אל תגלו לאף אחד, אבל יום העצמאות אצלנו הוא בדרך כלל לא יותר מתירוץ טעים לפתוח את עונת המנגלים ולעשות על האש.
אל תגלו לאף אחד 2: על האש אצלנו הוא בדרך כלל לא יותר מתירוץ טעים להכין, ולאכול, כמה שיותר סלטים. כן, לפעמים גם על חשבון הבשר.
ובגלל שאין מראה יפה יותר משולחן ברביקיו עמוס בראשונות צבעוניות, ביקשנו מהשף מיקי נורוק, מנהל המחלקה הקולינרית בחברת סודקסו ישראל, המספקת שירותי הסעדה לחברות וארגונים, לפרגן לנו עם רביעיית סלטים שאין מנגל בלעדיה - ממטבוחה מבושלת ועד קומבינציית גרגירי חומוס ופלפלים קלויים, מקלאסיקת חצילים בטחינה ועד סלט עגבניות שיודע לתת קיק. חג שמח, ובתיאבון!
סלט עגבניות עצבני
המצרכים
- 5 עגבניות שמש אדומות (לא בשלות מדי או רכות)
- 2 בצל סגול בינוני וקלוף
- 4 שיני שום קלופות
- 1 פלפל ירוק חריף
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- חצי כוס שמן זית
אופן ההכנה
1. שוטפים וחותכים את העגבניות לקוביות בינוניות. מניחים בקערה.
2. חוצים את הבצלים לשניים וחותכים לרצועות. מוסיפים לקערה.
3. כותשים את שיני השום וחותכים את הפלפל החריף לרצועות (רצוי עם כפפות, ולא לגעת אחר כך בעיניים).
4. מחממים את השמן במחבת. מוסיפים פנימה את השום הכתוש ואחרי מספר שניות את הפלפל החריף. נותנים לזה כחצי דקה של "אינפוזיה" בחום בינוני, כדי שהטעמים יצאו לתוך השמן, כמו בחליטה.
5. מוזגים את השמן עם השום והפלפל על העגבניות והבצל. מערבבים ומאזנים טעמים עם מלח ופלפל שחור גרוס, ומי שמעוניין לשבור את החריפות יכול לסחוט פנימה גם לימון. ככל שהעגבניות ישהו בשמן הארומטי יותר זמן, כך הטעם יהיה דומיננטי יותר.
חצילים בטחינה
המצרכים
- 2 חצילים בינוניים-גדולים
- מעט מלח גס
- 1 ליטר שמן לטיגון
- 100 גרם קורנפלור
- 150 גרם טחינה גולמית
- מעט מיץ לימון
- מעט מים קרים (רצוי עם קרח)
- מלח
- 1 חבילת פטרוזיליה
אופן ההכנה
1. חותכים את החצילים לאצבעות דקות ומניחים במסננת, מעל קערה. ממליחים במלח גס ונותנים להם להגיר נוזלים, כרבע שעה. מעבירים למגבת מטבח נקייה.
2. מחממים שמן לטיגון. מעבירים את החצילים לקערה, מוסיפים את הקורנפלור ומנערים כדי שהוא "יעטוף" אותם. מטגנים (ניתן גם לאפות בתנור או לצלות בנינג'ה) עד לקבלת צבע זהוב, ומסדרים בתבנית הגשה.
3. במקביל, מכינים טחינה לבנה סמיכה: מוסיפים לטחינה הגולמית את מיץ הלימון ומלח בהדרגה, תוך כדי ערבוב במטרפה. מוסיפים מים קרים עד לקבלת הסמיכות הרצויה (חשוב לזכור שבמקרר הטחינה תסמיך עוד יותר).
4. שופכים את הטחינה מעל החצילים (אפשר גם להמתין ולתבל את הסלט רק לפני ההגשה). קוצצים את הפטרוזיליה ומפזרים מעל.
סלט גרגירי חומוס עם פלפלים קלויים
המצרכים
- 350 גרם גרגירי חומוס מבושלים (ניתן להשרות יום קודם ולבשל, או להשתמש בחומוס מבושל מוכן)
- 1 פלפל אדום
- 1 פלפל ירוק
- 1 בצל קלוף, סגול או לבן
- 1 חבילת פטרוזילה (אפשר גם כוסברה)
- שמן צמחי
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מיץ לימון
- שמן זית
אופן ההכנה
1. שוטפים ומייבשים את גרגירי החומוס המבושלים. שמים בקערה.
2. חותכים לרצועות את הבצל ואת הפלפלים.
3. מחממים במחבת מעט שמן. מקפיצים את הבצל והפלפלים, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים לקערת החומוס.
4. מוסיפים שמן זית ומיץ לימון, מאזנים ומשפרים תיבול. אוהבי החריף יכולים להוסיף גם פלפל ירוק, סחוג או אריסה.
מטבוחה
המצרכים
- 8 עגבניות גדולות
- 8 שיני שום קלופות
- 2 פלפל ירוק חריף
- כפית מלח
- כפית סוכר
- כף פפריקה מתוקה בשמן
- 1 כפית פפריקה חריפה (למי שאוהב חריף)
- כף כמון
- חצי כוס שמן צמחי
- חצי כוס שמן זית
אופן ההכנה
1. מקלפים את העגבניות (עם קולפן או על ידי סימון X בתחתיתן, ואז דילוג בין מים רותחים למי קרח) וחותכים לקוביות קטנות.
2. כותשים את השום וחותכים את הפלפלים החריפים לטבעות דקות (ניתן לווסת את חריפות המטבוחה לפי כמות הפלפלים וחוזקם. צריך לזכור שבקיץ הם הרבה יותר חריפים מאשר בחורף).
3. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את השום ומטגנים כמה שניות, עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים את הפלפלים החריפים ומנמיכים את האש. מתבלים ונותנים לתבלינים "להיפתח" בשמן במשך דקה. מוסיפים את העגבניות, המלח והסוכר. מערבבים ומגבירים את האש.
4. כשהסיר מבעבע, מנמיכים שוב את האש ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שעה וחצי, או עד שעודף הנוזלים שהעגבניות הפרישו מתאדה. מקררים ומגישים.