אוזני המן מזכירות לי תקופות תמימות יותר. כל פורים אכלנו אותן אצל מטיקה, הדודה של בעלי שהגיעה לגיל המופלג של 101. אצל מטיקה האהובה לא היה פורים בלי אוזני המן קטנות ונהדרות במילוי אגוזים ובמתיקות נעימה.
אלו אוזני המן בטעם נוסטלגי ונפלא, ובמילוי אגוזי עדין. אתם מוזמנים למלא אותן באגוזי מלך, פקאן, שקדים או בכל שילוב אחר. את האגוזים טוחנים גס. אפשר גם לקצוץ אותם בסכין טובה, או לשים בשקית חזקה (שקית בד גם תעשה עבודה נהדרת) ולשבור אותם עם מערוך או פטיש שניצלים. חג שמח!
מצרכים לכ-20 יחידות:
- לבצק: 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות (עדיף בטמפרטורת החדר)
- 1/2 1 כוסות קמח (210 גרם)
- 1 ביצה
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 2 כפות שמנת
- למלית: כוס וחצי אגוזים לא קלויים טחונים בגודל בינוני מהסוג שאוהבים (השתמשתי בצילום באגוזי מלך ושקדים)
- 1/2 כוס מים (120 מ"ל)
- 1/2 כוס סוכר (50 גרם)
- 1 כפית מיץ לימון
- 1/2 כפית קינמון
- להגשה: 2 כפות אבקת סוכר
הוראות הכנה:
1. למילוי: בסיר בינוני מחממים את מרכיבי המילוי יחד ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב, 4-5 דקות או עד שמסמיך מעט. מורידים מהאש. מעבירים לכלי אחסון ומצננים לפחות 15 דקות במקרר.
2. לבצק: מכניסים את כל מרכיבי הבצק לקערת מעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים את המעבד או המיקסר עד שנוצר בצק אחיד. אין צורך לקרר.
3. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות). מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
4. מקמחים קלות משטח עבודה. מרדדים את הבצק לעובי של כ-0.3 מ"מ. קורצים בעזרת חותכן או כוס עיגולי בצק בקוטר 5-6 ס"מ. מניחים במרכז כפית גדושה מהמילוי בהתאמה לגודל העיגול וסוגרים משלושה צדדים למשולש. מהדקים היטב את הקצוות. מעבירים לתבנית.
5. לאפייה מושלמת מעבירים את התבנית למקפיא ל-5 דקות, ואז אופים כ-12-15 דקות, או עד שאוזני ההמן מתייצבות. לאחר צינון קל אפשר להגיש עם אבקת סוכר מעל.
מיכל לוי אלחלל היא אמא לשלוש בנות, בשלנית מקצועית ומתכונאית, ומחברת שלושה ספרי בישול. כדי לראות מה עוד היא מבשלת, אפשר להיכנס לבלוג המתכונים שלה מיכי, או לעמוד האינסטגרם שלה