פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      זהב תימני: קובנה של סאלוף ובניו

      הקובנה, רכה כמו צמר גפן, ועשירה בטעמים, היא אחת המנות הכי אהובות מהמטבח התימני. מסעדת סאלוף ובניו בשוק לוינסיקי, משתפת אותנו במתכון הסודי שלה, כי לא רק לתימנים מגיע ליהנות. רק אל תשכחו רסק עגבניות וסחוג

      קובנה בסאלוף ובניו (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      המטבח התימני עשיר בבצקים ובמיני מאפים, אבל מעל כולם זוהרת זהובה ובעלת הוד, הקובנה. היא רכה ועשירה יותר מכל חלה ועם רסק עגבניות וסחוג היא יכולה בהחלט לתפקד אפילו כמנה בפני עצמה.

      קובנה בסאלוף ובניו (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      1 קילו קמח
      2 כפות סוכר
      1 כפית מלח
      3 כוסות מים
      1 ביצה
      1 כף שמרים
      2 כפות חמאה גדושות או 3 כפות שמן

      שמן או חמאה נוספים להברשה ופתיחה של הבצק
      סיר קובנה/ ג'חנון
      מעט קצח (רשות)

      אופן ההכנה:

      1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק עם הידיים או בעזרת מיקסר עם וו לישה ומתחילים ללוש עד לקבלת בצק רך, גמיש ונוח. בערך 10 דקות לישה.

      2. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.

      3. קורצים מהבצק 5-6 עיגולים בגודל אגרוף ומניחים למנוחה נוספת וקצרה של 15 דקות.

      4. משמנים משטח עבודה בחמאה או שמן ופותחים על גביו את כדורי הבצק. מברישים גם את הבצק שפתחנו בחמאה או שמן, מגלגלים כל אחד לגליל וחותכים למספר חתיכות.

      5. משמנים סיר מתאים לקובנה, ממלאים שכבה ראשונה בחתיכות הבצק המשומנות, מעליהם שכבה נוספת עד כשליש מגובה הסיר. מפזרים קצת מעל בצורה חופשית, מכסים ומתפיחים כשעה נוספת.

      6. בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות וכשהתנור חם והבצק סיים לתפוח, מכניסים את הקובנה לאפייה של 20 דקות מכוסה במכסה של הסיר.