הפיתה מביאה את עצמה: לביבות עיג'ה עיראקיות בקלי קלות

עם שפע של פטרזוליה ותרד חלוט ועם בשר עוף, או אפילו ניצול שאריות עוף, לביבות העיג'ה העירקיות האלו פשוט מבקשות פיתה טובה ושמנמנה, טחינה איכותית שהכנתם, סלט ירקות קצוץ דק והחגיגה מושלמת.

• 3 תפוחי אדמה מגוררים וסחוטים
• 100-120 גרם עוף טחון או שאריות של עוף מבושל וקצוץ
• צרור עלי תרד חלוטים וקצוצים
• צרור פטרוזיליה קצוצה (ואפשר עוד עשבי תיבול)
• 3 שיני שום כתושות
• 3 ביצים
• 3/4 כוס פירורי לחם
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• שמן זית לטיגון

1. מניחים את תפוחי האדמה בקערה, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב. אם יש זמן, נותנים לתערובת לנוח חצי שעה במקרר.

2. בעזרת ידיים רטובות, יוצרים מהתערובת שהתקבלה קציצות שטוחות.

3. מחממים מחבת עם שמן זית בגובה 2 ס"מ ומטגנים את הקציצות על להבה בינונית, עד להזהבה יפה והתייצבות משני הצדדים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.