את תבשיל הזיתים של עינב בובליל כולן כבר הכינו, "מרוב שחפרתי עליו", כהגדרתה. מדובר בתוספת צמחונית, עם טעמי חריף-חמוץ ויופי של עסיסיות. "אנחנו מגישים אותו כתוספת לדג ביום שישי", הסבירה, "ובדיוק את אותו מתכון אפשר להכין גם עם גרגירי חומוס או פול".
המצרכים
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
- 5 שיני שום, קלופות ופרוסות
- 1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות
- 1 פלפל ירוק חריף, פרוס דק
- 3 פלפלים אדומים יבשים
- 7-8 עגבניות שרי
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- כפית אבקת מרק עוף
- 3 כפות לימון כבוש, חתוך לקוביות
- מלח
- פלפל שחור
- 700 גרם זיתים ירוקים מגולענים
- 1/2 1 כוסות (360) מ"ל מים
- 1/4 כוס כוסברה טרייה, קצוצה דק
אופן ההכנה
1. יוצקים למחבת בינונית את שמן הזית ומחממים. מוסיפים את השום, הגמבה וכל הפלפלים ומטגנים על אש גבוהה 3-4 דקות, עד שהגמבה מזהיבה מעט. מוסיפים את עגבניות השרי, הכמון, הפפריקה, אבקת המרק והלימון הכבוש. מערבבים ומטגנים כ-2 דקות נוספות. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים.
2. מוסיפים את הזיתים. יוצקים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים, מעבירים לאש קטנה ומבשלים כחצי שעה. טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים את הכוסברה. מגישים חם.
"לכבוד שבת קודש" הוא ספר המתכונים הראשון של בובליל (לרכישה לחצו כאן), ובו היא מאגדת עשרות בישולים ביתיים שלה ושל משפחתה, מההמפרום של סבתא ג'וליה וסופריטו הבשר של סבתא לוי, ועד הזיתים של אלי והפשטידה של סבתא מרסל.
המטבח הזה, והמתכונים שבנו אותו, עוברים מדור לדור, מתערבבים בזכרונות ובטעמים, ומרכיבים בסופו של דבר שולחן גדול, צבעוני, עמוס ושמח - בקולות של בני משפחה ובקולות של צלחות וכלי אוכל כמובן.
"מעולם לא חשבתי שאוציא ספר בישול", כתבה בובליל בדפיו הראשונים של הספר, "ואני מתייחסת אליו כמו אל ילד שלי. הוא מכניס אתכן אל הבית שלי, לצד המשפחה שלי, ומלמד אתכן להכין את הארוחות שאני מכינה בשבילה. מאחורי כל מתכון כמעט יש סיפור משפחתי, וכל מנה נועדה להיות אוכל למשפחה. אל תפחדו להעז ולנסות, וגם אם לא יצא מושלם, אף פעם אל תוותרו, כי בפעם הבאה תצליחו".