פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חלום ליל קיץ

      אבי אפרתי מפנטז על ימים קרירים עם יינות שאבלי מיוחסים של ביו סימון ולואי מישל

      יין לבן (ShutterStock , Zimmytws)
      יינות שאבלי (צילום: ShutterStock)

      כשכל כך חם, מיוזע ומהביל חייבים לחלום קצת על ארצות הקור. ואם כבר, למה לא בגדול? בטעימת השבוע שני יקבים מיוחסים משאבלי שבבורגון, צרפת. אמרת שאבלי, אמרת סטייל אבל אם כבר אז שאבלי מכרמים וחלקות מיוחסות. ליקב ביו סימון (Billaud Simon) ולואי מישל (Louis Michel) נוכחות בכל החלקות המיוחסות ביותר בשאבלי. טעימת היינות שלהם - ארבעה מול ארבעה, רבים מהם בקטגוריית 'פרמייר קרו' ויש אפילו שני 'גרנד קרו' - שופכת אור מזכך ומלבב באשר למגוון האיכויות שאפשר לפגוש בכפר היין המיוחס, שסבל בשנים האחרונות מקשיים בשל פגעי טבע לא נשלטים.

      אלו יינות יקרים - בורגון בכלל ושאבלי בפרט עולים תמיד הרבה כסף, שלא לדבר על יינות מהחלקות המיוחסות והגבוהות - אבל כמה שהיא טעימה. מדובר ביינות שרלוונטיים לכל עונה - קיץ כחורף, בעיקר למנות מן הים בארוחות מושקעות. לכן, כמו תמיד בטעימת יינות גבוהים במדור זה, סעיף התמורה לכסף הושמט. הוא איננו רלוונטי כאן. קשה לתאר כמה עונג יינות שאבלי איכותיים מסוגלים לספק. בחום הנורא הזה, גם זו נחמה. לחיים!

      יין שיבלי 2009 ביו סימון (יח"צ)
      Billaud Simon, Chablis 2017 (צילוםן: יח"צ)

      Billaud Simon, Chablis 2017

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרדונה משאבלי. צבע זהוב. גוף קל-בינוני. אף הדרי ומעט מינרלי. 13% כוהל בנפח.

      כמה? 129 שקלים

      הכי מתאים ל: דגים ופירות ים.

      דבר המבקר: שאבלי קל יחסית שמיטיב לשלב פרי במינראליות, בתוספת מגע עשבוני נעים. יין שיש בו רכות ומקדם גסטרונומי נאה ביותר.

      בארבע מילים: ממרענניו הרשמיים של הקיץ.

      יין שיבלי , טרה ד'אור 2002, ביו סימון (יח"צ)
      Billaud Simon, Chablis,Tete d'Or 2016 (צילום: יח"צ)

      Billaud Simon, Chablis,Tete d'Or 2016

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרדונה מחלקת Tete d'Or המיוחסת, הממוקמת בסמוך לחלקות פרמייר וגרנד קרו בשאבלי. חלק מהיין עובר השבחה בת מספר חודשים במיכלי פלדת אל חלד וחלקו בחביות עץ אלון. צבע זהוב. באף פרי לבן והדרים. גוף קל-בינוני. 12.5% כוהל בנפח.

      כמה? 149 שקלים

      הכי מתאים ל: דגים, פירות ים וצדפות.

      דבר המבקר: מאסה משמעותית יותר בהשוואה לקודמו, מקדם מינרלי גבוה יותר, מגע תיבול, איפוק מבורך. יין מצוין.

      בשמונה מילים: לא 'פרמייר' או 'גרנד' ובכל זאת מורכב וגבוה.

      יין שיבלי, פרימייר קרו, ביו סימון 2002 (יח"צ)
      Billaud Simon, Chablis, Premier Cru Montee des Teneres 2015 (צילום: יח"צ)

      Billaud Simon, Chablis, Premier Cru Montee des Teneres 2015

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרדונה מחלקת הפרמייר קרו Montee des Teneres . 14 חודשי השבחה - חלק מהיין במיכלי אל חלד וחלקו בחביות עץ אלון . צבע זהוב. אף מינרלי. גוף בינוני-מלא. 13% כוהל בנפח.

      כמה? 240 שקלים

      הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, צדפות, בשרים לבנים.

      דבר המבקר: מורכבות, עושר, יותר מינראליות מפירותיות, שמונינות מה ומגע מליחות משמעותי. איפוק שהופך אותו לגסטרונומי מאד. שאבלי יוצא מן הכלל.

      בשלוש מילים: שאבלי 'פרמייר' כהלכתו.

      יין שיבלי, גראן קרו, ביו סימון (יח"צ)
      Billaud Simon, Chablis, Grand Cru Les Preuses 2015 (צילום: יח"צ)

      Billaud Simon, Chablis, Grand Cru Les Preuses 2015

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרדונה מחלקת הגרנד קרו המשובחת Les Preuses. צבע זהוב רך. 14 חודשי התיישנות - חלק מהיין במיכלי פלדת אל חלד וחלקו בחביות עץ אלון. באף פרי לבן, לימון ושפע תבלינים, מינראליות בולטת. גוף בינוני-מלא. 13% כוהל בנפח.

      כמה? 435 שקלים

      הכי מתאים ל: ארוחות משוקעות במיוחד מן הים.

      דבר המבקר: עושר בלתי רגיל שמשולב בפרי לבן רב נוכחות שכולו יובש, בלימוניות ופרחוניות רבות, לצד
      קרמיות. עומק, מורכבות, נגיעת מליחות וחרדל. טעמים מרתקים ומורכבים. 'גרנד קרו' מרשים שיהיה טוב אפילו יותר אם ייפתח בעוד שנתיים-שלוש.

      ב-18 מילים: 'שאבלי גרנד קרו' שווה פתיחה תמיד אבל במקרה הזה קצת ברור שאיפוק לא יזיק. כך או כך - יין גדול!

      יין שיבלי , פרימייר קרו, לואי מישל (יח"צ)
      Domaine Louis Michel, Chablis, premier Cru Forets 2015 (צילום: יח"צ)

      Domaine Louis Michel, Chablis, premier Cru Forets 2015

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרדונה מתת החלקה 'פורט' מכרם הפרמייר קרו מונמיין. 12 חודשי התיישנות במיכלי פלדת אל חלד. צבע זהוב. באף פרי לבן, ליים ופרחים. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.

      כמה? 188 שקלים

      הכי מתאים ל: מאכלי ים מכל הסוגים.

      דבר המבקר: הפרי רב נוכחות אולם המינראליות משמעותית ממנו. יובש טוב, חמיצות נאה. יופי של יין שייטיב ללוות כל ארוחה מן הים.

      בשתי מילים: כייף טהור.

      יין שיבלי , פרימייר קרו לואי מישל (יח"צ)
      Domaine Louis Michel, Chablis, premier Cru Vaulorent 2015 (צילום: יח"צ)

      Domaine Louis Michel, Chablis, premier Cru Vaulorent 2015

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרדונה מתת החלקה 'ולרונט' מכרם הפרמייר קרו פורשום. 12 חודשי התיישנות במיכלי פלדת אל חלד צבע זהוב. באף פרי לבן, הדרים, פרי טרופי ומעט מינרליות. גוף קל. 13% כוהל בנפח.

      כמה? 230 שקלים

      הכי מתאים ל: צדפות מכל הסוגים, סושי וסשימי.

      דבר המבקר: ייחוד היין הזה בהשוואה למקביליו בטעימה הוא נוכחות הפרי הטרופי, באף ובחיך. זה מעניק לו סיבוב טעם קצת אחר. כך או כך, היובש מצוין ועימו המינראליות ויש גם נגיעות מליחות משמחות עד מאד.

      בחמש מילים: 'שאבלי פרמייר' עם נגיעה טרופית.

      יינות שיבלי, לואי מישל 2015 (יח"צ)
      Domaine Louis Michel, Chablis, premier Cru Butteaux 2015 (צילום: יח"צ)

      Domaine Louis Michel, Chablis, premier Cru Butteaux 2015

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שררונה מתת החלקה 'באטו' מכרם הפרמייר קרן מונמיין. 12 חודשי התיישנות במיכלי פלדת אל חלד צבע זהוב. צבע זהוב. באף פרי לבן והדרים, מינרליות בולטת ורבדי תבלין. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.

      כמה? 230 שקלים

      הכי מתאים ל: דגים, פירות ים וצדפות.

      דבר המבקר: מורכבות נהדרת שלא עומדת בסתירה לתחושת הקלות שבבסיס היין הזה. הפרי מביא מעט מתיקות אבל מאוזן ע"י חמיצות חדה כתער והרבה מאד מינראליות. 'שאבלי פרמייר' נהדר.

      בשלוש מילים: מורכבות רבה ומרשימה.

      יין שיבלי , גראנד קרו 2013 לואי מישל (יח"צ)
      Domaine Louis Michel, Chablis, Grand Cru Vaudesir 2014 (צילום: יח"צ)

      Domaine Louis Michel, Chablis, Grand Cru Vaudesir 2014

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי שרדונה מ'גראנד קרו' ואודזיר. 18 חודשי התיישנות במיכלי פלדת אל חלד. צבע זהוב. אף מינרלי מאד, לצד פרי לבן ופרחים. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.

      כמה? 380 שקלים

      הכי מתאים ל: ארוחות מושקעות מן הים.

      דבר המבקר: יין גבוה, נהדר ומרגש שמביא את כל האיכויות של לבני בורגון ושאבלי בפרט לביטויים הטהור והמרשים. פרי, תבלין, פרחים, מינרליות, מליחות ויש אפילו מגע חרדלי שמבצבץ אי מאין. היין הזה בן כמעט חמש עכשיו ולא יזיק לו אם יתיישן עוד שנתיים-שלוש לפחות. בתנאים ראויים יסחוב הרבה יותר כמובן. עם זאת, אפשר לפתוח כבר עכשיו, בארוחה מושקעת מן הים, ולהתענג עד מאד.

      בחמש מילים: מצדיק בעליל את מיקומו בהיררכיה.