פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פברואר עולמי: באו סיני במילוי אונטריב

      במסעדות בנדיקט חוגגים במהלך כל החודש את פברואר עולמי, עם ארוחות בוקר מפתיעות מרחבי העולם. אנחנו לא יכולנו להישאר אדישים ללחמניות הבאו במילוי תבשיל אונטריב ברוטב סיני ומיד השגנו את המתכון

      לחמניות באו סיניות במילוי אונטריב (יח"צ , שרית גופן)
      לחמניות באו במילוי תבשיל אונטריב (צילום: שרית גופן)

      לחמניות באו רכות ואווריריות, במילוי תבשיל אונטריב ברוטב סמיך של הויסין, ג'ינג'ר, שום ולימון, הן חלק מארוחת הבוקר הסינית המוגשת במהלך כל חודש פברואר בבנדיקט לצד ארבע ארוחות בוקר נוספות מהעולם: קולמביאנית, מקסיקסנית, איטלקית וצרפתית.

      לזו הסינית נמשכנו באופן מיוחד ודרשנו גם את המתכון כדי שנוכל ליהנות ממנה גם אחרי שחודש פברואר יחלוף לו. בבסיס הארוחה לחמניות באו מאודות, רכות ומעט דביקות המוכרות גם בשם באן. טעמן ומרקמן מושלם לספוג לתוכו מילוי של תבשילים שונים ובסין, שם הן נמכרות ברחוב, נהוג לאכול אותן בבוקר ובכל שעות היום.

      את הלחמניות ניתן להכין לבד (מצורף מתכון) או לקנותן בחנויות אסיאתיות. במידה ובחרתם להכין לבד ניתן להכין אותן מראש ורק לחמם מעט לפני ההגשה.

      לחמניות באו סיניות במילוי אונטריב (יח"צ , שרית גופן)
      ארוחה לגיטמית בבוקר ובכל שעה ביום. לחמניות באו במילוי תבשיל אונטריב (צילום: שרית גופן)

      כמות: עבור 4 סועדים

      מצרכים:

      ללחמניות באו מאודות (17 יח'):
      500 גרם קמח
      25 גרם שמרים טריים (או 1 כף שמרים יבשים)
      5 גרם אבקת אפייה (1 כפית גדושה)
      20 גרם קורנפלור (2 כפות)
      1/4 כוס אבקת סוכר
      280 מ"ל מים
      1 כפית מלח
      1 כף שמן

      או קונים 8 לחמניות באו ( ניתן להשיג בחנויות אסייתיות)

      למילוי אונטריב:
      500 גרם נתח אונטריב, חתוך לקוביות גדולות מאוד
      1/2 כף אבקת תערובת חמשת התבלינים (להשיג בחנויות תבלינים)
      3 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד בפומפייה
      1 כף שום כתוש
      3/4 כוס רוטב הויסין
      1/2 כפית מלח
      1/2 כפית פלפל שחור
      1/4 כפית פלפל שאטה
      1 לימון טרי

      מים, לכיסוי

      לסלט קולסלאו אסייתי (רשות):
      2 כוסות כרוב סגול פרוס דק
      2 כוסות כרוב לבן פרוס דק
      1/2 כוס בצל ירוק פרוס
      1/2 כוס מיונז
      4 כפות חומץ אורז
      1 כפית שמן שומשום
      1/2כפית מלח
      1/2 כפית פלפל שחור
      2 כפות שומשום קלוי

      אופן ההכנה:

      1. הלחמניות: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים את השמרים עם הקמח קלות. מוסיפים אבקת סוכר, אבקת אפיה וקורנפלור ושוב מערבלים.

      2. יוצקים מים ולשים במשך 5 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים מלח ושמן ולשים במהירות גבוהה כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק. מכסים במגבת לחה ומתפיחים מחוץ למקרר כ-30 דקות או עד להכפלת הנפח (בחורף זה לוקח יותר זמן).

      3. גוזרים ריבועי נייר אפייה (בגודל 10x10 ס"מ). מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 50 גרם ויוצרים מכל אחת כדור על ידי מתיחת הקצוות כלפי מטה והידוקם בתחתית. מניחים את הכדורים על גבי ריבועי נייר אפיה. מכסים במגבת, ומתפיחים את הלחמניות כ-15-20 דקות או עד הכפלת הנפח.

      4. מרתיחים מים בסיר גדול ומניחים את הלחמניות עם נייר האפיה בסלסלת האידוי תוך שמירה על רווחים ביניהן. מניחים את סלסילת האידוי מעל סיר המים הרותחים ומכסים. מאדים במשך 11-15 דקות. מוציאים את הלחמניות למגש, מצננים כ-5 דקות. ניתן להכין את הלחמניות מראש ולפני ההגשה לאדות כדקה מעל מים רותחים.

      5. המילוי: מחממים תנור ל- 160 מעלות. מערבבים את כל המרכיבים למרינדת תבלינים (מלבד המים). מניחים את הנתח בתבנית עמוקה ומעסים או במרינדה כ-5 דקות.

      6. מוסיפים את המים עד לכיסוי הבשר, סוגרים ב- 2 שכבות של נייר כסף הדוק ומכניסים לתנור לשעתיים וחצי עד שלוש שעות או עד שהבשר רך לחלוטין. מצננים.

      7. מוציאים את הנתח מנוזלי הבישול ומפרקים לסיבים קטנים. מסננים את הנוזלים לתוך סיר קטן לתוכו מוסיפים גם את הבשר המפורק ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב קל עד שכמעט כל הנוזלים נספגים בבשר.

      8. הכנת הסלט: מערבבים את כל מרכיבי הסלט בצורה אחידה.

      9. הרכבת המנה: חוצים את הלחמניות, ממלאים אותן בתבשיל הבשר, סוגרים ומגישים עם סלט הכרוב. מומלץ להגיש עם רוטב סריראצ'ה חריף, וחמוצים אסייתים.