בלי התעסקויות, בלי שטויות: בורקיטס גבינה שמכינים בקלות

זה לא בורקס, זה בורקיטס - פאר המטבח הבלקני והמאפה שכל ילד בולגרי או טורקי גדל עליהם. הבצק פריך ועשיר ומכינים אותו בקלות במטבח הביתי עם תוספת יוגורט ושמן שמעשירה אותו וגורמת לו להיות כה טעים.

המתכון המצורף מגיע עם תוספת גבינות מעולה שמורכבת משלושה סוגי גבינות, אבל אתם יודעים איך זה - בא לכם בורקיטס תרד או חצילים? מוזמנים להחסיר את אחת הגבינות ולהוסיף תרד מבושל או חצילים קלויים לתערובת.

• 2 כוסות (280 גרם) קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית מלח דק
• 1 מיכל יוגורט
• 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן
• למלית גבינות: 250 גרם גבינת טוב טעם או ריקוטה
• 100 גרם בולגרית או פטה
• 100 גרם קשקבל או צהובה מגורדת
• 1 ביצה
• להברשה ולציפוי: ביצה טרופה עם מעט מלח וסוכר
• 2-3 כפות זרעי שומשום

1. מכינים את הבצק: בקערה מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומלח, מוסיפים יוגורט ושמן ומעבדים ליצירת בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

2. מכינים את המלית: מערבבים את הגבינות עם ביצה.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

4. ממלאים ואופים: על משטח מעט מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. בעזרת כוס או קורצן בקוטר 8 ס"מ קורצים עיגולים מהבצק וממלאים במרכז כל עיגול כפית מלית. סוגרים את העיגול לשניים, בצורת סהרון. מהדקים בקצוות ומניחים בתבנית האפייה. מברישים בביצה טרופה עם מלח וסוכר ומפזרים שומשום.

5. אופים 20-25 דקות, עד שהבורקיטס שזופים ויפים.