קלצונה ממולא מוצרלה, ארטישוק ופסטו

בעיניים המזרח-תיכוניות שלנו הם נראים כמו סמבוסקים, אבל מדובר במאפה איטלקי מיוחד, וחבר שווה זכויות במשפחת הפיצה, לפעמים אפילו קוראים לו פיצה קלצונה.

כאן, במילוי פסטו אפונה ונענע, מוצרלה ושימורי ארטישוקים על הגריל, הגרסה הזאת לוקחת מכל העולמות, בדרך לארוחת פאר.

• לבצק פיצה בסיסי: 500 גרם קמח פיצה
• 1 כף סוכר
• 1/2 כף שמרים טריים מפוררים
• 1/2 1 כוסות (350 מ"ל) מים
• 1/2 כף מלח דק
• 1 כוס קמח תירס דק או קמח סמולינה, לפתיחת הבצק
• למילוי: 1 צנצנת (290 גרם ברוטו) שימורי ארטישוקים בגריל, מסוננים ופרוסים
• 200 גרם מוצרלה קשה חתוכה לקוביות בגודל 1.5 ס"מ
• שמן זית להברשה
• לפסטו אפונה ונענע: 1 כוס אפונה ירוקה עדינה קפואה, מופשרת
• 2 כפות ממרח פסטו ביתי או מאיכות טובה
• 20 עלי פטרוזיליה
• 20 עלי נענע
• 1 כף גדושה שקדים טבעיים
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון קטן
• 2 שיני שום קלופות
• 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת
• 4 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס
• להגשה: 1-1/2 כוס מחית עגבניות פסאטה

1. הבצק: שמים קמח וסוכר בקערת מיקסר ומוסיפים את השמרים. מערבבים קלות בכף עץ לפיזור אחיד, מוסיפים מים ולשים עם וו לישה כדקה במהירות איטית, עד שהבצק מתחיל להתגבש. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד כ-7 דקות במהירות בינונית, עד שמתקבל בצק גמיש, מבריק ורך שנפרד בקלות מדפנות הקערה.

2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומגלגלים לכדור. משמנים את קערת המיקסר ומחזירים אליה את כדור הבצק. מגלגלים אותו בקערה כדי שייעטף כולו בשמן, מכסים בשקית, בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. מכינים פסטו אפונה ונענע: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מחית חלקה.

4. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-8 חלקים. מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים ומניחים ל -10 דקות.

6. מרדדים כל כדור בצק לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ. משאירים שוליים נקיים של 1.5 ס"מ ומניחים במרכז כל עיגול 2 כפות פסטו אפונה, 4 פרוסות ארטישוק וכף קוביות מוצרלה.

7. מרטיבים את שולי הבצק במעט מים. מקפלים את הבצק לחצי עיגול ומהדקים את הקצוות היטב בעזרת האצבעות. נועצים מזלג לאורך הסגירה של הבצק, לקבלת דוגמת שיניים.

8. מעבירים את הקלצונה לתבנית ומברישים בשמן זית. אופים כ-15 דקות עד הזהבה.

9. מגישים חם עם מעט פסאטה בצד.