פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בלקן זה כאן: כרוב צלוי עם גבינת צאן

      מי שהתגעגע לשף אייל לביא, יוכל למצוא מעתה את האוכל הנפלא שלו במסעדת הבלקן שנפתחה לאחרונה בייעוצו הקולינרי. אנחנו שמנו עין בתפריט על מנה של כרוב סגול צלוי עם דבש, טימין וגבינת צאן, הכרוב נמצא כעת בשיאו וזה בדיוק הזמן להתפנק על המתכון

      כרוב צלוי (יח"צ , אמיר מנחם)
      כרוב סגול צלוי עם דבש, טימין וגבינת ברינזה (צילום: אמיר מנחם)

      הוא אמנם איתנו כל השנה, אבל הכרוב שייך לממלכת החורף וטעמו ומראהו בעונה זו לא דומים בכלל לאלו שתקבלו במשך השנה - בשרני, מתקתק, ארומטי וזוהר. השף איל לביא עושה לירק החורפי הרבה כבוד במסעדת הבלקן, שנפתחה, בליווי הצמוד ובייעוץ קולינרי של השף המוערך, ממש לאחרונה ברחוב החשמונאים.

      במקום החדש מוגשות מנות מכל קצוות הבלקן: מקרואטיה, דרך סרביה, בוסניה מעט מצפון יוון, מערב טורקיה ועד בולגריה. התפריט כולל הרבה דגים במגוון צורות עשייה לצד מאפים טריים, מנות ירק המאפיינות את האזור והרבה גבינות בלקניות כולל הקאיימק האהובה.

      במתכון הבא מחבר לביא את הכרוב הסגול לגבינת צאן וצולה אותם יחד עם שמן זית איכותי, דבש וטימין. פינוק חורפי שהולך להוסיף לכם לשלוחן הרבה צבע וטעם.

      בלקן, חשמונאים 99 תל אביב. כשר.

      כמות: עבור 6 סועדים
      זמן הכנה: 10 דקות הכנה בפועל, 60 דקות צלייה
      דרגת קושי: קל

      כרוב לבן וכרוב סגול על מדף בחנות (ShutterStock)
      עכשיו הם בשיאם. דוכן כרובים חורפי (צילום: shutterstock)

      מצרכים:

      1 כרוב סגול
      100 מ"ל שמן זית (קצת פחות מ-1/2 כוס)
      2 כפות דבש טבעי
      4 כפות עלי טימין טריים
      מלח ופלפל שחור גרוס

      להגשה:
      6 פרוסות עבות של גבינת ברינזה צאן (או גבינה קשה מלוחה אחרת שאוהבים בסגנון בולגרית או פטה)
      6 כפות דבש
      6 כפות שמן זית
      מלח ים
      פלפל שחור גרוס
      אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)

      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      2. חוצים את הכרוב לאורכו מלמעלה למטה וכל חצי חותכים באותו האופן ל-3, כך שמתקבלים 6 פלחים שווים.

      2. מניחים את הפלחים בתבנית מרופדת נייר אפיה, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל דבש וטימין. מכסים עם נייר אלומניום, מכניסים לתנור וצולים למשך 40 דקות .

      3. בודקים שהכרובים התבשלו והתרככו, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים על כל פלח כרוב, פרוסה של גבינת ברינזה. מחזירים לתנור ל-15 דקות נוספות או עד השחמה (ללא נייר כסף).

      4. מעבירים לצלחת הגשה גדולה או צלחות אישיות, מתבלים שוב בשמן זית, מלח ים, פלפל ודבש ומפזרים מעט אגוזי מלך קצוצים.