עוגת ביסקוויטים מושלמת של מלון נורמן

חודש המטבח הישראלי מספק בימים אלה ממש המון ארוחות טעימות ואירועים טעימים ברחבי הארץ, ואינספור מנות שמרכיבות יחד את הביטוי החמקמק "בית", עוגן התוכן והקולינריה של הפרויקט כולו.

מתוך האירועים האלה, בולטת ארוחת הערב של עומר שדמי ודניאל צור במסעדת אלנה שבמלון נורמן התל-אביבי, תחת הכותרת "זכרונות ילדות" מעמק יזרעאל שבו גדלו.

השניים מגישים (ימים רביעי-שישי, 27 עד 12 באפריל), בין היתר, מרק עוף עם טורטליני כבד קצוץ, מחווה לזיכרון ילדות חזק של שניהם ולכבד העוף שאמא של עומר נהגה "לשרוף" על הגז בימי שישי, עיקרית של פאי ביף בורגיניון שאביו של דניאל נהג להכין והגדיל לעשות כשלקח אותו לנסות גם את הגירסה של מסעדת "יועזר בר יין", וגם את הקינוח הביתי האולטימטיבי, בדמות עוגת ביסקוויטים. עם טוויסט כמובן. לא חשבנו אחרת.

בתוך כל הארוחות והזכרונות, היו שדמי וצור נדיבים מספיק בשביל לחלוק איתנו את המתכון לעוגה הזאת - שהיא מנחמת ומתוחכמת, פשוטה ומורכבת בו-זמנית. בית, בקיצור.

• 365 גרם חמאה
• 150 גרם סוכר חום כהה
• 122 גרם סוכר לבן
• 32 גרם דבש
• 3 גרם מלח
• 7 גרם מחית וניל
• 515 גרם קמח לבן
• 20 גרם סודה לשתייה
• 400 גרם חלב
• 100 גרם אספרסו

• 555 גרם גבינת מסקרפונה
• 555 גרם שמנת מתוקה
• 110 גרם אבקת סוכר
• 13 גרם מחית וניל
• 1.5 פולי טונקה

65 גרם שוקולד מריר 70%
35 גרם שוקולד חלב
95 גרם שמנת מתוקה

1. מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, סוכר חום כהה, סוכר לבן, דבש, מלח ו-וניל עד לקבלת קרם חלק ואחיד. בקערה נפרדת שוקלים קמח ואבקת סודה לשתייה. מוסיפים למיקסר עד לקבלת מסה אחידה.

3. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מחלקים לשלושה גושים ומרדדים כל גוש בין שני ניירות אפייה לביסקוויט בעובי 0.5 ס"מ. אופים את הביסקוויט כ-5 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר.

4. בעזרת בלנדר מוט טוחנים גבינת מסקרפונה ושמנת מתוקה. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את המסקרפונה והשמנת המתוקה עם אבקת סוכר ומחית וניל עד לקבלת קרם יציב אך רך. מחלקים את המסה לשתיים, ומוסיפים לאחת 1.5 פולי טונקה מגורדים במגרדת.

5. מחממים חלב ואספרסו לטמפרטורה חמימה. חותכים את הביסקוויטים לגודל התבנית (כאן לפי 30*20). טובלים אחד בחלב ומניחים בתחתית התבנית, יוצקים מעל מחצית מהקרם ומשטחים. טובלים ביסקוויט שני ומסדרים שכבה נוספת מעל הקרם, יוצקים את המחצית השנייה של הקרם ומשטחים. טובלים את הביסקוויט השלישי ומסדרים שכבה נוספת - סך הכול שלוש שכבות ביסקוויט ושתי שכבות קרם. מקררים במקרר לשעה לפחות, עד להתייצבות הקרם.

6. מניחים בקערה שוקולדים ושמנת מתוקה ומערבבים בתוך בן מארי עד לקבלת גנאש אחיד. יוצקים את הציפוי מעל העוגה ומקררים לפחות 6 שעות.