"גדלתי על התבשיל הזה, והיום הילדים שלי גדלים עליו. ילדhם אוהבים אותו, מבוגרים אוהבים אותו, הוא מושלם לצד אורז לבן או בתוך לחמנייה של בית עם מטבוחה", כתבה בובליל ב"לכבוד שבת קודש", ספר המתכונים החדש שלה.
המצרכים
- לקציצות: 1 ק"ג בשר טחון
- 1/2 כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצות דק
- 4 שיני שום, קלופות וכתושות
- 1 בצל, קלוף ומגורר
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית ראס אל חנות
- מלח, פלפל שחור
- לרוטב: 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן
- 1 בצל, קלוף וחתוך לקוביות
- 2 גבעולי סלרי (כולל העלים), קצוצים דק
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית ראס אל חנות
- 2 כוסות (480 מ"ל) מים רותחים
- מלח, פלפל שחור
- 1 חבילה (400 גרם) אפונה קפואה (אין צורך להפשיר)
- 1 כף אבקת מרק עוף
אופן ההכנה
1. לקציצות: שמים בקערה בינונית את כל מרכיביהן ומערבבים. יוצרים מהעיסה קציצות, בערך בגודל של כדור פינג פונג. מניחים על מגש, מכסים ומאחסנים במקרר עד השימוש.
2. לרוטב: יוצקים למחבת גדולה או לסוטאז' את השמן ומחממים. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש גבוהה כ-6 דקות, עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הסלרי ואת התבלינים, מערבבים כדקה וממשיכים לטגן. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ובפלפל, מעבירים לאש קטנה ומבשלים כ-5 דקות.
3. מוסיפים את הקציצות ומביאים לרתיחה חוזרת. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. מסירים את הכיסוי, מוסיפים את האפונה ואת אבקת מרק העוף ומערבבים בעדינות. מביאים לרתיחה חוזרת ומבשלים עוד כ-10 דקות. אם צריך, מוסיפים עוד קצת מים. מגישים חם.
"לכבוד שבת קודש" הוא ספר המתכונים הראשון של בובליל (129.90 שקלים, לרכישה לחצו כאן), ובו היא מאגדת עשרות בישולים ביתיים שלה ושל משפחתה, מההמפרום של סבתא ג'וליה וסופריטו הבשר של סבתא לוי, ועד הזיתים של אלי והפשטידה של סבתא מרסל.
המטבח הזה, והמתכונים שבנו אותו, עוברים מדור לדור, מתערבבים בזכרונות ובטעמים, ומרכיבים בסופו של דבר שולחן גדול, צבעוני, עמוס ושמח - בקולות של בני משפחה ובקולות של צלחות וכלי אוכל כמובן.
"מעולם לא חשבתי שאוציא ספר בישול", כתבה בובליל בדפיו הראשונים, "ואני מתייחסת אליו כמו אל ילד שלי. הוא מכניס אתכן אל הבית שלי, לצד המשפחה שלי, ומלמד אתכן להכין את הארוחות שאני מכינה בשבילה. מאחורי כל מתכון כמעט יש סיפור משפחתי, וכל מנה נועדה להיות אוכל למשפחה. אל תפחדו להעז ולנסות, וגם אם לא יצא מושלם, אף פעם אל תוותרו, כי בפעם הבאה תצליחו".