השף המוערך רועי סופר (פנגיאה, סרדיניה, בינדלה), אחראי לתפריט החורף החדש בקפה אלברט ברמת אביב וביצירתיות האופיינית לו יצר מנות טובות, עשירות וצבעוניות שמתאימות גם לאווירה הקלילה והלא מחייבת של בית קפה. בדיוק מסוג המנות שהיינו שמחים ללמוד להכין גם בבית. אחרי שבשבוע שעבר לימד אותנו להכין עוף בקארי ב-20 דקות, הפעם הוא מדגים איך להכין מנת סלמון עסיסית במיסו לצד סלט אסיאתי של אטריות שעועית והרבה עשבי תיבול.
כמות: עבור 4-5 סועדים
זמן: 20 דקות הכנה, (מומלץ להשרות מינימום 8 שעות ועד 48 שעות)
דרגת קושי: קל להכנה
מצרכים:
1 ק"ג פילה סלמון טרי, מחולק ל- 5 מנות (200 גרם כל אחת)
למרינדה:
200 מ"ל סאקה (3/4 כוס)
200 מ"ל מירין (3/4 כוס)
140 גרם מיסו בהיר
80 גרם מיסו כהה
80 גרם סוכר (1/3כוס +כף)
1 כפית מלח
לערבב את כל המרכיבים יחד עד להמסת הסוכר
לסלט אסיאתי:
150 גרם אטריות שעועית מבושולות לפי ההוראות על האריזה
2 כפות גדושות בצל ירוק קצוץ
20 עלי תרד טריים ללא גבעולים
1 גזר קלוף חתוך לז'וליין
1 קולורבי קלוף חתוך לז'וליין
חופן עלי כוסברה
חופן עלי נענע
חופן עלי בזיליקום (רצוי בזיליקום תאילנדי)
חופן בוטנים קצוצים
לרוטב הסלט:
75 גרם סוכר דקלים מומס במים (להשיג בחנויות מתמחות)
40 מ"ל (1/2 2 כפות) רוטב דגים (פיש סוס)
2 כפות רוטב סויה
3/4 כוס חומץ אורז
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק
4-5 פרוסות צ'ילי אדום
אופן ההכנה:
1. הסלמון: מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה עד להמסת הסוכר.
2. משרים את נתחי הסלמון המפולטים במרינדה למינימום 8 שעות ועד 48 שעות.
3. הסלט: מערבבים יחד בקערית או צנצנת את מרכיבי הרוטב לסלט. מערבבים בקערה את הירקות והירוקים עם האטריות ושופכים עליהם בערך 2/3 כוס מהרוטב (לפי הצורך). מערבבים ונותנים להם לשרות ברוטב 5-10 דקות. את רוטב הסלט שנשאר ניתן לשמור לסלט הבא.
4. מחממים תנור ל-180 ומחבת על האש. מוציאים את נתחי הסלמון מהמרינדה וצורבים על המחבת כל נתח מכל צדדיו עד להשחמה.
5. מעבירים את הנתחים הצרובים לתבנית ומכניסים לתנור ל- 5 דקות נוספות למידת מדיום.
6. ההגשה: מוציאים את הסלט מהרוטב, מניחים על כל צלחת ולצידו נתח סלמון.