ויטרינת הקינוחים של מסעדת מגזינו היא תופעה שלא ניתן להתעלם ממנה. העוגות לא רק עושות חשק לצלם אותן מכל כיוון וזווית אפשריים, הן גם פשוט טעימות באופן יוצא דופן, כזה שגורם לך במשך כל הארוחה לפזול בערגה לעבר המתוק. פאי אגוזים ומייפל עם בצק פריך מושלם ומילוי עשיר, למשל. רק אומרים.
כמות: עבור תבנית בקוטר 20 ס"מ
זמן: 30 דקות הכנה, שעתיים וחצי כולל אפייה וקירור
דרגת קושי: בינונית
מצרכים:
- לבצק פריך: 230 גרם קמח (1/2 1 כוסות + 2 כפות)
- 150 גרם חמאה קרה
- 80 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 2 כפות)
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- למילוי: 2 ביצים
- 30 גרם סוכר חום כהה (2 כפות)
- קמצוץ מלח
- 260 גרם סירופ מייפל טהור (כוס + 2 כפות)
- 120 גרם פקאן קצוץ גס
- 120 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
- 100 גרם אגוזי מקדמיה קצוצים גס
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, חמאה וסוכר עד לקבלת בצק פירורי.
2. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק. משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור לחצי שעה לפחות.
3. לאחר הקירור מרדדים את הבצק ומרפדים בו את תבנית הפאי, כולל השוליים (ניתן לרדד על גבי נייר אפייה). מסירים שוליים עם סכין, מניחים את נייר האפייה על גבי הבצק ומעליו משקולות אפייה או קטניות יבשות שישמשו כמשקולות. מומלץ להכניס לקירור נוסף של חצי שעה ואז לאפות 20 דקות אפייה עיוורת (אפייה של הבצק בלבד, עם המשקולות, ללא המילוי) בחום של 160 מעלות. מסירים את נייר האפייה עם המשקולות וממשיכים לאפות כ-15 דקות נוספות.
4. הכנת המילוי: מערבבים את הביצים עם הסוכר והמייפל. מוסיפים את האגוזים והמלח ומערבבים שוב.
5. שופכים את כל התערובת לתוך הקלתית ומחזירים לתנור ל-50-60 דקות בחום של 160 מעלות, עד שמרכז העוגה יציב.
6. כאשר העוגה יוצאת מהתנור, מברישים אותה במייפל.
