים מתערובת הקציצות כדורים, מכניסים אותם בעדינות לרוטב העגבניות וממשיכים לבשל על אש קטנה כ-40 דקות.

4. מגישים עם חלה חמה ליד.

כמות: חלה אחת

מצרכים:
500 גרם קמח
1/2 כפית שמרים
1 כף סוכר
קורט מלח
1 ביצה
1 כף שמן זית

לאפייה:
ביצה להברשה
מעט שומשום


אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את השמרים הסוכר והקמח. יוצקים כוס מים פושרים ומתחילים ללוש.

2. מוסיפים ביצה ומלח וממשיכים ללוש 8-10 דקות עד לקבלת בצק רך, נעים ולא דביק. אם הבצק קשה, מוסיפים עוד מים לפי הצורך.

3. משמנים קערה במעט שמן זית, מכניסים פנימה את כדור הבצק ומגלגלים בשמן כך שיעטוף אותו.

4. מתפיחים כשעה מכוסה במגבת.

5. מחלקים את הבצק לרצועות וקולעים צמה. מברישים בביצה, זורים מעט שומשום ושוב מתפיחים (בערך חצי שעה).

6. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות. כשהתנור חם, מכניסים את החלה לתנור ואופים 45 דקות או עד שהחלה שחומה כם למעלה וגם בתחתית.

כמות: עבור 6 סועדים

מצרכים:
2 עופיונים בינוניים ללא אנטיביוטיקה
1/2 כף מלח
1/2 כף פלפל שחור
2 שיני שום
1/4 כוס שמן זית כתית
3 לימונים חצויים
1 בטטה גדולה פרוסה לפרוסות
ענף בזיליקום

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מערבבים את השמן עם המלח והפלפל ומברישים את העופיונים מבפנים ומבחוץ.

3. ממלאים בכל עופיון 2 חצאי לימון ושן שום.

4.. בתבנית מסדרים את פרוסות הבטטה ומעליהן את העופיונים הממולאים.

5. מוסיפים את שני חצאי הלימון הנוספים לתבנית ואת ענף הבזיליקום ומכניסים לתנור החם ל-55 דקות.

כמות: לתבנית עגולה בקוטר 24/26 ס"מ

מצרכים:
5 ביצים שלמות
1/2 1 כוסות קמח
1 כף שמן זית
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
גרידת לימון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מקציפים את הביצים בשלמותן במהירות גבוהה ומוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה, בהדרגה, בחמש פעימות עד לקבלת קצף קשה מאוד. עוצרים.

3. מוסיפים את הקמח, השמן תמצית הווניל וגרידת הלימון ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול בעזרת מרית.

4. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 45 דקות או עד למבחן הקיסם היבש.