קציצות בקר ועוף עם פרחי כרובית

הבשלן: לינור מאמא קטנה במטבח
שם: הודיה לינור ירושלמי
אזור מגורים: תל אביב
סוג מטבח: ביתי מזרחי קלאסי
כמה זמן מבשל ביאמי: כמה חודשים

איך התחלת לבשל?

מאז שהייתי קטנה הרגשתי שיש בי את זה. תמיד אחרי בית ספר היינו הולכים כל החברים ללמוד למבחנים, כל פעם בבית אחר, ותמיד הייתי משתלטת על המטבח. אפילו אם זה רק צ'יפס בתנור - אני הייתי נכנסת, מתבלת, שמה את הטאצ' שלי. אהבתי את זה מאוד, תמיד הייתי יושבת הרבה עם סבתא שלי, מסתכלת איך היא מבשלת ומבקשת מתכון, אבל אף פעם לא כתבתי אותם, כי אני עובדת עם הלב והראש יחד, והיום אני מבינה שאוכל עושים באהבה או לא עושים בכלל

איך ידעת שאת רוצה לבשל באופן מקצועי?

הייתי גרה עם ההורים שלי בבאר שבע, שם נולדתי. החברים שלי תמיד אכלו את האוכל, התלהבו והחמיאו, ותמיד דחפו אותי למכור. החלטתי לנסות, הייתי עוד ילדה קטנה, ואמא שלי באה איתי לסופר. אני בחרתי הכול והיא שילמה. לא ידעתי כלום, אבל לקחתי את הכול ברצינות. ניצלתי את תקופת הדוגמנות שלי, שהשיגה לי הרבה עוקבים באינסטגרם, פרסמתי שם ובבת אחת מכרתי ל-100 אנשים את השניצל המפורסם שלי בלחם בית.

זה היה בתקופת הקורונה, אני לא אשכח שכל הרחוב היה סגור מרכבים, ואני יצאתי עם שומשום וקמח על הפרצוף והבגדים ועשיתי משלוחים. לא היה לי אכפת כי ידעתי שהכול באהבה. הלקוחות עפו עלי, אני התאהבתי בתגובות, בפרגון, ביכולת שלי לשמח אנשים. הבנתי שיש לי משהו שאין להרבה וגם אם זה לא מושלם, זה יהיה. האמנתי בעצמי מאוד.

טיפ טוב לאנשים שמבשלים?

לבשל מהלב ותמיד לתת את הטאצ' שלך שיהיה משהו שיבדיל אותך מהאחר אבל לא להתחכם יותר מדי

מי מבשל אצלך בבית?

אמא שלי והיא הייתה במאסטר שף גם ופרשה. היום אני גרה לבד, אז כמובן שאני מבשלת.

באיזה מאכל לא תגעי אף פעם?

משהו לא כשר.

מה מייחד את המטבח שלך?

זה מטבח מזרחי קלאסי עם חידושים מהיום, שלי אבל עם הרבה נגיעות מאז ומעכשיו. כששומעים מטבח מרוקאי מדמיינים שמן והרבה תבלינים. אצלי זה לא ככה. אני תמיד מחדשת ובכל מנה יש ייחודיות מסויימת שבאה ממני.

דוגמאות למאכלים:

מוח מבושל ברוטב מרוקאי, קציצות דגים עם כוסברה ברוטב מטורף, בורקס בשר עם טנזיה, קציצות בקר ועוף עם פרחי כרובית ולימון כבוש ביתי, ועוד הרבה מטעמים טובים.

לאתר יאמי

רוצים להזמין מהודיה לינור? לחצו

רוצים להזמין ממש את המנה הזו? לחצו

רוצים גם אתם להצטרף ולהיות בשלנים ביאמי? יאמי מלווים כל בשלן בייעוץ מקצועי, ומאפשרים גמישות בימים, בשעות ובאיזורי המשלוחים, מוזמנים לבדוק ולהצטרף

• חצי קילו בשר בקר טרי
• חצי קילו עוף טחון טרי
• בצל
• שום
• צרור פטרוזיליה
• צרור שמיר
• כרובית
• לימון כבוש ביתי ( מומלץ לא לוותר על זה)
• ביצה
• כוס פירורי לחם או לחם רטוב
• תבלינים : כפית מלח
• כף מרק עוף
• רבע כפית פלפל לבן
• כפית כורכום
• כפית ראס אל חנות
• תבלינים לעיסה של הקציצות : כף ראס אל חנות, כפית מלח

1 מערבבים את הבשר יחד עם התבלינים ופטרוזיליה קצוצה, מוסיפים בצל מגורד שלם, לחם רטוב או פירורי לחם וביצה אחת לאיחוד, מערבבים ויוצרים קציצות בצורת כדור עם ידיים משומנות.

2. מתחילים את התבשיל עצמו: בסיר רחב לא עמוק מידי, מוזגים רבע כוס שמן, בצל חתוך לרצועות, שום טרי, פטרוזיליה קצוצה, שמיר קצוץ, ולימון כבוש ביתי כמה שאוהבים.

3. מטגנים קצת על להבה נמוכה ומוסיפים אחרי כמה דקות חצי כוס מים.
מוסיפים תבלינים, ומערבבים. אחרי 10 דקות מוסיפים כוס מים חמים.

4. עוברים לכרובית השלמה. שוטפים טוב במים חמים ומפרקים עם סכין לפרחי כרובית. לאחר מכן חותכים לחצאים, אבל שיהיה עסיסי ולא קטן מידי .

5. מוסיפים לסיר ומערבבים לאיחוד טעמים. שימו לב שזה לוקח קצת זמן, אל תאיצו בתבשיל.
אחרי 20 דק, מוסיפים את הקציצות וחצי כוס מים חמים ומערבבים ללא כף, רק מטלטלים בסיבוב עם הידיים.

אופן ההגשה - אני ממליצה עם חלה טובה שימו לידכם נייר כי אצלנו אוכלים עם הידיים ומכל הלב .
ניתן להגיש גם עם אורז או קוסקוס.

חלת בשר חגיגית עם בשר טחון, צנוברים והרבה דברים טובים. מתכון של בשלנית יאמי סנדרה מנור