המטבח התימני עשיר בבצקים ובמיני מאפים, אבל מעל כולם זוהרת זהובה ובעלת הוד הקובנה. היא רכה ועשירה יותר מכל חלה, ועם רסק עגבניות וסחוג היא יכולה בהחלט לתפקד אפילו כמנה בפני עצמה.
בואו להכין גם לחוח תימני ובקלות
מצרכים:
- 1 קילו קמח
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כוסות מים
- 1 ביצה
- 1 כף שמרים
- 2 כפות חמאה גדושות או 3 כפות שמן
- שמן או חמאה נוספים להברשה ופתיחה של הבצק
- סיר קובנה/ ג'חנון
- מעט קצח (רשות)
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק עם הידיים או בעזרת מיקסר עם וו לישה, ומתחילים ללוש עד לקבלת בצק רך, גמיש ונוח, כ-10 דקות.
2. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
3. קורצים מהבצק 5-6 עיגולים בגודל אגרוף ומניחים למנוחה נוספת וקצרה של 15 דקות.
4. משמנים משטח עבודה בחמאה או שמן ופותחים על גביו את כדורי הבצק. מברישים גם את הבצק שפתחנו בחמאה או שמן, מגלגלים כל אחד לגליל וחותכים למספר חתיכות.
5. משמנים סיר מתאים לקובנה, ממלאים שכבה ראשונה בחתיכות הבצק המשומנות ומעליהן שכבה נוספת עד כשליש מגובה הסיר. מפזרים קצח מעל בצורה חופשית, מכסים ומתפיחים כשעה נוספת.
6. בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות וכשהתנור חם והבצק סיים לתפוח, מכניסים את הקובנה לאפייה של 20 דקות מכוסה במכסה של הסיר.