אצבעות הפלורנטין הן חלק מקולקציית קינוחים שיצר מיקי שמו לכבוד ט"ו בשבט, המשלבת בין עוגות, טארטים ועוגיות עם מגוון סוגי הפיצוחים ופירות יבשים המעלים זיכרונות ילדות וניחוחות מהבית של הקונדיטור. עוד בקולקציה תמצאו פאי אגוזים וטופי (59 שקלים), עוגת השטולן - עוגה המשלבת פירות ואגוזים מסוכרים הספוגים בליקר (42 שקלים), טארט פירות העונה - על תחתית בצק שקדים אפוי וקרם פטיסייר (55 שקלים), פאי פירות יבשים - תערובת פירות יבשים ואגוזים על תחתית בצק פריך וחמאה (59 שקלים) טארט תותים (69 שקלים) ועוד.
להשיג ברשת קונדיטוריית שמו
אצבעות פלורנטין
כמות: לתבנית תנור ביתית בגודל 37X45 ס"מ
זמן: שעה וחצי כולל אפיה
דרגת קושי: קל להכנה
מילה ממיקי שמו "את העוגיות הללו אנו אופים פעמיים, פעם את הבצק לבד ופעם שנייה עם הציפוי".
מצרכים:
לבסיס:
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר (1 כוס)
1 ביצה (גודל XL)
400 גרם קמח (3 כוסות פחות 2 כפות)
50 גרם אבקת אפייה (1/2 שקית)
* במידה והבצק אינו מתחבר ניתן להוסיף 1-2 כפות מים קרים
לציפוי:
300 גרם סוכר ( 1/2 1 כוסות)
50 גרם דבש (1/2 2 כפות)
250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
200 גרם שקדים מולבנים פרוסים (2 כוסות)
200 גרם קליפות הדרים מסוכרות קצוצות גס
אופן ההכנה:
1. הבסיס: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצה ומחצית מכמות הקמח ומערבלים כ- 1/2 דקה במהירות איטית. מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת האפייה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות, מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה לעובי של 1/2 ס"מ ומעבירים יחד עם הנייר לתבנית. אופים למשך 12 דקות עד להזהבה קלה.
4. בינתיים מכינים את הציפוי: מביאים בסיר לרתיחה סוכר, דבש, שמנת וחמאה למשך 3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את השקדים וקליפות ההדרים ומערבבים עד לאחידות.
5. יוצקים את הציפוי על גבי הבסיס ומשטחים, מחזירים לתנור למשך 18 דקות נוספות עד להזהבה קלה.
6. מצננים היטב ופורסים למלבנים בגודל 2X10 ס"מ. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 10 ימים.
