ג'חנון ביתי, מהידיים של מזל ושל קרן אגם: שלב אחר שלב, עד הסיר המושלם של שבת

כמעט אין אצלנו שבת בבוקר בלי ג'חנון, ואני אוהבת את הרגע הזה שבו שנייה אחרי שפקחתי את העיניים מתגנב אליי למיטה הריח שמציף את כל הבית.

בואו לאפות לחמניות מתוקות של קרן אגם

במשך שנים קניתי ג'חנון עד שענבל, שעבדה איתי, הכריחה אותי לנסות את המתכון של חמותה מזל ואני התאהבתי. תודה ענבל! אני משוגעת על חמאה, אבל בג'חנון מעדיפה את התחליף, כי טעם החמאה קצת משתלט. אבל שימו לב שאם ממירים את המרגרינה בחמאה 250 גרם יספיקו, אחרת הג'חנון יֵצא שמנוני מדי.

2 כוסות (480 מ"ל) מים פושרים
כוס + 2 כפות (100 גרם) סוכר חום כהה דביק (זה שנראה כמו בוץ)
3 כפות דבש מהולות ב־½ כוס (120 מ"ל) מים חמימים
1 כף מלח דק
כ־7 כוסות (1 ק"ג) קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
לשימון הכלי: ½ כוס שמן קנולה
לשימון הג'חנון: 350 גרם מרגרינה או 250 גרם חמאה, רכה
לזילוף (לא הכרחי): 4-3 כפות סילאן או דבש
להגשה: ביצים קשות, עגבניות מרוסקות, סחוג

1. במיקסר עם וו לישה מערבלים את המים עם הסוכר החום, הדבש המהול במים והמלח. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ולשים במשך 7-6 דקות עד שמתקבל כדור בצק אחיד וחלק.

2. מכינים תבנית או מגש עמוק עם יריעה נדיבה של ניילון נצמד עליו, כך ששוליה יציצו מחוץ לתבנית (זה לא הכרחי, אבל ימנע מגע בין השומן לתבנית). ממלאים את התבנית בשמן הקנולה.

3. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם כל אחד, מניחים אותם בתבנית עם השמן ומגלגלים עד שהם מצופים בשמן. אם צריך, יוצקים לתבנית עוד שמן. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד למשך שעתיים לפחות, אפשר גם למשך לילה במקרר.

4. על משטח עבודה רחב ונוח פותחים כל כדור בצק. אפשר להיעזר בהתחלה במערוך, ואז להמשיך לפתוח את הבצק עם הידיים כמה שיותר, למתוח מהאמצע בעדינות לצדדים, עד לקבלת מלבן גדול ודקיק. בעזרת הידיים מורחים מעט מרגרינה או חמאה על כל שטח הבצק. מקפלים את צד ימין של המלבן לאמצע, ואז את צד שמאל לאמצע כך שיכסה את הצד הימני שקופל, לקבלת מלבן צר וארוך. שוב מורחים בעזרת הידיים מרגרינה או חמאה (לא הרבה, יכול להיות ששאריות השומן על הידיים שלכם יספיקו) על הבצק ומגלגלים אותו לגליל).

5. מניחים נייר אפייה בתוך סיר הג'חנון ומסדרים את הגלילים בקומות צפופות. אם אוהבים ג'חנון מתקתק מטפטפים מעל הג'חנונים 4-3 כפות סילאן. אם רוצים, מניחים מעל הג'חנונים ביצים שיהפכו באפייה לביצים קשות. כך או כך, מניחים על גבי תכולת הסיר נייר אפייה ומכסים במכסה.

6. מחממים תנור ל-100 מעלות.

7. מכניסים את הסיר לתנור למשך לילה שלם (מינימום 8 שעות ואפשר כמובן יותר). מוציאים ומגישים עם הביצים, עגבניות מרוסקות וסחוג.

אפשר לעטוף את הג'חנונים אחד-אחד בניילון נצמד, לפני או אחרי האפייה, ולהקפיא. אם מקפיאים לפני האפייה מוציאים ואופים מיד (אין צורך להפשיר) ואם מקפיאים אחרי האפייה מוציאים מהמקפיא ומחממים בתנור או במיקרוגל.

"מה אופים היום?", בהוצאת מודן, הוא ספר המתכונים החדש של קרן אגם (לרכישה לחצו כאן), בעלת הבלוג הוותיק (והמצוין) "נשואה למאפייה".

לדבריה, "השאלה הזאת היא סיפור חיי. בכל יום מגיע רגע שבו אני מרגישה צורך לאפות משהו, ומבחינתי יום שלא אפיתי בו הוא יום מבוזבז. אפייה היא היצירה הגדולה ביותר של חיי, ותמיד קשורה לבית. כשמתפשט בבית ריח של מאפים, כשעל השיש עומדת צנצנת עוגיות או כשיש עוגה בחושה על הדלפק, אני מיד נרגעת ויודעת שזה הזיכרון וזו המסורת שאני רוצה להנחיל לילדים שלי.

"בספר תמצאו אוסף מגוון של מאפים ועוגות מכל הסוגים, שיכולים להתאים לארוחות חג, לסופי שבוע, לאירוח, לימי הולדת או פשוט ליום שבו מתחשק לכם להכין מהר משהו טעים לעצמכם ולמשפחה. תוכלו לבחור בין פוקאצ'ה, לחמניות מתוקות, עוגיות חמאה דניות, קראנץ שמרים, טארט שוקולד חגיגי, עוגת 'איזה פירות שיש לי', סופגניות אפויות ועוד ועוד.

"זה אוסף שנועד לכל הרגעים שבהם תשאלו את עצמכם 'אז מה אופים היום?' כי בכל רגע כזה תוכלו לפתוח את הספר ולמצוא באחד הפרקים משהו שיהיה לכם קל וכיף להכין, ושייתן לכם הרגשה של בית".

ספרה הראשון של אגם, "נשואה למאפייה", שיצא אף הוא בהוצאת מודן, היה לרב־מכר ולספר אהוב במיוחד בקרב אופות ואופים ביתיים.