היינות המומלצים לראש השנה

קברנה סוביניון ומרלו מהגליל העליון חוברים ליין שיש בו גוף, פרי ואופי ומצליח לספק את הכי הרבה שאפשר לצפות מבקבוק שמקבלים עליו עודף מ-40 שקלים.

ביקבי כרמל משקיעים המון ביינות הבסיס הזולים. לפני מספר שנים מיתגו מחדש והחלו להפנות משאבים לסדרת פרייבט קולקשן, בעבר הלא רחוק כזו שהפיקה יינות סתמיים ומטה. לא עוד. יין השיראז החדש בסדרה יפתיע אתכם ביכולתו לסחוב ארוחות בשריות משמעותיות. תמורה מעולה לכסף.

יותר שיראז אוסטרלי מסירה ים תיכוני של עמק הרון אבל יין עשוי היטב, שמספק את חבילת הפרי-תבלינים המוחצנת בהצלחה רבה. תמורה מצוינת לכסף.

יין כתום הוא כזה שתסס על קליפותיו ('סקין קונטקט'), במקרה הנוכחי באשכולות שלמים, על בסיס ענבי רוסאן. הרוסאן הנוכחי מלא בהדריות, פרחוניות, חומציות טובה ושפע אופי. כתום הוא אף פעם לא יין שגרתי ולרוב מופק ביינות יקרים. בנימינה, שכמו יקבים גדולים אחרים משקיעים מאד ביינות הבסיס, הפיקו כאן כתום מושקע ב-59 שקלים בלבד. מתאים לא רק לאוכל מן הים, גם לבשרים לבנים ואפילו עגל.

סירה, ברברה ופטי ורדו חוברים ליין פירותי מאד, מוחצן מאד, בעל נימת מתיקות קלה, במיטב סגנון עדות עולם היין החדש. עשוי ללא דופי טכני, חביב בדרכו ומספק תמורה טובה ויותר ל-70 שקלים.

67% קברנה סוביניון, 31% מרלו ומעט קברנה פרנק, כולם מהגליל העליון. 14 חודשי חבית ועוד זמן משמעותי בבקבוק. כל אלו חוברים ליין עם גוף, פרי וחמיצות וסגנון מוחצן מחד אך מוחזק ומאופק מאידך. יין מיינסטרים ישראלי במובן הטוב של המילה.

70% שרדונה ו-30% ויונייה, מעמק האלה והרי ירושלים, שכל אחד מהם ניכר ביין בבירור. הפרי הנעים של השרדונה נוכח ולצידו הארומאטיות החד משמעית של הויונייה מספקת את הסיבוב. יין של פרי, פרחוניות ומתינות נעימה וטעימה. לפתיחים בארוחת ערב החג וגם לאחר הצהריים שלמחרת החג.

מרסאן מהגלבוע ופרנץ' קולומבר מבנימינה שחוברים ליין עם גוף קל-בינוני, עם פרי טוב וחמצמצות מקסימה למדי, בצירוף מגע פרחוני, שמצליח לשמור על יובש נאה. הסגנון כאן מושפע מיועצי היקב היווניים ונוטה לים תיכוניות מאופקת, ולכמה וכמה לבנים יבשים של תעשיית היין היוונית המלבבת. כייף של יין, עם מקדם גסטרונומי גבוה במיוחד.

מיינות הרוזה היותר טובים שהופקו בתעשיית היין המקומית. גרנאש ומורבדר מעמק שפיה בכרמל נשזרו לרוזה פרובנסלי אמיתי עם יובש, מינרליות, דקיקות ואפילו מעט תחושת אבק. קסם מקומי נדיר.

קשה לחשוב על אדום מקומי שמצליח לספק תמורה כה מרהיבה ל-85 שקלים. בלנד בורדולזי עם מבנה מצוין, פרי מהמם, תיבול, חומצה, אלגנטיות וקטיפתיות. כל הטוב הזה, שהספיק לשהות שנה בחבית וזמן נוסף בבקבוק, נעשה ביקב הכי מרגש בתעשייה, הממוקם בכפר כישורית בו חיים בעלי צרכים מיוחדים, המשמשים כעובדים ביקב. יין מעולה לכל ארוחת בשרים חגיגית.

פינו נואר הוא זן שרגיל לקור האירופאי של בורגון. ביקב מדבר מגדלים אותו בסמוך למצפה רמון, באקלים שיש בו חום רב אבל גם קור לילי והפרשי טמפרטורה דרמטיים, בצירוף יובש רב. התוצאה היא יין פירותי, קטיפתי ואלגנטי, כייפי מאד שיש בו מימד של קלות נעימה ולגימתו איננה מעמיסה כלל. מטובי היינות על המדף בקטגוריית 'עודף ממאה'.

שיראז וקברנה סוביניון שעברו התיישנות בת לא פחות מ-22 חודש, עם גוף בינוני-מלא. פירותי מאד, עם חומציות מאזנת טובה ומידת איפוק מבורכת. יין שיעבוד היטב עם בשרים וגם עם גבינות, מיקב צעיר ואיכותי שהולך ומשתבח משנה לשנה.

מרסלן הוא הכלאה בין קברנה סוביניון לגרנאש שנוצרה בצרפת במאה העשרים. הוא נתפס כזן לו מיוחסות תכונות 'ים תיכוניות'. המרסלן החדש של יקב תבור מצליח להרגיש ים תיכוני, הן בביטויי הפרי שבו והן בתיבול החד משמעי שלו. עוצמתיות לצד מידה של איפוק חוברות ליין מוצלח בעליל בקטגוריית המחיר לה הוא שייך, שייטיב ללוות ארוחות על בסיס בקר וטלה.

יין הקברנה סוביניון מסדרת ירדן הוא ישראל ישראלי של תעשיית היין המקומית כבר שני עשורים וחצי - יין שהוא ממגדירי המיינסטרים המקומי. הוא עשוי ללא רבב טכני, עם פרי שופע וגוף שבנוי היטב, אלגנטיות וקטיפתיות. סגנונית, הוא שייך ליינות 'העולם החדש' ובתוך הז'אנר הוא בהחלט מצטיין.

בלנד בורדולזי של יקב הבוטיק הותיק, המוערך והמיוחס מהרי ירושלים שתמיד-תמיד תענוג ללגום. הוא שייך לקטגוריית מחירי הביניים אבל מעמיד איכויות של יין המתומחר בכ-20/30 שקלים יותר ויכול ללוות בהצלחה כל ארוחה משמעותית. כוחו בעיני ניכר, בין היתר, באיפוקו המסוים.

יין שיצא במהדורה מוגבלת, שיותר מכדאי לשים יד על שני בקבוקים מתוכה: אחד לפתיחה ולגימה ושני להתשיינות בת שנתיים-שלוש לכל הפחות. מורכב, רב רובדי, מרתק, עם מימדי פרי, תיבול ומינראליות מקסימים שצריך להיות פתוח לפחות שעה ולהילגם בטמפרטורה שאיננה קרה מידי כדי להיפתח באמת. לבן למבינים.

לבן איכותי של יקב איכותי מעמק האלה על בסיס ענבי שרדונה ששהו 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. היינן הותיק ששון בן אהרן העמיד שרדונה צרפתי מאד, מלא עומק וניואנסים, עם חמיצות נהדרת ומינרליות שאין להקל בה ראש. תענוג.

91% מרלו הויתר קברנה סוביניון מהיקב היוקרתי והמוערך מרמת הגולן, עשבר שנת התיישנות בחביות עץ ויש בו הרבה גוף, הרבה פרי, עוצמה, אלגנטיות ומוחצנות חד משמעית. מסממניו המובהקים והמוערכים של עולם היין החדש בתעשייה המקומית. אוהבי יינות העולם הישן יטענו שזו ריבה. אוהבי היינות המוחצנים ישתגעו אחרי היין הזה.

הלבן מיקב הבוטיק הביתי של קובי ארביב, יינן ראשי ביקב רקנאטי, המבוסס על ענבי פרנץ' קולומבר בצירוף מעט סוביניון בלאן. הדריות, פריכות, ניקיון, צחות, איפוק, דיוק והימנעות מבורכת מחנפנות. האם אנחנו צריכים עוד משהו מיין לבן יבש?

88% סירה אליהם נוספים מעט קברנה פרנק ופטי ורדו. 12 חודשי חביות עץ אלון צרפתי. סירה שמימד הפרי רלוונטי בו לא פחות מזה של התבלינים. שניהם, כמה משמח, אסופים ומאופקים. גם החומציות טובה מאד. יין שיש בו מורכבות, אלגנטיות ואיזון. מטובי האופציות בקבוצת המחיר (עד 150).