קציצות הדגים האלו משדרות בית וארוחה חגיגית. הן קצת פיקנטיות, מטוגנות או מבושלות ישר בתוך הרוטב, מתאימות לארוחת שבת וגם לערב חג וגמישות בצורך לדג טרי (תמיד עדיף) כי לא נגלה אם תשתמשו בדג קפוא. כשכתוב דג לבן הכוונה היא לדגים כמו דניס, לברק, אמנון, מוסר, לוקוס ועוד (ולא, למשל, לסלמון).
חוששים מעניין החריפות במנה? אתם תחליטו כמה פפריקה חריפה וכמה אריסה להוסיף והאם להשאיר את הפלפל החריף כולו, להשתמש רק בחצי, או לא להשתמש בו כלל.
מצרכים:
- לקציצות: 600 גרם פילה דג לבן, טחון
- 4 כפות קמח מצה
- חצי צרור כוסברה קצוצה
- 5 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון
- 1 כף אריסה
- 1 כפית שטוחה מלח
- שמן לטיגון (אם מטגנים)
- לרוטב: 5 כפות שמן (קנולה או זית)
- 5 שיני שום כתושות
- 1 פלפל ירוק חריף קצוץ
- 1 כף פפריקה מתוקה בשמן
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 1/2 כפית קימל טחון
- ½ כפית כמון טחון
- 4 כפות רסק עגבניות
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כפית מלח
- קורט סוכר
הוראות הכנה:
1. מכינים את הקציצות: מערבבים את הדג הטחון עם קמח מצה בקערה ומוסיפים את הכוסברה, השום הכתוש, הביצה והתבלינים. לשים בידיים במשך מספר דקות. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה.
2. בינתיים מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר רחב, מוסיפים שום ואת סוגי הפפריקה ומתחילים לחמם. כשהשום מעלה ריח, מוסיפים מיד את הרסק, ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את המים ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את המלח והסוכר, מערבבים ומבשלים עם מכסה כ-15 דקות.
3. בידיים רטובות (או משומנות) מעצבים קציצות בגודל כדור פינג פונג, מועכים מעט.
4. בשלב הזה יש שתי אפשרויות: אפשר לטגן תחילה במחבת עם שמן חמניות או להכניס מיד לרוטב. מכסים ומבשלים על חום נמוך עוד כ-15 דקות. הופכים את הקציצות בזהירות ומבשלים עוד כ-15 דקות. מוסיפים את הכוסברה, מפזרים מלמעלה ומגישים עם חלה או קוסקוס בצד.