ויטרינת הקינוחים של מסעדת מגזינו היא תופעה שלא ניתן להתעלם ממנה. העוגות שמפליא ליצור הקונדיטור המוכשר ברק כהן לא רק עושות חשק לצלם אותן מכל כיוון וזווית אפשריים, הן גם פשוט טעימות באופן יוצא דופן, כזה שגורם לך במשך כל הארוחה לפזול בערגה לעבר המתוק.
כשפנינו לכהן בבקשה למתכון לפאי הלימון ופיסטוק שהפך כבר מזמן לסנסציה, הוא סירב בנימוס, יש סודות שלא מגלים, אבל במקום הפתיע בהפקת מתכונים חורפית שתפזר מהקסם גם בבתים שלכם.
בכל שבוע במהלך החודש יעלה מתכון אחר ובכל פעם דרגת הקושי והיצירתיות תעלה מעט, אבל כל העוגות לגמרי מתאימות להכנה במטבח הביתי.
העוגה הראשונה לסוף השבוע הקרוב היא פאי אגוזים ומייפל עם בצק פריך מושלם ומילוי עשיר.
כמות: עבור תבנית בקוטר 20 ס"מ
זמן: 30 דקות הכנה, שעתיים וחצי כולל אפיה וקירור
דרגת קושי: בינוני
מצרכים:
לבצק פריך:
230 גרם קמח (1/2 1 כוסות + 2 כפות)
150 גרם חמאה קרה
80 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 2 כפות)
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
למילוי:
2 ביצים
30 גרם סוכר חום כהה (2 כפות)
קמצוץ מלח
260 גרם סירופ מייפל טהור (כוס + 2 כפות)
120 גרם פקאן קצוץ גס
120 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
100 גרם אגוזי מקדמיה קצוצים גס
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, חמאה וסוכר עד לקבלת בצק פירורי.
2. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל וממשיכים לערבל עד קבלת בצק. משטחים מעט עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור לחצי שעה לפחות.
3. לאחר הקירור מרדדים את הבצק ומרפדים בו את תבנית הפאי כולל השוליים (ניתן לרדד על גבי נייר אפייה) . מסירים שוליים עם סכין, מניחים את נייר האפייה על גבי הבצק ומעליו משקולות אפייה או קטניות יבשות שישמשו כמשקולות. מומלץ להכניס לקירור נוסף של חצי שעה ואז לאפות בחום של 160 מעלות 20 דקות אפייה עיוורת (אפייה של הבצק בלבד, עם המשקולות, ללא המילוי), מסירים את נייר האפיה עם המשקולות וממשיכים לאפות כ-15 דקות נוספות.
4. הכנת המילוי: מערבבים את הביצים עם הסוכר והמייפל. מוסיפים את האגוזים והמלח ומערבבים שוב.
5. שופכים את כל התערובת לתוך הקלתית ומחזירים לתנור ל- 50-60 דקות בחום של 160 מעלות, עד שמרכז העוגה יציב.
6. כאשר העוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה במייפל.
