את טעם האניס יקבלו העוגיות בזכות זרעי השומר הטחונים ותוספת קטנה של מעט עראק. חשוב מאוד לתת לבצק לנוח כדי שהקמח יספח אליו את הנוזלים ויהיה נוח יותר לעבודה. כמו כן מומלץ לרדד אותו בין שני ניירות אפיה. העוגיות תופחות מעט בזמן האפייה, לכן חשוב לרדד את הבצק דק ככל האפשר. בדרך כלל מכינים אצלנו את העוגיות האלו בכמות כפולה, כי הן מתחסלות מהר.

לארוחה מפסקת ולשבירת הצום: כל המתכונים הכי טובים ליום כיפור
עוד מתכונים לעוגיות לשבירת הצום

את המתכון קיבלתי מאשתו של דודו של בעלי שהיא מאסטרית באפייה. העוגה בנויה מבצק על בסיס סולת, מילוי, שוב בצק ומעל הכל סירופ מתוק. במתכונים רבים משתמשים בבצק בסולת בלבד, אבל השילוב של קמח וסולת הופך אותה לרכה יותר. פעם נהגתי להניח את השכבה העליונה של הבצק על העוגה במקטעים, לאחרונה גיליתי שהרבה יותר נוח לשטח את הבצק על נייר אפייה ולהפוך מעל המילוי. את העוגה ניתן להכין כפרווה, או חלבית עם חמאה.

לעוגיות הרייבה או הג'רייבה המזרחיות גרסאות מעט שונות, אבל כולן נמסות בפה ולכולן מרקם מעט חולי. אבקת הסוכר והשמן אחראים למרקם הייחודי ואני מוסיפה גם מעט טחינה שתורמת למרקם הפירורי, אך טעמה לא מורגש.

חשוב לנפות את הקמח ואת אבקת הסוכר כדי להגיע לבצק עדין. את השמן יש להוסיף בהדרגה, כל פעם קצת ורק עד שניתן ליצור ממנו כדור בלי שייתפורר בידיים. בתום האפיה העוגיות צריכות להישאר בהירות ורק בתחתית לקבל גוון חום בהיר.