תראו, אנחנו לא מאמינים בשילוב מאולץ של שחיתות-אוכל ובריאות-תזונה וברוב המקרים נרתעים ממשפטי העצמה שקריים של "גם מופרע וגם טוב לכם". במקום זה, אנחנו מאמינים במידתיות ובפשרות, כל עוד הן לא באות על חשבון הטעם כמובן.
כאן, נעמה גאון יצרה מתכון גאוני (ראיתם מה עשינו שם?), לא פחות, של עוגיות ביסקוטי נהדרות, עם אופי מחוספס ומרקם פריך, שמחכות בסבלנות רבה עד הרגע הגדול של קפיצת הראש לקפה. או לתה. או בכלל. משם, זה רק אתם והשקט. והעוגיה הבאה כמובן.
לא נתפס כמה זה פשוט, וכמה טעים: קרקר קראנצ'י בבית, עם טיפ מנצח
על פי גאון, באפיית ביסקוטי (שהן עוגיות יבשות וקשות שנוהגים לטבול בקפה או בתה) משתמשים בשתי פונקציות של התנור - באפייה הראשונה של הכיכר אופים בחום עליון-תחתון, חום סטטי בטמפרטורה בינונית-גבוהה, כדי לאפות לחלוטין את כיכר הבצק.
לאחר שפורסים אותה, נרצה לייבש את העוגיות ולכן נשתמש בתכנית הטורבו, בחום נמוך יחסית, וזאת על מנת להוציא עוגיות אחידות מבלי לשרוף את האגוזים והצימוקים שבתוכן. פונקציית הטורבו משמשת כאן גם אם נרצה לאפות שתי תבניות במקביל. כך, פיזור החום בתנור יהיה אחיד.
המצרכים
- 2 ביצים L, בטמפרטורת החדר
- 150 גרם דבש (2\1 כוס פחות כף)
- כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
- 230 גרם קמח מלא (2 כוסות פחות 2 כפות)
- 4 גרם אבקת אפייה (כפית אחת)
- 2\1 כפית מלח
- 2\1 1 כפיות קינמון
- 150 גרם אגוזים שלמים, קלויים (פקאן, אגוזי מלך, שקדים, קשיו)
- 50 גרם צימוקים כהים
הוראות הכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון-תחתון.
2. טורפים בקערה את הביצים, הדבש ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה ותפוחה מעט, כשתי דקות לערך. מנפים את הקמח המלא, אבקת האפייה, המלח והקינמון לתערובת. מערבבים בעזרת לקקן או כף עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את האגוזים והצימוקים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מוצקה למדי ודביקה.
3. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה, ובעזרת ידיים רטובות מעצבים את הבצק למלבן באורך 25-30 ס"מ. משתדלים לכסות צימוקים חשופים בבצק, כדי שלא יישרפו באפייה. אופים כ-25-30 דקות, עד שכיכר הבצק שחומה וסדוקה מעט. מצננים לחלוטין.
4. מחממים תנור ל-130 מעלות, טורבו.
5. בעזרת סכין לחם חדה פורסים את כיכר הבצק האפויה לעוגיות בעובי 0.5 ס"מ. מסדרים את הביסקוטי על משטח האפייה. אופים כ-20 דקות, הופכים את הביסקוטי ואופים כ-20 דקות נוספות, עד שהעוגיות יבשות וקשות למגע. מעבירים לרשת צינון ומצננים לחלוטין. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, עד כשלושה שבועות.