שבלולי קינמון מושלמים

תקראו להם שבלולי קינמון, תקראו להם דייניש או שנק קינמון, תקראו להם גם סינמון באנס או סינמון רולס. התוצאה תמיד זהה - מאפה שמרים מענג ורך בטעמי קינמון משגעים שרבים מאיתנו אוהבים (וחלקנו גם מכורים). בואו ללמוד איך להכין אותם כמו שצריך.

מוזמנים לחג ולא יודעים מה להביא? אנחנו לא מכירים מישהו אחד שיסרב לקבל תבנית של המאפים האלו שמראים על השקעה ואהבה.

לבצק: 170 מיל' (כ-3/4 כוס) מים פושרים
40 גרם (3 כפות פלוס כפית) סוכר
8 גרם (כף) שמרים יבשים
420 גרם (3 כוסות) קמח לבן
40 גרם (כ-3 כפות) חמאה מומסת
1 ביצה גדולה
5 גרם (כפית) מלח
למלית: 200 גרם חמאה
120 גרם (1/2 כוס ו-2 כפות) סוכר לבן
30 גרם (2 כפות גדושות) סוכר חום
10 גרם (1 כף) אבקת קינמון טחון
להגשה: גלידת וניל איכותית
1-2 כפות ריבת חלב
50 גרם אגוזי לוז קלויים

1. הכנת הבצק: בקערת המיקסר מערבבים היטב יחד את המים, הסוכר והשמרים. מניחים בצד ל-5 דקות עד שמתחילה תסיסה.

2. מוסיפים את הקמח ומערבלים עוד כמה שניות. מוסיפים את הביצה והחמאה המומסת ומערבלים קלות.

3. לשים שתי דקות עם וו גיטרה. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה ממושכת בת 10 דקות לפחות. מבצעים בדיקת אלסטיות: לוקחים פיסת בצק קטנה ומנסים למתוח בתנועות מעגליות. ככל שמתפתח "חלון" שקוף ודק במרכז - סימן שהבצק נלוש כיאות והתפתחה רשת גלוטן.

4. מעבירים את הבצק לכלי פלסטיק ומכסים. מכניסים למקרר ל-5 שעות לפחות (ניתן גם להתפיח כשעתיים בשיטה המסורתית על השיש).

5. מקמחים קלות את משטח העבודה ומניחים מעל את הבצק.

6. אם הבצק שהה במקרר מחכים דקה-שתיים עד שהוא מתאים עצמו לטפמרטורת החדר ורק אז דופקים עליו קלות עם המערוך ומרדדים. אם הבצק תפח מחוץ למקרר יש לחבוט בו, להוציא אוויר, ללוש מעט בידיים (בתנועות סגירת מעטפה מהחוץ אל הפנים) ורק אז לשטח עם מערוך.

6. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים מכל חלק יריעה בעובי של 5-7 מ"מ. מכסים במגבת.

7. בינתיים מכינים את המלית: מכניסים לקערת המיקסר את החמאה, הסוכרים והקינמון ומעבדים (אפשר עם וו גיטרה ואז לעבור לבלון הקצפה) עד לקבלת תערובת משחתית.

8. מורחים מחצית מתערובת המלית על כל אחת מיריעות הבצק ומגלגלים לרולדה הדוקה.

9. חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי 1/2 1 ס"מ, מניחים על תבנית התנור מרופדת נייר אפייה, במרחק של 2-3 ס"מ. כך תתאפשר פתיחה והתרחבות של הרולים ובתום האפייה הם יהיו שטוחים יותר כאשר חלק מהמלית "תברח" החוצה והבצק מסביב יהיה אטום ופריך יותר.

10. מתיזים שמן בתרסיס מעל הרולים ואופים 20 דקות בחום של 175 מעלות טורבו.

11. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 10 דקות.

12. מניחים 4-5 כפות גלידה ברווחים שבין השבלולים. מזלפים מעט ריבת חלב ומפזרים אגוזי לוז קצוצים גס ומגישים ברוב רושם.