לא כל כך ברור למה גובה הטמפרטורות אינו משפיע ישירות על הרעב שלנו, אבל מאוד ברור שהחום הזה מרחיק אותנו מהמטבח, וגורם לנו להתפשר, להצטער ולהתמרמר עם אוכל בינוני.
המשוואה הלא הוגנת, ולא הגונה, הזאת הובילה אותנו לבקש עזרה מנשאת עבאס. האיש (והאגדה) מאחורי מסעדת ארמון סהרה (האגדית בפני עצמה) שבכפר נין הרים את הכפפה וחזר אלינו עם ארבעה מתכונים זריזים וקלילים שעושים שימוש נרחב ומוצדק ביוגורט.
יש כאן קערת קישואים צלויים (עם יוגורט), מרק (יוגורט) קר, פילה דג מעל ערימת ירקות (ויוגורט) וסלט אבטיח ממזרי, המשלב מתיקות, חמצמצות וחריפות. וכן, גם יוגורט, ברור. שיהיה מה לאכול, ולהצטנן. בתיאבון!
1. סלט קישואים קלויים עם יוגורט
מצרכים
- 3 קישואים, חתוכים לקוביות
- 1 ליטר יוגורט עזים או רגיל
- חצי כפית מלח
- 2 כפות נענע חתוכה דק (ניתן להשתמש גם בנענע יבשה)
- 2 שיני שום כתושות
- 1 פלפל חריף חתוך (לא חובה)
אופן ההכנה
1. מטגנים את הקישואים בשמן, או אופים אותם בתנור עד להזהבה. מצננים בצד.
2. כשהם מתקררים, מעבירים לקערה ומוסיפים את המלח, השום הכתוש והנענע. שופכים מלמעלה את היוגורט ומערבבים קלות.
3. מקררים כשעתיים ומגישים, רצוי עם צנוברים קלויים מלמעלה.
2. מרק יוגורט קר
מצרכים (לכ-4-5 מנות)
- 4 מלפפונים בינוניים, עם הקליפה או בלעדיה, חתוכים דק
- 1 ליטר יוגורט עזים
- 1 כפית מלח
- 2 שיני שום מרוסקות
- חצי כוס עלי נענע, חתוכים דק
- 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
1. מכניסים לקערה את המלפפונים, הנענע והשום, מסננים את היוגורט במסננת ומוסיפים מעל.
2. מתבלים במלח ומערבבים לאט-לאט, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. יוצקים לקערות, ומקררים חצי שעה לפחות. לפני ההגשה שופכים כמה טיפות של שמן זית מלמעלה.
3. פילה דג על יוגורט
מצרכים
- 2-4 פילה דג נקי מעצמות, עדיף לברק
- כוס יוגורט, עזים או רגיל
- 1 קישוא, חתוך לקוביות
- 1 גמבה, חתוכה לקוביות
- 1 עגבניה, חתוכה לפלחים
- 1 בצל סגול, חתוך לחצאי עיגולים
- 4 שיני שום, חצויות
- 100 מ"ל שמן זית
- כפית מלח
- כפית פלפל גרוס
- כפית פפריקה מעושנת
אופן ההכנה
1. מערבבים את הירקות ביחד ומוסיפים שמן זית, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת. מי שאוהב, יכול להוסיף גם חריף.
2. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות, עד שהירקות מזהיבים ומתרככים.
3. מניחים את נתחי הדג בתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה. מוסיפים מלמעלה שמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור במקום הירקות, לכ-20 דקות.
4. עורמים את הירקות בצלחת גדולה, יוצקים יוגורט ומניחים מלמעלה את הדג.
4. סלט אבטיח חריף-חמוץ-מתוק
מצרכים
- 200 גרם אבטיח, חתוך לקוביות
- 200 גרם יוגורט
- 1כפית קצח
- 1פלפל צ'ילי חריף, חתוך לעיגולים דקים
- 100 גרם גבינת עזים, חתוכה לקוביות
- 4 כפות מיץ תפוזים טבעי
- 2 כפות שמן זית
- 10 עלי נענע
אופן ההכנה
1. מורחים את היוגורט בצלחת.
2. מערבבים את האבטיח עם קוביות הגבינה, עלי הנענע, הצ'ילי ומיץ התפוזים.
3. עורמים את הסלט בצלחת, על היוגורט, מפזרים מעליו עוד קצת יוגורט ומוסיפים גם קצח.