אין ארוחת חג בלעדיו: מרק עוף עם קניידלך כשרים לפסח

אין ארוחת ליל הסדר בלי מרק עוף יהודי, טעים במיוחד, שמחייה נפשות. ואין מרק עוף נהדר בלי כופתאות (קניידלך). הן יכולות להיות כדורים משעממים וקשים והן יכולות להיות הפתעות נימוחות במיוחד שמשדרגות כל מרק (בכל ארוחה אגב). עקבו אחר ההוראות להצלחה.

ונעבור רגע למרק. העמדתו היא לא סוד גדול והמסתורין שלו גדול בהרבה מאופן ההכנה הדי פשוט שלו. אם יש לכם קצב שמסוגל למכור לכם "גב עוף", כלומר החלק שנשאר מהעוף לאחר שניקו ממנו את כל חלקי הבשר הפופולריים, רכשו אותו. זה נתח זול שמושלם למרק ויעניק לו הרבה טעם.

• למרק: 1 עוף שלם (או זוג כרעיים + עצמות עוף שנותרו אחרי פירוק)
• ½ גרון הודו
• 1 בצל שלם, קלוף
• 1 גזר שלם, קלוף
• 1 שורש סלרי שלם, קלוף
• 1 שורש פטרוזיליה שלם, קלוף
• 1 כפית מלח (או מרק עוף למי שמעדיף)
• 3 ליטר מים
• צרור שמיר ופטרוזיליה
• לקניידלך (20 כדורים): 1 כוס קמח מצה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 ביצים
• 4 כפות שמן
• 3/4 כוס מרק חם או מים חמים

ניתן להוסיף לתערובת הקניידלך (אחד או יותר):
חופן עשבי תיבול קצוצים, דגש על שמיר
פפריקה, כמון וכורכום
גזר או חתיכה של דלעת מבושלים מהמרק, מעוכים
חופן עוף טחון

1. מכינים את המרק: מניחים את העוף בסיר מלא מים ומביאים לרתיחה. מבשלים ומורידים את הקצף. מוסיפים את יתר החומרים וממשיכים לבשל עוד שעה, למיצוי הטעמים. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. מסננים את המרק דרך מסננת צפופה.

2. מכינים את הקניידלך: מערבבים בקערה קמח מצה, מלח ופלפל (ועוד תבלינים אם רוצים). מוסיפים מרק חם ואת השומן ומערבבים יחד עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים ביצה אחת ומערבבים בכף עץ וכשהיא נבלעת מוסיפים גם את השנייה. אם אין ביצים משתמשים בעוף טחון.

3. מעבירים למקרר לשעה-שעתיים ואפשר יותר. זה חשוב!

4. משמנים את הידיים ויוצרים כדורי פינג-פונג קטנים ואחידים. אם חשוב לכם שיהיו עגולים ויפים, מניחים במגש ומעבירים למקרר למשך שעה.

5. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח, כמו בבישול פסטה. מוסיפים למי הבישול אבקת מרק עוף או שמבשלים במרק עוף (קחו בחשבון שזה עלול להעכיר את המרק).

6. מבשלים את הקניידלך בשלושה סבבים, 20 דקות כל פעם באש בינונית-נמוכה, כדי שהבעבוע לא יפורר אותם. מוציאים בכף מחוררת לכלי שטוח לצינון.

7. לפני ההגשה מחממים במרק שבו מגישים אותם.