מתכון מסורתי מזרח-אירופאי של מסעדת סנדר הוותיקה מתל אביב, עם השף זמי שרייבר שהוא כבר דור שלישי במסעדה. והפעם - מצות ממולאות בפירה תפוחי אדמה, בצל מטוגן ופטריות, ממש כמו שהסבתות שלנו היו מכינות במטבחים הקטנים שלהם.
כנסו לכל המתכונים הכי שווים לחג הפסח
שימו לב שבשביל הנוסטלגיה יש במתכון מרגרינה, אבל לא נכעס אם תשתמשו בשמן זית. אזהרה מאיתנו - המצות הממולאות האלו ממכרות וסבירות גבוהה שתטרפו אותן ישר מהמחבת. הן יהיו נהדרות כפינוק על שולחן ליל הסדר אם תרצו, או כארוחה טעימה במהלך חול המועד.
מצרכים:
- 4 מצות רטובות
- 4 תפוחי אדמה אדומים
- סלסלת פטריות שמפיניון טריות חתוכות לרצועות או קופסת שימורי פטריות חתוכות,
- 2 בצל בינוני
- מרגרינה (ככה היו עושים פעם, אם רוצים טעם נוסטלגי) או שמן זית
- 3 ביצים
- כוס קמח מצה
- ½ כפית מלח (או יותר)
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית פפריקה
- ½ כפית אבקת מרק עוף איכותי
הוראות הכנה:
1. מבשלים תפוחי אדמה עם מים ומלח עד שיהיו רכים (כמו לפירה). מסננים את המים, מוסיפים מרגרינה או שמן זית ומועכים עד לקבלת מרקם של פירה. ניתן להשתמש גם בשמן של טיגון הבצל מהשלב הבא במתכון.
2. בינתיים במחבת, מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה, ומוסיפים את הפטריות החתוכות עד להזהבה מלאה.
3. מוסיפים את הבצל והפטריות למחית הפירה ומערבבים ביחד. מוסיפים את התבלינים - מלח, פלפל, פפריקה, ואבקת מרק עוף אמיתי לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול אם רוצים וצריך.
4. חוצים את המצות לרבעים שווים (חצי ושוב לחצי), טורפים 2 ביצים (אם תגלו שלא הספיקו לכם המצות, מוזמנים להרטיב ולחצות עוד).
5. על כל רבע מצה מניחים כף או יותר ממילוי המחית של הפירה עם הבצל והפטריות, ומכסים ברבע נוסף. טובלים בביצה הטרופה משני הצדדים, מצפים בקמח מצה ומטגנים במחבת עם שמן (כמו שמטגנים שניצלים) עד להזהבה.
6. מוציאים מהמחבת ומניחים על נייר סופג לספיגת השמן.