פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אחד שיודע: טיפים ל"על האש" המושלם

      אין מעמד מחייב יותר מלהיות זה שאחראי על המנגל ביום העצמאות, כדי שתגיעו מוכנים לרגע הגדול גייסנו את אלכס שמקוב, השף של רשת רק בשר, לתת לכם את הטיפים הנכונים ל"על האש" המושלם

      רק בשר (יח"צ , אסף רונן)
      בשר טרי (צילום: אסף רונן לרק בשר)

      כמה זמן מומלץ לקנות את הבשר מראש?

      - אם רוצים להשרות את הבשר במרינדה, כדאי לקנות אותו יום קודם ולהשאיר אותו במרינדה במקרר. מומל. להוציא מהמקרר שעתיים לפני ההכנה, ולתת לבשר להגיע לטמפרטורת החדר.

      - אם קונים בשר אדום, מומלץ לקנות בקצביות שבהן הבשר עובר יישון וטיפול, ואז אפשר לקנות בסמוך לאירוע/להכנה.

      - אם קונים בשר קפוא, כדאי לקנות יומיים לפני, להפשיר יומיים במקרר, להוציא שעתיים לפני ההכנה, לשפוך את הנוזלים ולתת לבשר להגיע לטמפרטורת החדר.

      כמה לקנות או איך מחשבים כמויות?

      - בדרך כלל ממוצע משקל הבשר המחושב לאדם הוא 350 גרם. עם זאת, ביום העצמאות הישראלים אוהבים לעשות על האש, שנמשך יותר זמן ונוהגים לאכול יותר מהממוצע, לכן כדאי לחשב לפי 450 גרם לאדם (כמובן שתלוי גם בכמות הפחמימות והתוספות לצד הבשר).

      מתי צריך להדליק את המנגל ואיך שומרים על הבשר חם?

      - אם רוצים להתחיל עם ירקות על האש, כדאי להדליק את המנגל, לשים את הירקות על האש וחצי שעה אחרי שהמנגל דלוק, להתחיל לצלות את הבשר.

      - מומלץ לאכול את הבשר ישירות מהאש, ולא לתת לו "לחכות", אך ניתן לקנות חמגשיות אלומיניום עם מכסה, לשים את הבשר בפנים, לסגור ולשים את החמגשית באזור חם ליד הגריל.

      רק בשר (יח"צ , אסף רונן)
      סינטה (צילום: אסך רונן לרק בשר)

      איזה בשר הישראלים הכי אוהבים?

      - מאגף נתחי הפרימיום הנתחים האהובים ביותר הם אנטרקוט, צלעות (כבש או טלה), פילה וכבד אווז.

      - אבל כמובן שאי אפשר לעשות על האש בלי קבבים, פרגיות, נקניקיות חריפות, כנפיים ולבבות.

      - ולמיטיבי לכת, שאוהבים טעם אמתי וחזק של בשר מומלצים: פיקאניה, נתח קצבים, אנטרקוט על עצם או T-BONE.

      מה הבשר הכי מומלץ למנגל?

      בדרך כלל הכי טוב על מנגל עובדים אנטרקוט, קבב, פרגית, פילה וצלעות.

      איזה בשר כדאי לקנות לילדים?

      בדרך כלל ילדים הכי אוהבים נקניקיות עוף, כנפיים, לבבות ופרגיות. ויש ילדים קרניבורים שאוכלים את כל סוגי הבשר האדום שגם המבוגרים אוכלים.

      רק בשר (יח"צ , אסף רונן)
      חג "על האש" שמח (צילום: יח"צ)

      עם איזה נתח מומלץ להתחיל את הארוחה?

      מומלץ להתחיל עם קבב, נקניקיות, כנפיים ופרגית ולאחר מכן לקנח עם נתחים כמו אנטרקוט, פילה וכבד אווז.

      קצת סדר לפני שהולכים לקצב: איזה נתח הכי יקר? זול? שמן? רזה?

      - הנתחים הכי יקרים הם בדרך כלל כבד אווז ופילה בקר.

      * הנתח הכי זול הוא כנפיים.

      - הנתח הכי שמן הוא אנטרקוט (אם הוא משוייש מספיק) וצלעות.

      - הנתח הכי רזה הוא פילה בקר. בנתח זה אין שומן בכלל.

      מה עוד כדאי לשים על המנגל?

      מיד לאחר הדלקת הגריל, האש חמה מדי כדי לצלות בשר, לכן נתחיל בצליית ירקות, הנה כמה הצעות:
      - חציל: לאחר הצלייה, ניתן לקלף את החציל, למרוח עליו טחינה, מלח ופלפל והנה מנת פתיחה מעולה.

      - פורטבלו, עגבנייה, בצל וגמבה: לשים על שיפוד, לאחר הצלייה להוריד מהשיפוד להוסיף מלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון ויש לכם סלט אנטיפסטי / סלט חם למנה ראשונה.

      - פלפל חריף: לאחר הצלייה להוסיף מלח, פלפל ומיץ לימון. תוספת חריפה נהדרת לאוכל.

      - לאחר שצולים את הבשר, לסיום הארוחה, כשהפחמים עדיין חמים, למומלץ לשים את הפינג'ן עם הקפה או התה על רשת המנגל.