זרוע טלה וכתף טלה הם שניים מהנתחים הפופולריים בישראל. הכתף היא בעצם הרגל האחורית והזרוע היא כמובן הרגל הקדמית, והמעלה הגדולה של שניהם היא שקל מאוד להכין אותם.
כל המתכונים שלנו לראש השנה
טעמו המיוחד של הטלה אהוב על רבים, והוא מוסיף הופעה מרשימה לשולחן החג, ודורש רק זמן וסבלנות - שלוש-ארבע שעות, אבל בפורמט של "שגר ושכח" בתנור, בדיוק כמו במתכון המצוין של שמעון אטיאס ממסעדת רג'ינה בתחנה. תכינו אותו בערב החג, תכניסו לחימום ולכו תנוחו צהריים ותאגרו כוחות לקראת הערב. אחרי שתקומו וגם תספיקו לשתות קפה, הוא יהיה מוכן.
מצרכים:
- זרוע טלה שלמה טריה
- 5 שיני שום
- 3 גבעולי רוזמרין
- חצי ליטר מים
- 2 גזרים קלופים חתוכים גס
- 2 בצלים קלופים חתוכים גס
- 3 גבעולי סלרי חתוכים גס
- 1 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- מרכיבים למרינדה: רבע כוס רוטב סויה כהה
- רבע כוס רוטב טריאקי
- רבע כוס סילאן
- חצי כוס מים
- רבע כוס שמן זית
- צרור כוסברה
1. טוחנים היטב את כל מרכיבי המרינדה (במיקסר, מעבד מזון, בלנדר או בלנדר יד).
2. בתבנית קשיחה מניחים נייר אפייה ושופכים חצי ליטר מים, ליצירת אדים באפייה.
3. מניחים את זרוע הטלה ויוצרים חמישה "כיסים" בעזרת סכין חדה. דוחפים פנימה את שיני השום, מפזרים מסביב את הגזרים, הבצלים, הסלרי וגבעולי הרוזמרין, ובוזקים מעל הכול בכמות נדיבה את המרינדה.
4. מתבלים במלח גס ובפלפל שחור.
5. עוטפים את נתח הבשר באופן הרמטי - בנייר אפיה נוסף, ואז בנייר כסף.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שלוש שעות.
7. חושפים את נייר הכסף ובודקים בעזרת סכין חדשה את מרקם הזרוע. אם היא לא רכה מספיק, ממשיכים באפייה.