הבשר, הדגים, הטאץ' היהודי והקינוח כמובן: המלצות אוכל שוות באמת באיזמיר

איזמיר, או "פנינת הים האגאי", כהגדרת הטורקים, משתרעת מדרום-מערב טורקיה, לאורך הים התיכון ועד לגבול הדרומי של טורקיה עם יוון. העיר היא השלישית בגודלה במדינה, ושוכנת במרחק שעה טיסה בלבד מאיסטנבול (או מעט יותר מזה, ובאופן יומי בקיץ, מנתב"ג), שתוביל אתכם לנמל התעופה הבינלאומי איזמיר אדנאן מנדרס (Adnan Menderes ADB).

העיר הפכה בשנים האחרונות ליעד תיירותי פופולרי וידועה מאוד בזכות האדריכלות, טחנות הרוח, הנמל הענקי והכרמים שלה, אבל גם בשל המטבח המקומי העשיר, שמציע מתכונים עתיקים ושיטות הכנה מסורתיות, אוכל עילי ודוכני רחוב נפלאים, שפורסים יחד אינספור אפשרויות להרכבת הארוחה המושלמת.

תיירי קולינריה יסתדרו כאן נפלא, אבל גם גרגרנים ספונטניים יותר. אלה וגם אלה, על פי אנשי לשכת התיירות הטורקית בישראל, ייהנו מעשבי תיבול וירקות אזוריים, מתאבנים קטנים ושמן זית גדול, המון גבינות ויין, וכל הטוב שיש לים הסמוך להציע. נסיעה טובה, ובתיאבון!

כשמדברים על אוכל הרחוב של טורקיה, הסימיט המפורסם הוא הראשון שעולה על הדעת, בתצורת בייגל עתיר שומשום.

את בצק הסימיט מרדדים לעיגול, טובלים במולסה או במים, ואז אופים ומרכיבים ממנו ארוחת בוקר קלה, לצד גבינה וכוס תה. בשעות אחרות של היום, הוא ילווה באיירן יוגורטי ומרענן.

באיזמיר, אפשר לפגוש את הסימיט גם כגברק פריך יותר, שמבושל מראש בקדרות ממולאות במולסה רותחת, מכוסה בשומשום ומוכנס לתנור.

הכריך הקלאסי של איזמיר מתבסס על "קומרו" (יונה, משום שהוא מזכיר ציפור), לחם השומשום הידוע.

הכריך מלא בגבינת טולום, פלפל ירוק ועגבניה, ומוגש בדרך כלל קר, כחלק מרכזי בארוחת הבוקר העירונית, לצד Boyoz וגברק. בשנות החמישים התווספה למסורת הוותיקה גם "Çeşme Kumrusu", גרסה לוהטת, בתוספת נקניק וסלמי.

קציצות מבושלות ברוטב עגבניות, פלפלים ירוקים ותפוחי אדמה. אל תעזבו את העיר בלי לנסות אותן באחת המסעדות המקומיות.

עוד ביס קלאסי ופנטסטי של איזמיר. המאפה קיבל את שמו מהמילה הספרדית "בולוס" (כיכרות קטנות או צרורות), והוא נכנס לרפרטואר הקולינרי של העיר בשנת 1492, בעזרת יהודים שהגיעו מספרד.

הבויוז עשוי מבצק קלאסי של קמח חיטה, שמן, מים ומלח. הוא מרודד לצורה חלולה ועגולה, ומוגש כמו שהוא, או במילוי גבינה ותרד - כחלק מארוחת בוקר קלאסית, לצד ביצה.

תוספת אחרת של יהודי איזמיר למטבח המקומי, אגב, היא קרוקט כרישה (Pırasa Kroket) שמורתחים ומטוגנים לאחר מכן עם בשר ופירורי לחם.

חטיף טעים ופופולרי שנמצא בכל עיר חוף טורקית, ונפוץ באיזמיר בעיקר בדוכנים שלאורך הטיילת.

המנה היא למעשה אותן קונכיות ימיות מוכרות, הממולאות בבשר המולים עצמו, באורז, דומדמניות, מלח ותבלינים, עם לימון סחוט מלמעלה.

עשבי תיבול הם חלק חיוני במטבח האיזמירי, ובהם Sarmaşık (קיסוס), Ebegümeci (חלמית מצוי), Isırgan Otu (סרפד), Cibez (עשב דמוי צנון), Radika-Karahindibağ (ירקות שן הארי), Deniz Börülcesi (סמפיר), Hardal Otu (חרדל עלים), Kuzu Kulağı (חמציץ), Yaban Enginearı (ארטישוק בר), Arapsaçı (שומר פראי, או שומר בר) וגם Şevket-i Bostan (גדילן קדוש, שפופולרי במיוחד באזור, ונמצא בשימוש כצמח מרפא אלטרנטיבי מאז המאה ה-15, תוך שהוא מציע עושר של מגנזיום, סידן וברזל).

העשבים הללו יכולים להתבשל, להיות חלק מסלט טרי, או להיכנס למחבת לוהטת עם שמן זית ולימון.

מתאבן שהוא גם אחד העוגנים ההכרחיים של המטבח האגאי. המלית עשויה מפרחי קישואים טריים שנאספו. קישואים ממולאים, האופייניים למטבח בכרתים, פופולריים אף הם כארוחה קלה.

עוגה מטוגנת קטנה, עגולה וסירופית המיוצרת במטבחים ניידים ופופולרית ברחבי העיר, ובמיוחד ברחוב Anafartalar בבסמנה או על חוף Karşıyaka. מדובר בכדורי בצק שיורדים מהשמן וסופגים שרבט, ומוגשים בדרך כלל עם קינמון, לעתים אף ללא תשלום.

אם תרצו הפסקה מתוקה נוספת, שהרי ידוע שקינוחים אינם נספרים, שווה לנסות בזמן הביקור בבזאר קמרלטי ההיסטורי גם שמבאלי (Şambali), שעשוי מסולת, סוכר וחלב, ומוגש עם קינמון ושמנת.

משקה המוכן מפירות או מעלי כותרת של פרחים, ומוגש בדרך כלל מקורר, בצורה מרוכזת לאכילה עם כף או מדולל במים, כמשקה.

השרבט נפוץ באיראן, בטורקיה ובמדינות נוספות, ומוכר כשובר צום רמדאן בקרב מוסלמים. הסוגים המפורסמים ביותר הם שרבט שקדים עם קינמון, שרבט ענבים, משקה העשוי מזרעי מלון (אהוב במיוחד על יהודים ספרדים), תמרהינדי, חמוציות ושרבט תות עץ שחור - רובם זמינים בבזאר של קמרלטי ובבתי הקפה הסובבים את קיזלראגאסי.

חלק מרכזי במטבח של איזמיר, הכולל מנות דגים כמו סרדינים מבושלים בעלי גפן, פילה סול, פיקראל מטוגן, דניס, פפלינה מטוגנת, דג מבושל עם חלב (Sütlü Balık) ודגים מלוחים, נשנושי תמנון, סקאלופ, שרימפס, מולים, מולים ממולאים, דיונון וסרטן נזיר.

מעדן רחוב אהוב בטורקיה, שמורכב ממעי כבש או טלה ממולא בלחמניות מתוקות, שמתובל, משופד וצלוי דק, ולאחר מכן מוגש בין חצי או רבע כיכר לחם.

הקוקורץ' האיזמירי, עם זאת, שונה במקצת, נחתך לטבעות ונתחים, ונוטה לשלב עגבניות ותבלינים.

בתוך פסטיבל הטעימות האלה, מציעים אנשי לשכת התיירות הטורקית לעשות באיזמיר גם דברים שהם אינם אוכל, רחמנא ליצלן.

בין אלה, ניתן למנות את מגדל השעון המפורסם שנבנה לקראת חגיגות 25 השנים לעליית הסולטן העות'מאני עבדולחמיד לכס המלכות, את שדרת Kıbrıs Şehitleri השוקקת והצבעונית, את אזור קורדון המספק קומבינציית שקיעה-חיים מושלמת, את שמורת הציפורים (Kuş Cenneti) המרהיבה, ואת חצי האי צ'סמה שמוקף בחופים חוליים ומי טורקיז. רק אל תגזימו, וזכרו תמיד לחזור לדברים החשובים באמת, ולאכול משהו.