איילת לטוביץ', מ'בטה קפה' תתארח מחר בתכנית "השף הבריא" ותבשל למתמודדי 'לרדת בגדול' בורי בציפוי גרמולטה על כוסמת ירוקה ורוטב הדרים ב-370 קלוריות. שאלנו אותה כמה שאות מקדימות.
מה זה גרמולטה?
גרמולטה זו תערובת בלקנית המכילה פטרוזיליה שום וקליפות הדרים, מגישים אותה מעל תבשילים שעברו בישול ארוך כמו אוסובוקו. את הגרמולטה מפזרים מעל התבשיל ממש לפני ההגשה, הוספת התערובת מרככת את הטעמים החזקים של התבשיל ומעדנת אותם.
איזו מין מנה זו?
מדובר במנה קלילה, פשוטה מאוד להכנה ומצוינת. ניתן להכין בצורה דומה כל דג וגם עוף.
האם מורגש הבדל בטעם בין המנה המקורית לדיאטטית?
כן בוודאי, במנה המקורית הדג נאפה בתבנית משומנת ובמנה הדיאטטית הדג מתבשל בתהליך של אידוי.
ניתן להבחין בקלות בשוני במרקם. הבישול עם השומן מעניק לדג קריספיות שאי אפשר להשיג באידוי.
מה שינית מהמנה המקורית?
הורדתי פירורי לחם שאני בדר"כ מוסיפה לגרמולטה ובמקום לאפות בתבנית משומנת היטב הנחתי את הדג על רדיד אלומיניום עם מעט שמן זית.
בורי בציפוי גרמולטה על כוסמת ירוקה ורוטב הדרים
חומרים ל-6 מנות:
6 פילה בורי במשקל 180 גרם האחד
1 צרור פטרוזיליה, שטוף ומיובש
קליפה מתפוז אחד, מגוררת גס, החלק הצבעוני בלבד
1 שן שום
מלח, פלפל
2 כפות שמן זית
לכוסמת:
1/2 1 כוסות כוסמת ירוקה
4 כוסות מים
1/2 בצל, פרוס לטבעות
1/2 שן שום
6 ענפי פטרוזיליה
3 גרגרי פלפל שחור
מלח
לוויניגרט תפוז-אגוזים (רוטב לדג):
1 כוס מיץ תפוזים
2 כפות שמן זית
1 כפית שמן אגוזים
2 גרם מלח
מעט פלפל לבן
קורט סוכר
3 כפיות חרדל
ההכנה:
1. מנקים את הדגים משאריות קשקשים ואידרות. שמים במעבד מזון את הפטרוזיליה, קליפת התפוז, השום, מלח ופלפל ומעבדים למחית אחידה.
2. חוצים כל פילה לדג לשניים ומצפים כל מחצית בתערובת הגרמולטה. אורזים בשקיקים של רדיד אלומיניום ומוסיפים 2 כפות מיץ תפוזים לכל שקיק. מחממים תנור לחום גבוה מאוד (225 מעלות).
3. שמים את הכוסמת במסננת ושוטפים תחת מי ברז זורמים כ- 3 דקות. שמים בסיר את המים וטת יתר המרכיבים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות וממליחים. בעזרת מסננת נפטרים מהירקות ומשאירים ציר נקי. מוסיפים את הכוסמת ומבשלים על להבה חזקה 7 דקות. מסננים.
4. שמים את השקיקים בתבנית תנור אופים בתנור החם 12 דקות.
5. מכינים את הויניגרט: שמים את כל מרכיבי הוויניגרט בצנצנת. סוגרים היטב ומנערים לקבלת רוטב אחיד וחלק. מניחים מעט כוסמת בצלחת ומעליה 2 פיסות דג. זולפים רוטב מסביב.
סה"כ מנה 370 קלוריות