דג מרוקאי עם ניוקי של עינב בובליל

יש מתכונים ויראליים, יש מתכונים ששוברים את הרשת ויש את המתכון הזה של עינב בוליל - סיר מבעבע של דג, רוטב אדום וניוקי, שהצליח לחבר הכול ביחד, גם את כל המרכיבים לכדי ארוחה מפוארת, וגם את כל מטבחי ישראל, שנסחפו לבשל ולנסות את הפלא הזה בבת-אחת.

לעת עתה, מדובר בלהיט בן יותר ממיליון וחצי צפיות (רק בעמוד האינסטגרם שלה, כן?), עם מאות תגובות מפרגנות וכמעט 12 אלף לייקים. מה שחשוב באמת, עם זאת, הוא שמדובר במנצח. "זה המתכון שלי שעשה הכי הרבה רעש ברשת, וכנראה שהכינו אותו במאות אלפי בתים", כתבה בובליל ב"לכבוד שבת קודש", ספר המתכונים החדש שלה, "אז מובן שהוא חייב לקבל מקום של כבוד, כי מגיע לו".

• 600-700 גרם פילה דג טרי (אמנון, בס, לוקוס, טונה וכדומה)
• 1 כוס (240 מ"ל) מים
• 1 חבילה (500 גרם) ניוקי מוכן בוואקום
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה דק, להגשה

• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
• 10 שיני שום, קלופות וחצויות
• 1 גמבה, חצויה ופרוסה לרצועות
• 1 פלפל ירוק חתוך לרבעים
• 1 פלפלון אדום חריף, חתוך לרבעים
• 4 פלפלים אדומים יבשים
• 1 קופסה (400 מ"ל) עגבניות מרוסקות
• מלח, פלפל שחור
• 1 כוס (240 מ"ל) מים

• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית כמון
• 2 כפות לימון כבוש
• 1 כפית מלח

1. הרוטב: יוצקים למחבת גדולה את השמן ומחממים. מוסיפים את השום, הגמבה וכל סוגי הפלפלים ומטגנים על אש גבוהה 3-4 דקות, עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות.

2. השמן המתובל: שמים בקערה קטנה את כל מרכיביו ומערבבים.

3. מניחים בזהירות את הדגים על הרוטב שבמחבת, מברישים אותם היטב בשמן המתובל ויוצקים את יתרתו סביבם. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הניוקי, כך שיהיה מכוסה כולו ברוטב. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהניוקי מתרכך. טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים את הכוסברה הקצוצה. מגישים חם.

"לכבוד שבת קודש" הוא ספר המתכונים הראשון של בובליל (129.90 שקלים, לרכישה לחצו כאן), ובו היא מאגדת עשרות בישולים ביתיים שלה ושל משפחתה, מההמפרום של סבתא ג'וליה וסופריטו הבשר של סבתא לוי, ועד הזיתים של אלי והפשטידה של סבתא מרסל.

המטבח הזה, והמתכונים שבנו אותו, עוברים מדור לדור, מתערבבים בזכרונות ובטעמים, ומרכיבים בסופו של דבר שולחן גדול, צבעוני, עמוס ושמח - בקולות של בני משפחה ובקולות של צלחות וכלי אוכל כמובן.

"מעולם לא חשבתי שאוציא ספר בישול", כתבה בובליל בדפיו הראשונים, "ואני מתייחסת אליו כמו אל ילד שלי. הוא מכניס אתכן אל הבית שלי, לצד המשפחה שלי, ומלמד אתכן להכין את הארוחות שאני מכינה בשבילה. מאחורי כל מתכון כמעט יש סיפור משפחתי, וכל מנה נועדה להיות אוכל למשפחה. אל תפחדו להעז ולנסות, וגם אם לא יצא מושלם, אף פעם אל תוותרו, כי בפעם הבאה תצליחו".