ארנצ'יני במילוי מוצרלה שנמתחת ונמתחת

ארנצ'יני זו אחת המנות האהובות עלי כשאני טסה לחו"ל, בלונדון פגשתי אותה בגרסת ביס קטנטנה עטופה שומשום שחור, ברומא פגשתי אותה קראנצ'ית עם גבינה נמתחת שאי אפשר להפסיק לאכול, ובארץ פגשתי אותה כשהכינו לי אותה אצלי בבית והיא הייתה לא פחות ממושלמת.

כל המתכונים של המטבח האיטלקי מחכים לכם פה

שלומי בן שלום, השף של פלומינו האיטלקית הכשרה מירושלים, הכין לי אותה ועל הדרך הסביר לי איזה מגוון מטורף יש באוכל איטלקי כשר (מנת הדגל שלו היא טורטליני במילוי ארטישוק ירושלמי שהיא וואו) וכמה חשוב זה מינונים נכונים לקבלת ארנצ'יני מושלם ולא דחוס.

מינון נכון של אורז מתובל בעדינות עם גבינות ומלית מוצרלה במרכז, למשל, הפך את כל העניין לחגיגה אמיתית.

• 700 גרם ( 3+1/3 כוסות) אורז אורבריו \ ריזוטו
• 5+1/2 כוסות מים רותחים
• 120 גרם חמאה
• 1 בצל לבן קטן קצוץ דק מאוד
• 120 גרם גבינת פרמזן
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• למלית: 500 גרם מוצרלה מגורדת
• לציפוי: 300 גרם פירורי לחם בהירים
• לטיגון: שמן צמחי לטיגון עמוק

1. בסיר עמוק מניחים חמאה ובצל לבן קצוץ.

2. מטגנים קלות עד להזהבה של הבצל ומוסיפים את האורז.

3. מערבבים, רצוי בעזרת כף עץ, ומוסיפים את המלח והפלפל.

4. מערבבים כחצי דקה נוספת ומוסיפים את המים הרותחים בזהירות.

5. מנמיכים להבה ומכסים, מבשלים כ-13 דקות, מדי פעם מערבבים.

6. משטחים את האורז על מגש על מנת שיתקרר ומפזרים פרמזן, לאחר שהאורז יתקרר הוא כבר לא יהיה נוזלי ויספוג את הנוזלים.

7. מקררים את העיסה ועובדים עם ידיים משומנות על מנת ליצור כדורים.

8. משטחים מעט על מסה של כדור, ממלאים במוצרלה ומכדררים לכדור מהודק.

9. עוטפים את הכדורים בפירורי לחם ומעבירים למקרר להתייצבות של שעתיים-שלוש.

10. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ומגישים חם.