עד שיעלה עשן: המסעדות שמגישות בשרים מעושנים

חובבי הבשרים המעושנים ספגו אבדה כבדה עם לכתה של מסעדת פונדק דה לוקס לעולמה בקיץ של 2018, אחרי ארבע וחצי שנים של פעילות. למרבה המזל, יש מספיק מסעדות שבהם הם יכולים להפיג את צערם. הכירו את המסעדות הישראליות הטובות ביותר שבהן המוטו הוא "מעשנות או לא להיות".

דוריס קצבים שבזכרון יעקב היא האחות הצעירה של דוריס קצבים שנפתחה בראש פינה ב-2004. האחות הצעירה באה לעולם ב-2010 ואין ספק שהיא מביאה הרבה מאוד נחת להורים הגאים. הנתחים הנהדרים שמוגשים בדוריס קצבים מגיעים מעדרי הבקר שגדלים למרגלות הרי הגולן וכל ארוחה במקום היא חגיגה קרניבורית אמיתית. במעשנה של דוריס קצבים נחים בין היתר ספריבס טלה, אסאדו בקר ופיקניה ובתפריט תמצאו מסלולים מושחתים במיוחד המציעים מגוון נתחים מהמעשנה לזוג או לכל המשפחה.

למתנזרים מעישון - עוגת כרובית מטוגנת עם טחינה עשבי תיבול, המבורגר אנטריקוט 300 גרם ופבלובה (תחתית מרנג אוורירית על גלידת וניל עטופה בקצפת, רוטב שוקולד ודובדבני אמרנה).

דוריס קצבים, בכניסה לרמת הנדיב, זכרון יעקב. 053-4362864 (משלוחים: 053-9382985)

את הניחוחות המשכרים שיוצאים מהמעשנה של המוסד החיפאי הוותיק, ניתן להריח לאורכו של רחוב נתנזון. המסעדה פועלת במתכונת הנוכחית משנת 1962 (לפני כן פעל במקום מפעל לייצור נקניקים) ולמרות השנים שחלפו, היא עדיין אחת המסעדות המצליחות והאהובות ביותר בחיפה. מנת הדגל של המקום היא כמובן הקוסטיצה המפורסמת, כשבמהלך השנים לצלע החזיר נוספו גם קוסטיצת עגל וקוסטיצת טלה. כמו כן ניתן להזמין מהמעשנה של מעיין הבירה מנות פסטרמה מעושנות תוצרת בית. רוב הסיכויים שאחרי שתאכלו את מנת הפסטרמה מבית היוצר של מעיין הבירה, לא תרצו לאכול אף פסטרמה אחרת.

למתנזרים מעישון - כבד קצוץ, נקניקיות חריפות, כיסונים, רגל קרושה ובוואריה.

מעיין הבירה, נתנזון 4, חיפה. 053-9441226

במסעדת המעשנה שבמושב ינוב, תמצאו שבעה סוגים של מעשנות, החל ממעשנה מיוחדת לדגים וכלה במעשנה שניתן לעשן בה כבש שלם, הנכנסת לפעולה באירועים מיוחדים בלבד. המסעדה החלה את דרכה ב-2013 כשבשנים הראשונות היא פעלה כקייטרינג לאירועים בלבד. בהמשך קברניטי המקום החלו להפיק ערבי קונספט כמו ארוחה בהפתעה ומשתאות אבירים ובסופו של דבר הוחלט לתקוע יתד ולהקים את המסעדה שכל כך ראויה לשם שניתן לה. מדי יום מעשנים במקום מגוון נתחים שונים ובמהלך הארוחה, הם מוגשים למרכז השולחן לסועדה בסגנון sharing. את הארוחה ניתן ללוות עם יותר מ-20 סוגי ערק ומבחר סוגים של יינות בוטיק איכותיים.

למתנזרים מעישון - המעשנה מציעה שלושה מסלולים, כשהתנאי היחיד הוא שבתחילת הארוחה כל הסועדים צריכים לבחור את אותו המסלול. המסלולים השונים כוללים כמובן בנוסף לנתחים גם תוספות וסלטים כשבין היתר מדובר בנזיד בוקרים, אורז משובח ותפוחי אדמה מדורה. את הארוחה מומלץ לקנח עם "פויקה הפתעות": סיר שוקולד נוזלי עם לחם בננות, עוגיות, בוטנים מרשמלו וכדור סורבה קוקוס מעל.

המעשנה, נתיב הזית 88, ינוב. 053-9374909

מסעדת אלבמה מציעה תפאורה בסיסית, צוות ידידותי ומקצועי ומבחר נתחים מעושנים שיוצאים בקצב מסחרר מהמעשנה האימתנית. למרות שבאלבמה לא משקיעים כלל בפרסום ומאמינים יותר בשיווק מפה לאוזן, טוב תעשו אם תזכרו להזמין מקום לפני שתגיעו למסעדה הפופולארית. זאת כיוון שאלבמה הפכה תוך זמן קצר מאוד מסוד של יודעי דבר לאחת המצליחות באזור. חשוב לדעת שבאלבמה לא מגישים משקאות אבל אתם בהחלט מוזמנים להביא מהבית או מהקיוסק הסמוך, כל מה שמתחשק לכם לשתות.

למתנזרים מעישון - הארוחה באלבמה כוללת מלבד נתחים גם מספר תוספות צמחוניות כמו כרוב כבוש, סלט חסה עם עגבניות ובצל סגול ותפוח אדמה בתנור אך גם במקרה הזה, ספק אם המתנזרים מבשר ימצאו במקום את מבוקשם.

אלבמה, פנקס דוד 47, נתניה. 053-4362880

מתבשיל השעועית והבשר המעושן, דרך הפרגית המעושנת ועד לארוחת באקארו הכוללת שמונה נתחים מעושנים ומוגשת בליווי תפו"א, בטטה, קולסלאו ועוד מגוון תוספות, Buckaroo היא גן עדן לחובבי הבשרים המעושנים. בנוסף לנתחים מובחרים ובכלל זה צלעות טלה מעושנות, חזה טלה מעושן וסינטה מעושנת, מגישים במקדש הבשרים שברעננה גם מבחר מרשים של קוקטיילים נהדרים, מגוון קינוחים מושקעים ותפריט יינות מרשים ועשיר בכל טוב.

למתנזרים מעישון - המבורגר פטריות (טבעוני) עם תוספת חמה לבחירה, סלט קיסר (צמחוני), שעועית ירוקה, חציל קלוי (עם או בלי בשר) ומלבי שמנת וקוקוס קלוי (ללא גלוטן).

Buckaroo, זרחין אלכסנדר 13, אזור תעשייה רעננה. 053-9365717

מסעדת BP החלה את דרכה כהמבורגריה בשנת 2004 ובמהלך השנים להמבורגרים המצוינים נוספו עוד ועוד מנות. כיום, עשור וחצי אחרי הפתיחה, היא מתגאה באחד התפריטים המגוונים והארוכים ביותר בארץ. אמנם לא מדובר במסעדה שמתמקדת בבשרים מעושנים אך לפני מספר שנים רכשו בעלי המקום מעשנה לתפארת והבשרים שהיא מפיקה, בהחלט שווים אזכור ברשימה שלנו. בין היתר מביאה לעולם המעשנה של BP מנות נפלאות כמו ברוסקטות אסאדו מעושן, כריך עוף ועשן וחצי עוף במרינדת צ'ילי וברביקיו.

למתנזרים מעישון - חומוס פטה כבד עוף עם נגיעת ריבת בצל, ביצה קשה ופטרוזיליה, דניס שלם אפוי בתנור לצד ירקות אפויים, כנפיים בטעמים (מלח פלפל, תיבול מזרחי, אסייאתי, צ'ילי, ברביקיו תוצרת בית או מיקס צ'ילי וברביקיו), קבב מזרחי תוצרת בית וסושי קוקוס (טראפלס שוקולד במילוי קרם קוקוס במעטפת קוקוס לבן קלוי).

BP, שדרות ההסתדרות 157, חיפה. 053-9442310 (משלוחים: 053-9375070)

לא רק עצי האלון שנעשה בהם שימוש במעשנה של Texas BBQ מיובאים מטקסס אלא גם המעשנה העצומה של מסעדת הבשרים התל אביבית נבנתה בהזמנה מיוחדת במיזורי שבארצות הברית. למעשה אפילו הצוות של המסעדה המצליחה עבר הכשרה מקיפה במסעדת Bludso's BBQ, שם למד את כל הסודות מאחורי המתכונים ושיטות העישון המסורתיות. הנתחים המובחרים של Texas BBQ עוברים עישון שנמשך 14 שעות בשיטת Low & Slow אך לרוב בסופו של דבר נעלמים מהצלחות תוך דקות ספורות. בין היתר תוכלו להתענג ב-Texas BBQ על סלמון מעושן, עוף מפורק, שורטריבס, בריסקט (חזה בקר) ונקניקיות עוף וצ'דר.

למתנזרים מעישון - מק אנד צ'יז, סלט ירוק, סלט קולסלואו, צ'יפס ובננה ברד פודינג.

Texas BBQ, הברזל 7, תל אביב. 053-9369071 (משלוחים: 053-9366686)