הכי יפה, הכי טעימה: עוגת גבינה בלונדי לשבועות

באפיית עוגת גבינה זו נשתמש בתכנית חום עליון-תחתון בשתי צורות שונות - את התחתית נאפה בחום בינוני על מנת שתשחים בצורה אחידה. כאשר נמזוג את בלילת הגבינה, אנו רוצים לאפות בחום נמוך וליצור סביבה רווית אדים בתוך חלל התנור כדי לאפשר לה להיאפות מבלי לקבל קרום או להיסדק.

האדים שאנו יוצרים בתנור (בעזרת הנחת תבנית קטנה ובה מים רותחים) מאפשרים לעוגה אפייה עדינה ואחידה. התוצאה היא עוגת גבינה תוצרת בית נהדרת ובעלת טעם ייחודי שאף אחד לא טעם קודם לכן.

• לבצק הפריך: 150 גרם קמח לבן רב תכליתי (כוס אחת ועוד כף)
• 30 גרם אגוזי לוז קלופים וקלויים (אופציונלי)
• 50 גרם סוכר לבן (4\1 כוס)
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• קורט מלח
• 1 חלמון L
• לעוגת הגבינה: 150 גרם שוקולד בלונדי
• 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 750 גרם גבינת שמנת (25%-30%), בטמפרטורת החדר
• 150 גרם סוכר לבן (4\3 כוס)
• כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
• 2\1 כפית מלח
• 3 ביצים L
• 1 חלמון L

1. מתחילים בהכנת הבצק הפריך: מרפדים תבנית בעלת תחתית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את דפנותיה במעט חמאה.

2. מניחים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה את הקמח הלבן הרב-תכליתי ואגוזי הלוז ומעבדים בפולסים עד שאגוזי הלוז טחונים. מוסיפים סוכר, חמאה ומלח ומעבים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת בצק אחיד.

3. משטחים את הבצק בתחתית התבנית בצורה אחידה ומניחים במקרר כחצי שעה, עד שהבצק קר ומוצק למגע.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון-תחתון. אופים את הבצק הפריך כ-20-25 דקות, עד שהוא זהוב מאוד. מוציאים מהתנור ומצננים.

5. ממשיכים בהכנת העוגה: מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות, חום עליון-תחתון. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ובה מים רותחים.

6. מניחים את השוקולד והשמנת בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ומחממים בפולסים. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

7. מניחים בקערה גדולה את גבינת השמנת, הסוכר, הווניל והמלח. טורפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את השוקולד והשמנת וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים והחלמון וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים את התערובת בעדינות אל התבנית.

8. אופים כשעה, עד שמרכז העוגה רוטט ושוליה יציבים ותפוחים מעט. מכבים את התנור ומשאירים את דלתו פתוחה מעט. נותנים לעוגה לנוח בתנור המכובה כשעה נוספת. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר לחלוטין. כשהעוגה הצטננה, מעבירים אותה למקרר למשך 8 שעות לפחות.

9. מחלצים את העוגה הקרה ושומרים אותה כשהיא עטופה היטב במקרר, עד כחמישה ימים.