כל מי שצפה בסדרות על משפחות מסוג מאוד מסוים מניו ג'רזי מכיר לפחות את השם.
"בייקד זיטי", או זיטי אפוי, היא מנה שמקבלת את שמה מצורה ספציפית של פסטה, אבל למעשה מתפקדת קצת כמו לזניה לעניים - מאפה המשלב פסטה, רוטב, מוצרלה ופרמזן, לפעמים עם כדורי בשר קטנטנים, כמו ב"גווידו" (שבכלל עושה שימוש בריגטוני, אבל אל תגלו), המסעדה האיטלקית על שדרות בן גוריון בתל אביב, שמקפידה על הכנסת אורחים איטלקית-אמריקנית. כלומר, נדיב, גדול, משביע וטעים.
לרוטב העגבניות המיוחד קוראים בקהילה האיטלקית-אמריקנית "סאנדיי גרייבי", כי הוא רוטב עשיר שלפי המסורת מבושל במשך כל יום ראשון יחד עם בשר ועצמות, עד לארוחת הערב של ראשון בערב. בגווידו, על כל פנים, הוא מככב גם בשאר השבוע, ובצדק.
המצרכים
- לרוטב עגבניות "סאנדיי גרייבי": 500 גרם עצמות עוף ובקר
- 3 פחיות שימורי עגבניות קצוצות מאיטליה, 400 גרם כל אחת
- 4 גרם שום
- 15 גרם פטרוזיליה קצוצה
- 15 גרם בזיליקום קצוץ
- שמן זית לטיגון
- לכדורי הבשר: 400 גרם בשר בקר טחון עם 15% שומן
- 100 גרם בשר עוף טחון
- 1 ביצה
- 10 גרם בזיליקום קצוץ
- 50 גרם פירורי לחם
- 60 גרם קוביות לחם טבולות ב-100 גרם חלב
- 40 גרם פרמזן מגוררת
- להרכבה: קילו פסטה צינורות (זיטי אבל גם ריגטוני או פנה יעבדו כאן) מבושלת 75% מזמן הבישול שכתוב על האריזה
- 200 גרם קוביות מוצרלה
- פרמזן מגורדת
אופן ההכנה
1. מתחילים עם הרוטב: מורחים את העצמות במעט שמן צמחי וצולים בתנור חם כ-45 דקות, עד השחמה קלה.
2. מטגנים את השום בשמן זית לדקה. מוסיפים פטרוזיליה ובזיליקום לעוד דקה. מוסיפים את שימורי העגבניות, 500 גרם מים ואת העצמות הצלויות, ומבשלים 6 שעות לפחות. הרוטב צריך להסמיך אבל אם מסמיך מדי, אפשר להוסיף מים רותחים.
3. ממשיכים לכדורי הבשר: מערבבים את כל המרכיבים ויוצרים קציצות עגולות קטנטנות, של כ-15 גרם. אופים בחום גבוה בתנור עד השחמה. מבשלים שעה בתך הגרייבי.
4. מרכיבים את התבנית: מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים חוץ מהפרמזן. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים. מעבירים לתבנית עמוקה וחסינת חום. מכסים בפרמזן מגורדת.
5. אופים בתנור 200 מעלות כחצי שעה או עד השחמה, על גבול החריכה.