יינות האיכות של יקב פלם

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 80% סוביניון בלאן ו-20% שרדונה מהרי יהודה (גבעת ישעיהו). צבע זהוב. באף פרי לבן, הדרים, פרי טרופי ומעט פרחוניות. גוף קל-בינוני. 13% כוהל בנפח.

כמה: 99 שקלים.

הכי מתאים ל: דגים ופירות ים.

דבר המבקר: מלא בנוכחות פרי מכל הסוגים - לבן, הדרי וטרופי; ארומאטי, לא מוחצן מידי, ללא עודפי מתיקות ובעיקר: נקי, מדויק וטעים מאד.

תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).

בחמש מילים: סוביניון-שרדונה נקי, מדויק ואיכותי.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: רוזה יבש על בסיס 70% סירה, 25% קברנה פרנק ו-5% קברנה סוביניון מכרמים בהרי יהודה. צבע ורוד סלמוני. באף פרי אדום (תות!) ופרחים. גוף קל. 13.5% כוהל בנפח.

כמה: 99 שקלים

הכי מתאים ל: כריכים, פסטות, פיצה, פיקניק.

דבר המבקר: רוזה שהפרי בו דומיננטי מאד. כמו קודמו, זה לא אומר שהוא סובל ממתיקות עזה מידי. חמיצות טובה, מימד מתובל ונגיעה מינראלית מזערית. חשוב ללגום אותו בטמפרטורה הנכונה, כלומר קר דיו, כדי שכל איכויותיו יבואו לידי ביטוי.

תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה)

ב-11 מילים: מסתבר שרוזה ישראלי יכול להיות מלא בפרי ולא ליפול למתיקות מיותרת.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 33% קברנה סוביניון, 33% מרלו, 16% סירה, 7% קברנה פרנק, 7% פטי רודו ו-4% מלבק, כולם (למעט המלבק) מכרמים בהרי יהודה, מחלקות הצמודות ליקב. תסיסה בנפרד לכל זן בטרם יצירת הממסך, שהתיישן עשרה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. צבע אדום עמוק. באף פאי אדום ומעט תבלינים. גוף קל-בינוני. 14% כוהל בנפח.

כמה: 99 שקלים.

הכי מתאים ל: נתחי סינטה דקים צרובים במחבת ברזל, רוסטביף, סטייקים.

דבר המבקר: בלנד בורדולזי בעיקרו, שמקבל סיבוב נוסף בשל 16 אחוזי הסירה שנוספו לבלנד, שמביאים עוקצנות תיבולית. פרי בשל ונוכח מאד עם איפוק מבורך, פרי העבודה המחושבת והמאוזנת עם העץ. בלנד אלגנטי, כייפי, לא מאד יומרני וטעים מאד-מאד. תמורה מצוינת ל-99 שקלים.

תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).

בארבע מילים: בלנד בסיס אלגנטי ואיכותי.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 88% סירה מכרם דישון וכרם בן זמרה בגליל העליון. השאר - קברנה פרנק ופטי ורדו מכרם מטע בהרי יהודה. 12 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי, 30% מהן חדשות והשאר בנות שנה עד שלוש. צבע אדום מעט סגלגל. באף פרי שחור מורכב ושפע תבלינים. 14% כוהל בנפח.

כמה: 149 שקלים.

הכי מתאים ל: צלעות טלה, קדירות בקר וכבש.

דבר המבקר: פרי בשל אך נקי, תבלינים מוחשיים, עוקצניים אך לא שתלטניים, חמיצות טובה, אדמתיות. כמו בכל היינות עד כה וגם באלו שיבואו בהמשך מתקיים כאן שיווי משקל בין רבדי פרי מתפרץ לאיפוק. יופי של סירה.

תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).

בשלוש מילים: סירה מורכב ומאוזן.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 90% שרדונה ו-10% סוביניון בלאן מכרם מטע בהרי יהודה. תסיסה והתיישנות על השמרים בחביות עץ אלון צרפתי (חלקן בנות שלוש שנים ואחת מהן בת כשנה) שבעה חודשים. צבע זהוב. באף הדרים, פרי לבן וארומאטיות ניכרת. גוף בינוני-מלא. 14% כוהל בנפח.

כמה: 149 שקלים.

הכי מתאים ל: דגים, פירות ים וצדפות בארוחות מושקעות.

דבר המבקר: 'קמליה' הוא הלבן הגבוה של פלם והוא מיוצר לראשונה כמחווה לאם המשפחה - קמי, ונושא את שמה. זה יין שבוודאי יקבל רבדים נוספים בהתיישנות בת שנתיים בתנאי אחסון ראויים אבל כבר עכשיו אפשר ללגום אותו וליהנות ממנו מאד. זה שרדונה גבוה באמת עם פרי לא פחות מנהדר, ארומאטיות חד משמעית, מינראליות שאין לטעות בה, עידון ברור ומימדי עומק ומורכבות נוספים כתוצאה מהשהייה בחביות עץ. יין שתענוג ממש ללגום אותו, שילווה בהצלחה ארוחות רציניות מן הים ושכדאי-כדאי לשים לב: לגימתו כשהוא קר מידי תותיר אותו סגור. כדאי גם לחכות 3/4 שעה לפחות מהפתיחה. רק אז הוא באמת נפתח.

תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה. יקר אבל מצוין).

בתשע מילים: צריך לקוות שקמליה יהפוך מניסיון ליין של קבע בפלם.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 85% קברנה סוביניון מכרם דישון וכרם בן זמרה בגליל העליון. היתר פטי ורדו וקברנה פרנק מכרם מטע בהרי יהודה. תסיסה בנירוסטה והתיישנות בת 12 חודש בחביות עץ אלון צרפתיות שמחציתן חדשות ומחציתן בנות שנה. צבע אדום עמוק. באף פרי אדום ותבלינים. גוף מלא. 14% כוהל בנפח.

כמה: 179 שקלים.

הכי מתאים ל: סטייקים, צ'אנק בקר גדול על גריל פחמים בצלייה איטית, קדירות חורף.

דבר המבקר: מעט סגור אמנם אבל האיכויות ניכרות לגמרי גם עכשיו. גוף שבנוי היטב, פרי נהדר אך מאופק ולא מתפרץ, חמיצות מצוינת, אלגנטיות רבה. סביר להניח שכבר תוך חודשים ספורים, במהלך החורף הקרב, מימדים ייפתחו בו והוא יהיה ראוי לגמרי ללגימה. שנתיים בתנאי אחסון מתאימים יביאו אותו לראשית פאזת האופטימום. אפשר לקבוע כבר עכשיו שמדובר ביין מצוין ממש.

תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה. רק מעט מאד יינות ישראליים בקבוצת המחיר ראויה לציון VFM זה).

בשלוש מילים: קנו והתאפקו קצת.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 71% קברנה סוביניון מכרם דישון וכרם בן זמרה בגליל העליון. 18% מרלו והיתר סירה ופטי ורדו מכרם מטע בהרי יהודה. 16 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתיות, 85% מהן חדשות והיתר בנות שנה. 24 חודשי התיישנות נוספים בבקבוק ביקב. צבע אדום כהה, מעט אטום. באף פרי אדום ותבלינים 'חמים'. גוף מלא. 14.5% כוהל בנפח.

כמה: 360 שקלים.

הכי מתאים ל: ארוחות מושקעות על בסיס בשרים מכל סוג.

דבר המבקר: שתי שנות התיישנות בחבית ועוד כמעט שלוש בבקבוק הופכות את היין הזה למוכן ללגימה, גם אם יוכל להתיישן שבע שנים נוספות לפחות. מורכב, רב ממדי, עשיר, אלגנטי, וכמו תמיד אצל פלם לא מוחצן ולא מתפרץ. יין מרשים באמת שנהדר יהיה ללגום בחורף לצד תקרובת רלוונטית של חלבונים מן החי וכנראה שזמן נוסף בבקבוק יפתח בו אופקים נוספים.

בחמש מילים: יין ישראלי גבוה ומרשים באמת.