הנשק הסודי של ראש השנה: כיכר כדורי בריוש שהיא גם (יפה) וגם (טעימה)

בצק הבריוש זה הנשק סודי שלי, לחם שמקבל המון מחמאות כל פעם מחדש בזכות צורת ההגשה המשגעת והטעם הנפלא.

לחם עשיר מבצק בריוש, עם הגשה פשוט משגעת של כדורים תפוחים, שתגרור קריאות התפעלות מכולם כשתגישו כיכר מדהימה ביופיה, והכול מקמח כוסמין בריא שמכיל שפע של ערכים וסיבים תזונתיים. מה עוד נוכל לבקש בשולחן החג?

• 1 ק"ג קמח מומלץ קמח שמרים סוגת
• 6 ביצים גודל m או 5 גודל L
• 1/4 1 כוס חלב (300 מ"ל)
• 2 כפיות מלח שטוחות (20 גרם)
• 300 גרם חמאה קרה
• 1 ביצה טרופה להברשה

1. מכניסים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה אל תוך קערת המיקסר. מפעילים את המיקסר מצויד בוו לישה במהירות נמוכה ל-6 דקות, עד שנוצר בצק אחיד ורך. במידה והבצק יבש מדי, מוסיפים מעט חלב.

2. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים לאט, תוך כדי לישה, שתי קוביות. מחכים שהן יתערבבו בבצק ומוסיפים שוב עוד שתי קוביות, עד שכל החמאה הוטמעה בבצק. אחרי שמוסיפים את כל החמאה ממשיכים ללוש עוד כ-3-4 דקות. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. מרפדים תבניות אפייה אינגליש קייק עם שוליים גבוהים בנייר אפייה ומשמנים. מוציאים את הבצק מהקערה אל משטח מקומח ומוציאים ממנו את האוויר בתפיחות קלות. יוצרים ממנו 48 כדורים שווים במשקל כ-45 גרם (יותר קטן מכדור פינג פונג). מניחים בכל תבנית 8 כדורים במרחקים שווים ושמונה כדורים מעל.

4. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מתפיחים כשעה או עד שהלחמים כמעט מכפילים את נפחם, מברישים בביצה ואופים כ-35 דקות או עד שמזהיב.