עונת הקיץ בעיצומה והגינות והמרפסות הביתיות עובדות שעות נוספות באירוח ובארוחות. זה זמן מעולה לשתף במתכון לאחד ההמבורגרים שהפכו לסמל סטטוס בארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות - הסמאש בורגר המפורסם.
מסורת הסמאש בורגר החלה בשנות ה-50 בארצות הברית והתפתחה וצברה פופולריות בזכות הטעמים הייחודיים והמרקם הקרמלי של הקציצה המוכנה. הסמאש מתאפיין בפטי (קציצת בשר) דק ומקורמל שנעשה בעזרת לחיצה על הבשר באמצעות כלים מיוחדים בזמן הצלייה על גריל חם.
במשך שנים רבות, שיטת צלייה זו הייתה ידועה בעיקר בדוכני רחוב קטנים, בשנות ה-2000, כמה מסעדות התחילו לאמץ את השיטה ולהציע אותה כמאכל ייחודי, מה שהוביל לעלייה בפופולריות של הסמאש בורגר. אחת מהן היא הרשת האמריקאית "Smashburger", שנוסדה ב-2007 והפכה את השם הזה למותג.
לכבוד כל אלה, ובעיקר לכבודנו, מיכל לוי אלחלל, שהיא גם שגרירת מותג הגרילים Weber בישראל' מציעה מתכון להמבורגר הכי ממכר שיש - סמאש בורגר שיגרום לכם להרגיש לכמה דקות טובות בדיינר אמיתי.
3 טיפים חשובים
1. קונים בשר איכותי. אין כאן כמעט תיבול ולכן איכות הבשר סופר חשובה.
2. קונים בשר בטחינה גסה, וטחון פעם אחת בלבד.
3. לשים את הבשר כמה שפחות, כדי לא לפתוח את החלבון וכך להשאיר אותו במרקם גס יותר ובטעמו המקורי.
מצרכים:
- 500 גרם בשר טחון פעם אחת בלבד
- 1 בצל סגול, קלוף וחתוך לפרוסות דקות
- לחמניות המבורגר
- 4-6 עלי חסה
- 1 עגבניה, חתוכה לפרוסות
- מלח ופלפל
- רטבים שאוהבים: אני השתמשתי בקטשופ שערבבתי עם מיונז, רוטב ברבקיו וגרמולטה (פטרוזיליה, שום ולימון)
הוראות הכנה:
1. מערבבים את הבשר עם מלח ופלפל. יוצרים כדורים בגודל של כ-120 גרם (קצת יותר גדול מכדור פינג-פונג). מחממים את הגריל עם רשת הפלנצ'ה לחום הגבוה ביותר.
2. חותכים נייר אפייה לריבוע בגודל 15*15. משמנים מעט את הפלנצ'ה.
3. כאשר הגריל חם, מניחים את הכדורים על הפלנצ'ה. אחרי כחצי דקה מניחים עליהם את נייר האפייה ובעזרת מרית רחבה ויחסית כבדה לוחצים את הכדורים עד שנוצר המבורגר בעובי של כ-0.6 ס"מ. מסירים את הנייר. צולים כ-3 דקות מצד אחד. הופכים, מתבלים במלח ופלפל וצולים עוד 3 דקות מהצד השני.
4. ליד ההמבורגר מטגנים את הבצל עד להזהבה ומתבלים במלח. על רשת הגריל, או בטוסטר אובן, צורבים מעט את פנים הלחמניות.
5. הרכבה: מניחים את בסיס הלחמניה ומורחים עליה מיונז וקטשופ, מעל מניחים 2 עלי חסה ו-2-3 פרוסות עגבניה. מניחים סמאש בורגר ראשון, מעט גרמולטה, בצל מטוגן וסמאש בורגר נוסף. מסיימים ברטבים נוספים וסוגרים עם החצי השני של הלחמניה. אפשר לחצות או לאכול שלם. תיזהרו, זה ממכר.