לזניה בשרית פרווה, ללא פשרות בטעם

לזניה היא אחת ממאפי הפסטה הכי פופולריים, אם לא המפורסם שבהם, אבל לשומרי הכשרות היא מהווה בעיה. נכון, אפשר להכין לזניה חלבית ומעל שפע גבינות שמושחמות בתנור, אבל לזניה מגיעה גם בשלל גרסאות בשריות שעליהן לרוב מוותרים.

לא עוד! אורלי פלאי בורנשטיין מראה לכם איך מכינים רוטב בשמל טעים במיוחד שהוא גם פרווה, בדרך ליצירת הלזניה הבשרית הנהדרת הזו שיכולה להוות עוד אופציה לארוחת חג טעימה במיוחד, בטח אם מארחים גם ילדים קטנים שימותו עליה.

9 עלי לזניה
לרוטב בשר ועגבניות: 500 גרם בשר טחון
3 כפות שמן זית
1 בצל או גבעול כרישה קצוץ
1 גזר קצוץ או מגורר
1 גבעול סלרי קצוץ
2 שיני שום כתושות
מלח
פלפל שחור
1 עלה דפנה
3-4 גבעולי תימין
3-4 גבעולי אורגנו
5 עגבניות חלוטות, קלופות וקצוצות
לירקות (אחד או יותר):
2 פלפלים קלויים
1/2 כרובית מפורקת לפרחים וצלויה או מטוגנת
1 חציל קלוי, ללא קליפה
5 פטריות פורטבלו פרוסות
2 עגבניות פרוסות
לרוטב לבן: 3 כפות שמן זית
2 כפות קמח
2 כוסות מרק (אפשר ציר עוף, בשר והכי טעים - מרק בצל מסונן)
מעט אגוז מוסקט מגורר
מלח
פלפל
1 כף מיונז
1 שן שום כתושה

1. מחממים סיר עם שמן זית ומאדים בצל, גזר וסלרי.

2. מוסיפים שום ובשר ומטגנים יחד עד שהבשר מתפורר לחלוטין.

3. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול ועגבניות, מכסים ומבשלים חצי שעה. במקביל, מחממים תנור ל-190 מעלות.

4. מכינים רוטב לבן: מחממים שמן זית בקלחת ומערבבים עם קמח. יוצקים מרק, מתבלים בשום, מלח, פלפל ומוסקט ומערבבים עד שהמרק מסמיך. מורידים מהאש, מוסיפים מיונז ומערבבים היטב.

5. מרכיבים את הלזניה: מניחים בתבנית משומנת 3 עלי לזניה, מפזרים שליש מכמות רוטב הבשר, שליש מכמות הירקות שבהם בחרתם (פלפל, כרובית, חציל, פטריות ו/או עגבניות) ושוב עלי לזניה, רוטב וירקות. מסיימים ברוטב הלבן, בפרוסות של עגבניות ובעלי אורגנו ושולחים לתנור.

6. אופים 30-40 דקות או עד שהלזניה רכה, זהובה ומבעבעת. ממתינים עשר דקות להתייצבות הלזניה לפני שפורסים, כדי שהשכבות לא יתפרקו.