עדשים מנומרות סוגת.
עדשים מנומרות סוגת

בית ספר לקטניות: מה מכינים מעדשים מנומרות?

כמה שהן יפות ככה הן בריאות ויש לזה אפילו הסבר. לעדשים המנומרות טעם ייחודי ומראה מהפנט. אבל איך מבשלים אותן ומה אפשר להכין מהן? עומר מילר בשיעור מנומר שכולל גם מתכון ללזניה עדשים שהילדים יעופו עליה ולטרטר סלק ועדשים עם יוגורט חמצמץ בשבילכם

עומר מילר, בשיתוף סוגת
25/05/2021
בווידיאו: עומר מילר עם מתכון לעדשים מנומרות (עריכה: דפי מקל)

הפעם לבית הספר לקטניות מגיעה אלינו קטנית יוקרתית בעלת מקום של כבוד במטבח הצרפתי המכונה שם "פוי" על שם מחוז לה פוי (le Puy) שבצרפת, שם מקורן.

בארץ, עדשי הפוי מוכרות בשם עדשים מנומרות בגלל צבען. את הצבע המנומר הייחודי להן כל כך, הן מקבלות בזכות פיגמנט שנקרא אנטוציאנין, האחראי גם לצבעו של הכרוב הסגול ולצבעם הכהה של פירות יער וענבי יין ונחשב כנוגד חמצון חזק וחיוני לגוף. לכן כאשר מבשלים אותן אין לבשלן בהרבה מים על מנת ליהנות מהאנטוציאנין כמה שיותר ולא לאבד אותו במי הבישול.

גם טעמן ייחודי ושונה משל שאר העדשים ובעל ארומה אגוזית בזכות האדמה הוולקנית עליה הן גדולת.

אז איך הכי נכון לבשל אותן? ומה השילובים המומלצים במטבח? השף עומר מילר עושה לנו בית ספר, עונה על שאלות, נותן טיפים וגם מלמד להכין לזניה משובחת ועשירה עם עדשים מנומרות, שגם הילדים ישמחו לאכול וטרטר סלק ועדשים. טעמו האדמתי והמתקתק של הסלק וטעמן של העדשים המנומרות משלימים זה את זה ויחד עם יוגורט חמצמצץ שמאזן אותם, מתקבלת מנת פתיחה מדהימה שיכולה להיות מוגשת גם כסלט.

לבלוג של עומר מילר

עוד בוואלה!

בית ספר לקטניות: מה מכינים משעועית מש?

בשיתוף סוגת

אנחנו שאלנו - המורה עומר מילר ענה:

איך מבשלים עדשים מנומרות? את העדשים אין צורך להשרות. רק שוטפים ומבשלים, אבל שימו לב!צבען של העדשים המנומרות נשטף מהן בבישול, לכן כדאי לבשל אותן בכמה שפחות נוזלים, ובכל מקרה לא להרתיח ולבשל כמו פסטה. כוס עדשים צריכה שתיים וחצי כוסות מים. מבשלים 20-30 דקות עד שהן מתרככות, אבל לא מדי.

טיפ בישול: בבישול קטניות לא מומלץ להוסיף מלח שמעכב את התרככותן. ממליחים רק בסוף.

ומה בנוגע להנבטה? בזכות גודלן הקטן, עדשים מנומרות מצוינות להנבטה בבית. תהליך ההנבטה משנה את המבנה שלהן בתהליך של מעבר מקטנית לירק, והופך אותן למזינות במיוחד.

איך מנביטים? משרים אותן ללילה שלם, מעבירים למסננת ומניחים אותה במקום קריר ומאוורר. תוך 12 שעות כבר תוכלו לראות בתוך המסננת תחילת הנבטה ואחרי עוד 12 שעות נוספות כבר ממש נביטה. רק הקפידו לטפטף עליהן מידי פעם מים שיישארו לחות. את העדשים המונבטות שומרים בכלי סגור במקרר וניתן לאכול ולהוסיף לסלטים גם ללא בישול או אחרי רתיחה קצרה במים.

באילו מנות מומלץ לשלב את העדשים המנומרות? אין מאכל שאליו עדשים מנומרות לא יכולות להצטרף: סלטים, תבשילים, קציצות, מנות פסטה ואפילו בתור מילוי לבורקס. במטבח הערבי משתמשים בעדשים מנומרות להכנת מג'דרה - מבשלים אותן יחד עם בורגול ומוסיפים המון בצל מטוגן.

טעמן העמוק מתחבר מצוין לסלק, פטריות, תרד וירקות כתומים כמו בטטה או דלעת גם בשילוב של יוגורט חמצמץ, שמאזן את המרקם העשיר של העדשים.

לזניה עדשים מנומרות

מתכון מאת: עומר מילר
לזניה עדשים מנומרות של עומר מילר(צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)

מצרכים

  • לרוטב עגבניות ועדשים מנומרות:

    • 1 כוסעדשים מנומרות
    • 2 בצלים קצוצים
    • 3 שיני שום קצוצות
    • 4 עגבניות קצוצות
    • 1 פחיתשימורי עגבניות קצוצות
    • 1 קופסארסק עגבניות (קטנה)
    • 1 כפיתאורגנו יבש או טרי
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • לבשמל:

    • 50 גרםחמאה
    • 1 כףקמח
    • 1 כוסחלב
    • מלח
  • להרכבת הלזניה:

    • 1 חבילהעלי לזניה
    • 250 גרםמוצרלה מגוררת
    • 1 גביעריקוטה

אופן ההכנה

איך מכינים לזניה עדשים מנומרות?

  • 1מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • 2מכינים את הרוטב: מבשלים את העדשים בסיר עם שתיים וחצי כוסות מים (ללא מלח), 25-30 דקות. מסננים.
  • 3בינתיים מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה. מוסיפים את השום הקצוץ, מטגנים יחד דקה ומוסיפים את העגבניות הטריות, את שימורי העגבניות המרוסקות ורסק עגבניות. מערבבים את הכל. מתבלים באורגנו יבש או טרי, מלח ופלפל שחור ומבשלים יחד 10 דקות.
  • 4כשרוטב העגבניות מוכן מערבבים אותו עם העדשים המנומרות המסוננות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 5מכינים בשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים את כף הקמח, מערבבים ונותנים לקמח ממש להחרך מעט ולהטגן בחמאה. יוצקים את החלב ומערבבים כל הזמן עד שנוצר קרם סמיך יחסית. מתבלים במלח.
  • 6הרכבת הלזניה: מסדרים בתבנית משומנת במעט בשמן זית את עלי הלזניה, יוצקים מעליהם את רוטב העדשים והעגבניות ושוב מסדרים שכבת עלים. ממשיכים ככה ומסיימים בשכבת רוטב עגבניות ועדשים. יוצקים מעליו בשכבה אחידה את הבשל. בעזרת כף מניחים תלוליות של גבינת ריקוטה ומפזרים מעל הכל את המוצרלה.
  • 7מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות בערך עד שהכל מבעבע, שחום ויפה. מצננים מעט ומגישים.

טרטר סלק ועדשים מנומרות

מתכון מאת: עומר מילר
טרטר סלק עם עדשים מנומרות של עומר מילר(צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)

מצרכים

    • 2 סלקים
    • 500 גרםמלח גס
    • ½ כוסעדשים מנומרות
    • 2 כפותעירית קצוצה דק
    • 1 כפיתפלפל חריף ירוק קצוץ דק
  • לרוטב:

    • 3 כפותרכז רימונים
    • 1 כףחומץ בלסמי
    • 4 כפותשמן זית
    • 2 כפותמיץ לימון
    • מעטמלח
    • שקיתפלפל שחור גרוס
  • להגשה:

    • כףיוגורט עיזים או כל יוגורט סמיך שאוהבים (לא חובה)

אופן ההכנה

איך מכינים טרטר סלק ועדשים מנומרות?

  • 1מחממים תנור ל-200 מעלות. מפזרים את המלח הגס בשכבה אחת בתבנית לא גדולה ומעליו מניחים את הסלקים. אופים אותם כשעה, שעה וחצי עד שהם רכים והקליפה מתבקעת (טיפ: מומלץ באותה הזדמנות לאפות כבר 4-5 סלקים). מצננים.
  • 2בינתיים מבשלים את העדשים בסיר עם שתיים וחצי כוסות מים, כ-25 דקות (ללא מלח), עד ריכוך. מסננים.
  • 3מקלפים את הסלקים וחותכים לקוביות. שמים בקערת ערבוב יחד עם העדשים המנומרות, העירית הקצוצה והפלפל החריף.
  • 4מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים מעל הסלק והעדשים ומערבבים.
  • 5מניחים בצלחת הגשה מעט מהיוגורט מעל את טרטר הסלק והעדשים המנומרות ומגישים. אפשר לפזר מעל עוד קצת פלפל חריף קצוץ.
    טרטר סלק עם עדשים מנומרות של עומר מילר(צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)
  • מתכון
  • לזניה
  • סלט
  • סלק

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully