השף המוערך רועי סופר מדגים איך להכין מנת סלמון עסיסית במיסו לצד סלט אסיאתי של אטריות שעועית והרבה עשבי תיבול. הסלמון הוא הדג הכי קל לטיפול, ואהוב על כולם. פה, סופר מראה לנו איך יוצרים ממנו בבית מנה של מסעדת יוקרה.
כמות: עבור 4-5 סועדים
זמן: 20 דקות הכנה (מומלץ להשרות מינימום 8 שעות ועד 48 שעות)
דרגת קושי: קל להכנה
מצרכים:
- 1 ק"ג פילה סלמון טרי, מחולק ל-5 מנות (200 גרם כל אחת)
- למרינדה:200 מ"ל סאקה (3/4 כוס)
- 200 מ"ל מירין (3/4 כוס)
- 140 גרם מיסו בהיר
- 80 גרם מיסו כהה
- 80 גרם סוכר (1/3כוס + כף)
- 1 כפית מלח
- לסלט אסיאתי: 150 גרם אטריות שעועית, מבושלות לפי ההוראות על האריזה
- 2 כפות גדושות בצל ירוק, קצוץ
- 20 עלי תרד טריים, ללא גבעולים
- 1 גזר קלוף, חתוך לז'וליין
- 1 קולורבי קלוף, חתוך לז'וליין
- חופן עלי כוסברה
- חופן עלי נענע
- חופן עלי בזיליקום (רצוי בזיליקום תאילנדי)
- חופן בוטנים קצוצים
- לרוטב הסלט: 75 גרם סוכר דקלים מומס במים (להשיג בחנויות מתמחות)
- 40 מ"ל (1/2 2 כפות) רוטב דגים (פיש סוס)
- 2 כפות רוטב סויה
- 3/4 כוס חומץ אורז
- 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק
- 4-5 פרוסות צ'ילי אדום
אופן ההכנה:
1. הסלמון: מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה עד להמסת הסוכר.
2. משרים את נתחי הסלמון המפולטים במרינדה למינימום 8 שעות, ועד 48 שעות.
3. הסלט: מערבבים יחד בקערית או צנצנת את מרכיבי הרוטב לסלט. מערבבים בקערה את הירקות והירוקים עם האטריות ושופכים עליהם בערך 2/3 כוס מהרוטב (לפי הצורך). מערבבים ונותנים להם לשרות ברוטב 5-10 דקות. את רוטב הסלט שנשאר ניתן לשמור לפעם הבאה.
4. מחממים תנור ל-180 ושמים מחבת על האש. מוציאים את נתחי הסלמון מהמרינדה וצורבים על המחבת - כל נתח מכל צדדיו, עד להשחמה.
5. מעבירים את הנתחים הצרובים לתבנית ומכניסים לתנור ל-5 דקות נוספות, עד למידת מדיום.
6. ההגשה: מוציאים את הסלט מהרוטב, מניחים על כל צלחת ולצדו נתח סלמון.