יום עוגת הגבינה הבינלאומי - נשבעים שבדקנו, ואכן יש חגיגה כזאת - אמנם התרחש אתמול (30 ביולי, שימו ביומן להבא), אבל הסוד הגדול ביותר שלו הוא כמובן העובדה המשמחת שאין בו צורך, ושכל יום הוא מספיק חשוב בשביל לחגוג את הפלא הצחור והמתוק הזה.
פנינה קונפורטי, אשת העל-מאחורי מוסד-העל פנינה פאי באשדוד, מסכימה לחלוטין עם התובנה הזאת, ולמרות הגברת ההילוך שלה לקראת היממה הגבינתית (באסקיות וניו יורקיות ומה לא), היא יודעת לשמח גם בכל אחד מימות השנה האחרים.
פה, למשל, עם מתכון מושלם לעוגה מושלמת - בצק פריך שעוטף מבחוץ מלית גבינתית-לימונית-שוקולדית, כי החיים זקוקים לכזאת. תמיד. בכל יום.
מצרכים (לתבנית בקוטר 20 ס"מ)
- לבצק שקדים פריך: 200 גרם קמח
- 65 גרם סוכר
- חצי כפית מלח
- 50 גרם שקדים טחונים
- 1 ביצה
- 140 גרם חמאה
- למלית: 250 גרם גבינת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים
- 300 גרם גבינה לבנה 9%
- 35 גרם קורנפלור
- 5 ביצים
- 1 גרידת לימון מלימון שלם
- 330 שמנת מתוקה
- 240 שוקולד לבן איכותי
- לציפוי: 150 גרם שמנת חמוצה
- 30 גרם סוכר
אופן ההכנה
1. מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה (אפשר גם במעבד מזון), במהירות איטית-בינונית, את החמאה והסוכר עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הביצה, הקמח והשקדים ומעבדים רק עד שהתערובת מתאחדת. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה אחת לפחות.
2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ לפחות, וקורצים עיגול בעזרת רינג בקוטר 20. מעבירים לתבנית עם נייר אפיה ואופים על 170 מעלות, כ-15 דקות, עד שהבצק פריך ושזוף. מקררים ומתחילים בהכנת מסה העוגה.
3. שמים את רכיבי העוגה בקערה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה, עד שלא נותרים גושים.
4. מרתיחים את השמנת המתוקה, שופכים על השוקולד הלבן ומערבבים היטב. כשהגנאש טיפה מתקרר, מאחדים את שתי המסות יחד.
5. קורצים את הרינג בבצק הפריך האפוי, ועם שאריות הבצק שנותר אוטמים את השוליים של הרינג, כדי שמסת הגבינה לא תנזל החוצה. שופכים פנימה את המלית ואופים על 120 מעלות, כשעה וחצי, עד שהעוגה יציבה בצדדיה ורוטטת מעט באמצע.
6. בינתיים, מכינים את הציפוי: טורפים היטב בקערה את הסוכר והשמנת החמוצה. שופכים בזהירות על העוגה המצוננת ומיישרים עם פלטה.
טיפ קטן ואכזרי: העוגה טעימה אפילו יותר לאחר יומיים במקרר. בהצלחה עם זה.