אחרי שסיירו עם שביל החומוס במיטב החומוסיות ברחבי הארץ, יניב גור אריה, השף של חומוס אחלה לוקח את נועה רוזין למגרש הביתי שלו - שם הוא נותן לה (ולכם) טיפים להכנת חומוס, וזה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים.
הנה כמה טיפים להכנת מנת החומוס המושלמת:
- הגודל כן קובע. בחרו תמיד את גרגרי החומוס הקטנים, כי הם פשוט יותר טעימים.
- תכננו מראש. הכנת חומוס אמנם אינה דורשת הרבה מאמץ, אבל כן יש צורך בהכנה מוקדמת. את גרגרי החומוס צריך להשרות בקערה עם הרבה מים לפחות עשר שעות, וקחו בחשבון עוד שעתיים לבישול הגרגרים.
- סבלנות. אחרי ההשרייה יש לבשל את הגרגרים לפחות שעתיים (עד שהם נמעכים בקלות בין שתי אצבעות). חכו בסבלנות שהגרגרים המבושלים יתקררו לטמפ' החדר (וגם מי הבישול) לפני שאתם טוחנים אותם.
- מרקם. אם אתם אוהבים חומוס חלק חלק, טחנו את הגרגרים בלי מי הבישול. אם אתם מעדיפים את החומוס שלכם פחות חלק, הוסיפו למעבד המזון חלק ממי הבישול.
- תיבול. את התבלינים (שום, לימון, מלח, כמון וטחינה כמובן) מוסיפים רק בסוף, אחרי שטוחנים את הגרגרים.
- צלחות. עכשיו כל מה שנותר זה לסדר מנה בצלחת עם מה שאתם אוהבים: שמן זית, גרגרים, טחינה, ביצה וכן, אפשר גם פיתה.
