קציצות דגים עם זיתים ברוטב פיקנטי נהדר

הבשלן: חיים "מיקו" וקנין מהמטבח "מי מבשל זה מיקו"
אזור מגורים: נתניה
סוג מטבח: ביתי אותנטי עדתי עם טוויסט עדכני
כמה זמן ביאמי: שלושה חודשים

איך התחלת לבשל? "תמיד בישלתי. למשפחה, חברים ובנות זוג. אף פעם לא חשבתי שזאת תהיה קריירה או שאבשל באופן מקצועי, מה גם שמעולם לא למדתי במוסד קולינרי, אך הרצון שלי לידע ולפרקטיקה היה מאד חזק ופשוט התנסיתי בכל סוג מזון שרציתי, יחד עם קריאה וצפייה מרובה של תכנים מקצועיים הגעתי לידע קולינרי רחב ומקיף. תוך כדי עבדתי בתחום האירועים והקייטרינג אך לא מצד המטבח אלא יותר מהצד הניהולי עד שהחלטתי שאני רוצה לממש את הידע לבישול גם לקהל הרחב".

טיפ טוב לאנשים שמבשלים?
"הטיפ הכי טוב שאני יכול לתת הוא תמיד לבשל עם מוזיקה שאתם אוהבים. זה נותן וייב טוב לבשלן ומעלה חיוך על הפנים ואוכל שמח לרוב גם טעים".

בקשות מיוחדות שקיבלת?
"בדרך כלל אני לא מקבל בקשות יותר מדי מיוחדות, כי האוכל שלי עם תיבול עדין ואני לא משתמש במצרכים אקזוטיים, אבל כשמבקשים ממני לפעמים לבשל ללא שמן או מלח לחלוטין זה קצת מוזר בעיני. אני כמובן נענה לבקשות במידת האפשר".

מי מבשל אצלך בבית?
"בבית רק אני מבשל, אשתי שתחיה סומכת עליי שיהיה טעים, מזין ובשפע".

באיזה מאכל לא תיגע אף פעם?
"אני שומר כשרות, ולכן ברור שאוכל שבהגדרה הוא לא כשר זה משהו שלא אגע לעולם, אבל מתוך כל המאכלים הכשרים, אני מבקש מראש סליחה מאחיי האשכנזים אבל גם מרגל קרושה אני נמנע".

משהו קטן על המטבח?
"המטבח שלי מנסה להביא קצת את סבתא בדריה, קצת מאמא וקצת מחמתי (שכולן יזכו לשנים רבות) ולתת את הצבע של מיקו. המטבח העירקי והבוכרי נפגשים אצלי בין הסירים לדואט של טעמים. אני מבשל עם המון עשבי תיבול, מה שמעניק צבע ורעננות לאוכל. הכי אני אוהב שמבקשים ממני קציצות דגים, מג'דרה ואושפלאו. שלוש מנות, לשלוש נשים שונות שהשפיעו עליי ועל המטבח שלי".

• מצרכים לקציצה: (אם יש אפשרות ממליץ לטחון את כל המרכיבים יחד)
• חצי קילו דג טחון ( בורי/דניס/מושט)
• 5 שיני שום
• בצל אחד בינוני
• חבילת פטרוזיליה
• חבילת כוסברה
• 10 עלים טריים של נענע
• גרידה מלימון אחד
• ביצה
• חצי כוס פירורי לחם
• כפית מלח
• כפית פפריקה מתוקה
• לרוטב: שמן זית בנדיבות, כ-1/4 כוס
• 10 שיני שום פרוסים
• 1 פלפל ירוק חריף
• קופסה קטנה של רסק עגבניות
• כף לימון כבוש
• כף גדושה אריסה חריפה
• חצי חבילת כוסברה קצוצה
• כף כמון
• חצי כף כורכום
• כף פפריקה מתוקה
• חצי כפית פפריקה חריפה
• כפית מלח
• כף סוכר
• קופסא של זיתים מגולענים

1. לקציצות הדג: ללוש היטב עד לעיסה הומוגנית את המרכיבים, לקרר ולקבב קציצות לגודל אחיד. אפשר לשמור בהקפאה אם רוצים, אבל הכי טוב לשים במקרר לכמה שעות לפני הבישול.

2. את הזיתים מרוקנים מהמים ומרתיחים בסיר קטן מספר פעמים (שופכים את המים הרותחים ומוזגים נקיים ומרתיחים שוב) להוצאת המרירות והמליחות.

3. מחממים סיר נמוך (סוטאז') עם שמן זית על אש בינונית ומוסיפים שום ופלפל חריף או רסק ותבלינים, ונותנים לכל המרכיבים לתפוס טעם וצבע 2-3 דקות.

4. מוסיפים את שאר המרכיבים וחצי מחבילת הכוסברה הקצוצה ומוסיפים את הזיתים המבושלים. מוסיפים כוס מים ונותנים לרוטב לרתוח במשך 15 דקות.

5. מוסיפים את הקציצות בעדינות לעוד 15-20 דקות. לפני ההגשה מפזרים מעל כוסברה קצוצה ויש לנו מנת דגים לתפארת.

רוצים גם אתם להצטרף ולהיות בשלנים ביאמי? יאמי מלווים כל בשלן בייעוץ מקצועי, ומאפשרים גמישות בימים, בשעות ובאיזורי המשלוחים. מוזמנים לבדוק ולהצטרף