איך לקשט עוגה כמו שף קונדיטור בלי לסיים תואר באומנות?

גם לכם בא לפעמים להגיש עוגה לשולחן ושכולם יתפעלו לא רק מהטעם? היום בעידן האינסטגרם ושפע התמונות המהפנטות והמהממות שעולות בזו אחר זו, כולנו מרגישים קצת "ידיים שמאליות". אז קיבצנו עבורכם מספר טיפים שיוכלו לשדרג לכם כל עוגה, בלי לעבור קורס קונדיטורים מתקדם וזיכרו: גם הבלוגר/ית הכי מוצלח, התאמן על זה לא מעט לפני הצילומים.

במקום להתמקצע בהכנת קישוטים ופרחים מבצק סוכר, קשטו את העוגה בפרחי מאכל אמיתיים (ניתן למצוא בשוק האיכרים בנמל ובאתר עלה הביתה). זה אופנתי, צבעוני ומרענן כל עוגה.

קשטו את העוגה עם קרם חמאה. זהו קרם שקל להכין, אפשר להוסיף לו מגוון טעמים וצבעים, קל לזלף ולעצב והוא נשמר ללא קירור (בניגוד לגנאש או קרם קצפת). האמריקאים משתמשים בקרם החמאה לקישוט עוגות, מאפינס ועוגיות ועפים על זה. למען האמת, לא מדובר במעדן צרפתי, אבל הוא מקל מאד על מלאכת הקישוט.

אם הכנתם עוגת שכבות אפוייה, קררו תחילה את השכבות לטמפרטורת החדר, עטפו כל שכבה בניילון נצמד והכניסו למקרר. העוגה תישמר במקרר גם עד ליום המחרת וחיבור השכבות וקישוט העוגה יהפכו להרבה יותר נוחים וקלים. אגב מומלץ גם אחרי קישוט העוגה, להכניס אותה לקירור בכדי שהקישוטים יתייצבו.

אין ילד (או מבוגר) שלא אוהב אותם. אז זכרו שתמיד אפשר לקשט ולהפוך כל עוגה לחגיגה אמיתית עם שפע סוכריות, שוקולדים, מרציפנים ומרשמלו שיגנבו את ההצגה.

אם אתם חדשים בתחום הזילוף, העדיפו להשתמש בשקיות זילוף קטנות, כך יותר נוח לאחוז ולשלוט בהן. השתדלו לא לזלף ישירות על העוגה המוכנה אלא נסו קודם בצד, על גבי נייר אפייה כמה פעמים וכשתרגישו שאתם "שולטים במצב" עברו לדבר האמיתי.

חנויות יצירה הן עולם ומלואו עבור קונדיטורים. לא חייבים כלי עבודה מקצועיים מעולם האפייה שעולים לא מעט. גם סרגל, סרטי אורגנזה או תחרה, קיסמים, מכחולים ושפע מוצרים מעולם האומנות והיצירה יכולים לשמש ככלי עזר לקישוט עוגות ומאפים. דאגו שיהיו נקיים ותוכלו להשתמש בהם ביעילות ככלי עזר כמו למשל סרגל לסימון חצי עוגה וקווים ישרים לחיתוך או קישוט, שבלונות מפלסטיק למיניהן (עם אותיות או ציורים שאפשר "לאבק" בקקאו או אבקת סוכר), תחתית של כוס לסימון עיגולים מושלמים ועוד.

בצק סוכר הוא בעצם פלסטלינה. לוקח כמה דקות בתחילת העבודה לרכך אותו כדי שיהיה נוח לעבוד איתו ואחר כך השמיים הם הגבול. הקפידו על משטח עבודה שיש עליו מעט קורנפלור (בכדי שהבצק לא יידבק למשטח) ועכשיו אתם יכולים ליצור ולקרוץ אין ספור צורות. הקפידו לנקות את משטח העבודה אם אתם מחליפים בצק סוכר מצבע אחד לאחר. זיכרו כי בצק סוכר נדבק הכי טוב לעצמו עם מעט מים (אם רוצים להדביק צורה שקרצתם מבצק סוכר לעוגה המצופה בבצק סוכר) וזכרו שתמיד אפשר להסיר ולהתחיל מהתחלה.